Saveurs & Création

Bonne fin d'année à tous

2011-12-30T09:47:00.000-08:00

... et Meilleurs Voeux pour 2012 !

Verrines classiques avocat, mangue, crevettes

2011-12-30T09:24:00.001-08:00

Pour une dizaine de verrines :

- 1 avocat bien mûr
- 1 pointe de couteau de pâte de piment
- 2 c à s de jus de citron
- quelques pincées de gingembre en poudre
- sel
- 1 mangue bien mûre
- 20 crevettes décortiquées
- huile d'olive
- gomasio

Éplucher l'avocat, l'écraser à la fourchette, avec la pâte de piment, le gingembre et le sel et ajouter aussitôt du jus de citron pour éviter l'oxydation.

Garnir les verrines de cette purée d'avocat, ajouter un ou deux cubes de mangue.

Au moment de servir, griller rapidement à veuf vif les crevettes dans l'huile d'olive, ajouter un peu de gomasio (sel au graines de sésame) et poivrer. Terminer le dressage et servir aussitôt.

verrines apéritives au magret fumé, roquefort et poire épicée

2011-12-30T09:02:00.000-08:00

Pour 8/10 petites verrines :

- 2 belles poires plutôt fermes (ici Conférence)
- 1 c à s de miel de pissenlit

- sel de Guérande

- poivre du Sichuan

- 1 morceau de roquefort

- 1 c à s de cacahouètes grillées non salées concassées

- 15/20 tranches de magrets séchés fumés

Couper les poires en petits cubes et laisser compoter à feu doux avec le miel jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Saler et poivrer généreusement avec du poivre du Sichuan qui est très peu piquant mais très parfumé (notes boisées voire de térébenthine).

Une fois cette compote refroidie, monter les verrines en commençant par tapisser le fond de poire épicée, puis quelques morceaux de Roquefort et éclats de cacahouète et terminer par deux petites lamelles de magrets dont on aura auparavant enlevé le gras.

Sablés cardamome fleur de sel pour "bredele" originaux et savoureux

2011-12-09T15:36:00.000-08:00

Ce que je préfère dans les fêtes de Noël, c'est le temps des préparatifs, le temps de l'attente. C'est pour moi une période où je me connecte avec mes souvenirs d'enfance mêlés à des parfums de mandarine et d'épicéa. C'est à mon sens la période idéale pour freiner la course folle de nos vie trépidantes mais parfois un peu vide de sens, pour se recentrer sur des choses simples mais essentielles. Avec ou sans références religieuses, Noël c'est la fête de la famille, du partage.

Alors rien de tel que de préparer Noël en cuisinant en famille. La tradition alsacienne des "bredele", ces petits sablés parfumés et épicés fait partie de mes petits rituels agréables qui permettent de profiter pleinement de l'Avent.

Cela faisait quelques temps déjà que je cherchais à utiliser de la cardamome dans des petits biscuits. C'est désormais chose faite. Je retransmets donc une recette empruntée au blog "Beau à la Louche", absolument parfaite.

Ingrédients :

10 gousses de cardamome verte - 190g de beurre pommade - 75g de sucre glace tamisé 3 pincées de fleur de sel - 1 blanc d'oeuf - 225g de farine

Piler les graines de cardamome, fouetter avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter le blanc d'oeuf. Ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue.
A l'aide d'une poche à douille former des biscuits façon "Spritz". Pour ma part, c'était bien parti, puis ayant eu un problème technique en court de route, j'ai terminé en faisant des biscuits de forme allongée toute simple que j'ai agrémentés de cristaux de sucre histoire de les "embellir" un peu.
Cuire 11 minutes T185°C.

La coloration n'était pas tout à fait réussie, un peu pâlichons mes petits bredele. Mais c'est une recette excellente que je vais garder à coup sûr.

petits gâteaux apéritif à la courge muscade

2011-12-09T00:53:00.000-08:00

- 100 g de courge muscade cuite bien égouttée, mixée au besoin
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de comté râpé
- 1/2 sachet de poudre à lever
- sel
- 1 pincée de muscade
- 1/2 càc de curry
- poivre
- graines de courge

Bien mélanger tous les ingrédients. Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, décorer de quelques graines de courge et cuire 10 minutes T°6 180°.

Entrée fraîche au saumon fumé

2011-11-09T13:07:00.000-08:00

- 2 tranches de saumon fumé ou autre poisson fumé coupé très finement
-1 pamplemousse sweetie
- 1/2 pomme acidulée en petits dés
- 2 càs de fromage frais ail et fines herbes
- 1 càs de jus de citron
- 1càc d'huile d'olive
- poivre

Prélever les suprême de pamplemousse, en réserver quelques uns pour le décor. Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais. Dresser à l'aide de cercles, décorer et servir aussitôt.

potée de choux rouge

2011-10-07T23:41:00.000-07:00

Une recette adaptée à partir de celle-ci.

- 1/2 chou rouge coupé en lanières
- 4 pommes fermes
- saucisses à cuire
- une petite boite de châtaignes cuites sous vide
- 1 petit oignon ou 2 grosses échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- 150 ml d'eau
- thym et laurier

Blanchir le choux, l'égoutter et réserver.

Faire revenir doucement l'oignon ou l'échalote émincé(e) dans l'huile dans une cocotte minute. Ajouter le chou et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon (150 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon). Fermer la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux après sifflement.

Ouvrir la cotte et ajouter les saucisses piquées et cuire de nouveau 5-10 minutes. Enfin, ajouter les châtaignes et les pommes coupées en gros quartier, couvrir sans fermer la cocotte et laisser mijoter encore un peu jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Servir aussitôt.

Délicieux. Le chou rouge apporte une note presque sucrée, ce que renforce la châtaigne et la pomme. Je pense qu'un filet de vin blanc ne gâcherait rien...

Ici, comme souvent chez nous, les saucisses viennent d'un producteur bio local qui fait de la vente directe : pas grasses, un régal.

Tomates et pâtissons farcis végétariens

2011-08-10T23:05:00.000-07:00

-tomates à chaire ferme type Marmande
- quelques petits pâtissons

- une courgette et de la tomate fraîche pelée pour constituer un "lit" au fond du plat
- thym, sel

pour la "farce" (pour 4/- personnes) :

- 1 tasse de quinoa à cuire à l'eau bouillante salée
- 1 petit poivron détaillé en très petites lamelles
- 1/2 tomate fraîche en petits dés
- 3 càs de pesto olives/tomates
- 1càs de petits raisins de Corinthe
- 1 càs de menthe ciselée
- 1 càs de tomates séchées ciselées
- 1 gousse d'ail
- poivre
- huile d'olive pour arroser la préparation

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °.

Plein de saveurs, je referai ce type de plat en ajoutant un ingrédient qui serve de liant pour la "farce" (brousse? ou autre fromage frais ?)

Mousse au chocolat blanc croustillante et poêlée de fruits rouges

2011-08-07T00:21:00.000-07:00

La recette de base de mousse au chocolat blanc légère et vaporeuse a été trouvée ici.

Pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide

- un bol de cerises aigres, cassis, framboises
- 4 c à s de cassonade
- quelques palets bretons émiettés

Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir, incorporer progressivement le lait et la crème. Passer le mélange, mettre dans un siphon et réserver au frais.

Dans une poêle, mettre les fruits et le sucre et laisser réduire à feu vif afin d'obtenir un sirop un peu épais. laisser refroidir.

Au moment de servir, garnir des verrines de palets au beurre concassés et de mousse à l'aide du siphon, puis ajouter les fruits rouges.

Déco acidulée pour oublier une météo capricieuse...

2011-08-07T00:09:00.000-07:00

Profiter de la moindre belle soirée pour investir terrasses, balcons, ou jardins et faire "le plein d'été", malgré une météo qui chercherait presque à nous faire oublier que nous traversons la période qui devrait être la plus chaude et ensoleillée de l'année... Haut les coeurs !

Pesto d'ail des ours

2011-08-06T23:59:00.000-07:00

Ce printemps, le pesto d'ail des ours (ail des ours haché avec de l'huile) avait le vent en poupe sur le marché bio de note petite ville.
Sur des petits toasts grillés à l'apéritif ou pour agrémenter des sauces ou autres préparations : humm...
J'ai essayé dernièrement de faire des papillotes de cabillaud, quelques oignons nouveaux, tomates fraîches et pesto d'ail des ours : essai concluant !

Arboisien

2011-05-29T05:04:00.000-07:00

Dessert typique d'Arbois, cité viticole du Jura. Une recette facile pour ceux qui n'aime pas trop la pâtisserie, et délicieuse !

- 6 oeufs

- 200g de sucre (ici, 100g de rapadura, suffisant et qui donne au gâteau une belle couleur dorée)

- 125 g de poudre d'amandes

- 125g poudre de noisettes

- 1 pincée de sel

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et d'amande. Bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Utiliser un moule à manquer ou un moule carré/rectangulaire pour couper des petite bouchées qui font leur effet.

Cuisson : 45 min au bain marie T°6 (180°) : le biscuit doit être cuit mais rester souple et moelleux.

terrine de côtes de bettes et fanes de radis

2011-05-29T05:02:00.000-07:00

une variante d'une recette que l'on trouve sur d'autres sites/blogs. Une recette fraîche qui sent bon le printemps !

- 1 botte de 500g de côtes de bettes

- les fanes d'une botte de radis
- 4 oeufs

- 1 fromage blanc (120g)

- 1 cébette

- 50 g de comté râpé

- 50 g de parmesan râpé

- sel

- poivre

Cuire les côtes de bettes (côtes et feuilles) ainsi que les fanes de radis à la vapeur. Laisser refroidir et bien égouter (bien les presser pour enlever le plus d'eau possible). Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.

Cuire 45 minutes au bain-marie T6 (180°C) dans un moule à cake.

Servir tiède ou froid avec une sauce au yahourt (1 yaourt, le jus d'un 1/2 citron, 1/2 cc de moutarde, herbes fraîches ciselées, sel, poivre).

les aspergettes sont de retour...

2011-05-16T09:45:00.000-07:00

Les ornithogales, plantes à la saveur proche de celle de l'asperge sont de retour dans les bois depuis quelques temps déjà (voir ici).

Les voici préparées en risotto.

- 250 g de riz rond de Camargue bio
- bouillon de volaille
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 oignon
- une poignée de champignons des bois secs réhydratés et lavés
- huile d'olive
- ciboulette
- sel, poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer. Lorsque les grains sont translucides, ajouter progressivement le bouillon, puis les champignons et les aspergettes (crues, lavées, débarrassées de leur tiges) jusqu'à absorption complète et à l'obtention d'une texture crémeuse du riz.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du parmesan (on pourrait utiliser un peu de vin blanc en plus du bouillon, de façon plus traditionnelle pour le risotto, mais je n'en avait pas...)

Pintade sauce foie gras

2011-04-01T15:00:00.000-07:00

Voici une recette faite il y a quelques temps déjà et qui pourrait convenir pour Pâques qui approche. Un mix de plusieurs recettes trouvées sur différents blogs ou sites. j'ai utilisé bien moins de foie gras que ce qui est indiqué dans la plupart de ces recettes. Plus me paraîtrait écoeurant voire du gaspillage.... A voir.

- une pintade fermière (de Bresse) coupée en morceaux - 50 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux - une échalote - 500 ml de bouillon de volaille - un demi petit verre de Cognac - 4 épices - une feuille de laurier - sel -poivre.

Garniture (ici) : girolles (récolte maison, séchée ; aspergette blanchies surgelées, mais les fraîches vont bientôt arriver !)

Préchauffer le four T180° (T6) Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Saler, poivrer. Réserver, jeter la graisse. Faire revenir sans coloration l'échalote et déglacer avec le cognac. Laisser un peu réduire et flamber. Remettre les morceau de viande dans la cocotte et ajouter le bouillon, un peu de quatre épices et le laurier. Cuire une heure au four à couvert en arrosant la viande régulièrement. Retirer les morceaux de viande et le laurier, rectifier l'assaisonnement et faire fondre les cubes de foie gras à feu doux.

Veiller à faire réduire la sauce avant d'ajouter le foie si besoin. Les recettes que j'ai consultées ne disent pas d'épaissir la sauce, elle reste très liquide à mon goût. Singer la viande avant de la faire revenir permettrait peut-être de lier à peine plus la sauce sans la "gâcher" par un surplus de farine.

Terrine de betterave rouge au chèvre frais

2011-04-01T14:31:00.000-07:00

Une façon originale de manger (et un bon moyen pour faire manger...) des betteraves rouges.

Il existe plusieurs recettes de ce type sur le web, certaines associent huile de noix et noix concassées, et la plupart utilise du chèvre frais.

Source : ici.

Ingrédients pour 6 personnes soit une grosse terrine (moule à cake) :

- 500 g de betteraves cuites

- 200 g de fromage frais (dans la recette originale, du chèvre frais, ici "Les recette de Madame L"....)

- ciboulette (j'ai également mis du basilic)

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- 2 c à s d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile de noix)

- sel/poivre

Incorporer les assaisonnements et herbes fraîches au fromage (attention celui-ci est déjà salé).

Tailler les betteraves en rondelles fines, commencer par une couche du betterave, puis alterner avec la préparation au fromage frais.

NB : Il est préférable de tapisser le moule de film alimentaire pour un meilleur démoulage.

Réserver au frais avec un poids jusqu'au moment de servir.

Cadeaux gourmands édition 2010

2010-12-27T05:55:00.000-08:00

Cette année encore quelques cadeaux gourmands dont les idées sont empreintées à d'autres blogueuses créatives. On en a même parlé à la télé (pas des miens... des originaux !).

Merci à elles de faire partager ces idées savoureuses !

Voir, entre autres, sur le blog de Pascale "C'est moi qui l'ai fait"

Mélange pour cookies (Anne - "Papilles et Pupilles")

Pour un bocal de 1 litre : (je n'ai pas mis de bicarbonate et j'ai utilisé 150g de sucre roux plutôt que 100g de roux+100g de blanc et j'ai concassé du chocolat patissier bio en tablette au lieu des pépites...)

250g de farine
1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
1/4 de cuillère à café de sel
100g de flocons d’avoine
200g de pépites de chocolat
150g de sucre roux
100g de noix

J'en ai fait plusieurs variantes, en remplaçant les noix par des noix de cajou+sésame grillé, en mettant plutôt du chocolat blanc et des cramberies séchées ou encore des patits raisins de Corinthes, et dans certains j'ai mis de la vanille ou des épices à pain d'épice.

J'imagine qu'en gardant les proportions principales (farine, etc.) on peut ensuite laisser aller son imagination.

Il s'agit ensuite d'offrir le bocal avec le mode d'emploi suivant :

Préchauffez le four à 180°C. Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125 g de beurre mou, 1 œuf battu. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

J'ai également fait des petits bocaux avec le mélange pour chocolat chaud de Pascale, dont voici la composition :

- 200 g de très bon chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de sucre roux (j'ai utilisé du rapadura)
- ¼ de cuil. à café d’épices à pain d’épices
- les grains d'une gousse de vanille

Plus une déco maison (voire étiquettes sur le site "le Parfait"): ça fait son petit effet !

Souvenirs d'été

2010-09-19T12:07:00.001-07:00

L'été touche cette fois à sa fin. La douceur des derniers jours ne parvient pas complètement à créer l'illusion : la luminosité a bien changé, le fond de l'air est frais ici dans l'est, il va falloir se résigner...

Voici quelques photos-souvenirs de l'été, souvenirs gastronomiques pour la grande majorité !

- Souvenirs de vacances dans un gîte du haut Jura...

- melon du jardin (maigre récolte, sans doute du fait de la météo de cet été : 3 melons... mais tous délicieux. Et en Franche-Comté, c'est déjà ça !)

- Couleurs du sud avec la lavande de la déco du premier anniversaire de ma fille, olives, câpres et de la "vraie" féta grecque achetés sur le marché.

Courage, l'automne apportera aussi son lot de petits plaisirs. D'ailleurs les champignons sont nombreux dans les bois par ici...

Noix de St Jacques sur embeurrée de roquette, sauce oseille-estragon

2010-07-25T13:51:00.000-07:00

Plusieurs semaines, que je réfléchissais à une nouvelle recette de St Jacques. Un peu de temps ce week-end, des produits du marché, du jardin : je me lance !

J'ai la fâcheuse tendance de multiplier les épices au risque de noyer la saveur des produits. Mais j'essaie de me corriger !

De la roquette passée rapidement au beurre (j'utilise très souvent du beurre cru de baratte, hum...), des St Jacques juste poêlées à l'huile d'olive, additionnées de fleur de sel et de poivre. Pour la sauce : fondue d'oseille (dans très peu de beurre) avec de l'estragon, additionnée d'un peu d'eau, mixée, passée, réduite et montée avec une noix de beurre, sel, poivre.

Le tout servi avec un "tartare" de légumes (courgette, tomates, estragon, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre).

Une idée à creuser !

Cake aux abricots, noix, gingembre confit, à la farine de petit épeautre

2010-07-25T13:30:00.001-07:00

Un cake de saison aux accents toniques grâce au gingembre et à la pointe d'acidité apportée par les abricots. La farine de petit épeautre quant à elle, donne un petit goût de céréales rustique et agréable. Attention toutefois à en mettre en petite proportion afin de ne pas alourdir la pâte.

Je n'ai mis que quelques abricots de peur que ceux-ci ne fassent du jus et détrempe la pâte. Je pense que j'aurais pu en mettre 2 de plus.

- 200 g de farine de blé T65

- 100 g de farine de petit épeautre

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

- 150 g de sucre
- 150 g de beurre ramolli

- 3 oeufs

- 10 c à s (1/2 tasse) de lait tiède

- 1/2 tasse de cerneaux de noix grossièrement concassés

- 4 ou 5 morceaux de gingembre confit de la taille d'un sucre

- 5 abricots murs sans trop

- vanille (poudre)

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre à lever, ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter alors les noix, le gingembre coupé en petites pépites et les abricots détaillés en petits dés.

Ajouter les oeufs et le lait. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule à cake non beurré.

Cuire 45 minutes T150°C, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à 210 °C.

Saveurs d'été

2010-07-23T04:35:00.001-07:00

Enfin un peu plus de fraîcheur, mais surtout on ne va pas se plaindre de la chaleur : c'est l'été, et comme de chaque minute qui passe, il faut savourer !

Je suis sûre que vous avez tous entendu autour de vous des personnes se lamentant du temps trop chaud de ses dernières semaines, les mêmes sans doute qui se plaignaient du froid au printemps...

Peut-être même nous sommes nous faits prendre aussi à certains moments à ce triste jeu qui consiste à se plaindre de tout, à espérer toujours autre chose sans se rendre compte que la vie se vit ici et maintenant en sachant reconnaître ce qui va bien et attraper chaque petit bonheur au quotidien.

Alors je m'arrête un moment pour partager mes petites joies toutes simples mais si essentielles :

les légumes de notre petits potager, ma fille "dévorant des mains" les premières tomates, des abricots bio de la Drôme cueillis mûrs (c'est fou, que cette précision soit aussi extraordinaire...) achetés directement au producteur, savoureux et gorgés de soleil.

Sur ce, bonne journée et bon week-end !

Nouvel essai de makis

2010-07-09T14:50:00.000-07:00

Pour ce nouvel essai du saumon, mais fumé car je n'aime pas trop travailler du poisson cru surtout quand il fait chaud.

Deux mélanges différents avec une base commune d'avocat et de pousses de luzerne (alfalfa) et de fénugrec : l'un avec des cubes d'orange et du gingembre frais râpé et un second avec juste du basilic et de la ciboulette ciselés.

Ce qui est intéressant c'est que les makis sont déclinables à l'infini au gré des saisons, de notre imagination et de nos envies. J'aime.

Crumble pêches blanches pistaches

2010-07-09T14:32:00.000-07:00

Une recette trouvée ici sur "Aux délices des gourmets", un peu revisitée puisque j'ai utilisé des pêches blanches -dont je préfère la subtilité du parfum- et ajouté de la vanille en poudre dans le crumble et quelques brins de thym citron dans les fruits.

8 pêches blanches

75 g de beurre

100 g de cassonade

100g de farine

100g de pistaches non salées

A faire et à refaire : recette simplissime et des saveurs très agréables s'alliant à merveille.

Même pas eu le temps ni pensé prendre une photo après cuisson...

Duo de soupes glacées

2010-07-09T14:06:00.001-07:00

Deux recettes devenues assez classiques mais toujours délicieuses surtout en ce moment alors qu'il fait très chaud.

Une soupe glacée de petits pois cuits dans un bouillon de légumes, mixée avec de la menthe fraîche, passée au chinois pour un velouté plus agréable.

Et une soupe de concombre cru mixé avec un jus de citron et du basilic accompagnée de brochettes de pain grillé avec un peu d'huile d'olive et du chèvre affiné.

Les légumes d'été sont bien de retour dans notre panier de l'AMAP, le bonheur.

Quiche d'été aux herbes, asperges et tomates séchées

2010-07-09T13:50:00.000-07:00

Voici les dernières asperges trouvées au marché bio près de chez moi. J'ai été d'ailleurs assez surprise d'en trouver encore en ce début de mois de juillet. Elle étaient pourtant délicieuses, et aussi tendres qu'en début de saison : un pur régal.

Nous les avons dégustées croquantes justes blanchies et même crues, finement râpées à l'économe avec d'autres crudités et un filet d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Nous les avons également mangées en quiche "végétarienne" avec des herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, ciboulette), des tomates séchées et du comté (+2 oeufs et 10 cl de lait pour l'appareil). Hummmmmmmmm.

Collier d'agneau façon tajine

2010-06-08T00:45:00.000-07:00

Des fèves et des carottes nouvelles dans notre panier bio de l'AMAP: envie d'un tajine et de saveurs orientales.

Pour 2 personnes :

un morceau de collier d'agneau de 400/500g

4 carottes nouvelles

une courgette

500g de fèves

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive pour faire revenir la viande

quelques zestes de citron confits à l'huile maison

un tronçon de gingembre de la taille d'un pouce

1 bâton de cannelle

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de piment doux en poudre

1/4 de litre d'eau

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante salée. réserver. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans l'huile d'olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, laisser suer. Ajouter ensuite les épices, l'ail, le gingembre râpé, le citron, les carottes coupées en gros tronçons. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. pendant ce temps retirer la peau des fèves. Les ajouter ainsi que les courgettes coupées en gros morceaux et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes

Ajouter de l'eau au besoin.

Servir seul ou avec de la semoule etc (ici semoule et graines de sésames grillées).

Nouilles chinoises aux asperges des bois

2010-06-08T00:35:00.000-07:00

J'ai eu le plaisir que l'on m'offre il y a une quinzaine de jours des asperges des bois (ou Ornithogales des Pyrénées ou aspergettes).

Depuis le temps que je voulais goûter !

Sans doute la saison de ces fleurs comestibles touche-t-elle à sa fin, elles étaient peut-être un peu avancées et 1 ou 2 étaient en fleurs justement.

Mais cela nous a permis de faire une belle découverte : on ne peut pas dire que la saveur soit très prononcée, mais c'est très doux et agréable. Une fois cuites leur texture évoque effectivement l'asperge, quant au goût il se rapprocherait peut-être plus du haricot vert en plus fin, voire du câpre mais en bien moins prononcé ?

Pour 2 :

un bouquet d'aspergettes

1 plaque de nouilles chinoises

quelques tomates séchées coupées en petites pépites

1 càs d'une bonne huile d'olive

1 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilique ciselées

Cuire les aspergettes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passer, réserver au chaud.

Cuire les nouilles chinoises en les plongeant dans l'eau frémissante, couper le feu, laisser gonfler 4 minutes (voir le mode d'emploi selon la marque), les "démêler" à la fourchette, les passer, réserver.

Mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, ajouter les tomates sécher et le basilic.

Disposer un peu de nouilles dans chaque assiettes, des aspergettes et ajouter un peu de sauce tomates séchées/basilic.

J'ai également essayé de faire les aspergettes en quiche avec du saumon et du comté et agrémentées d'un peu de ciboulette ciselée. Très bon, mais un peu dommage pour les aspergettes dont la saveur est dominée très largement par les autres ingrédients.

Galettes de flocons d'avoine

2010-05-28T13:43:00.000-07:00

Source : Galettes de flocons d'avoine au chocolat (recette quelque peu modifiée).

- 100 g de chocolat pâtissier

- 130 g de flocons d'avoine
- 70 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 paquet de levure
- 5 c. à soupe de lait

Couper le chocolat grossièrement au couteau afin de faire des pépites de chocolat "maison". Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger de nouveau. Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir un peu. Cuire au four préchauffé T180°C 10 à 15 min.

Les céréales donnent du croustillant et la poudre d'amande du moelleux : avec le chocolat, un savoureux mélange ...

hum...... le printemps.............

2010-05-26T02:49:00.000-07:00

Ouf, le printemps s'est enfin montré un peu depuis ces quelques photos prises fin avril quand il avait fait si chaud. Maintenant, un peu d'eau, utile malgré tout, surtout pour mes petits radis !

Petits pains au yaourt

2010-05-26T00:27:00.000-07:00

Un essai inspiré par cette recette.

Des petits pains savoureux avec une croûte tendre et une vraie belle mie, parfaits pour une belle déco de table !

Pour 6 petits pains :

- 250 g de farine T65

- 85 ml d’eau tiède

- un sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 c à c de miel

- 1 c à c de sel fin

- 1 c à s d’huile d’olive

- 125 g de yaourt (ici : du fromage blanc)

- 2 c à s rases de graines de pavot

Délayer le miel et la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel, le yaourt, l’huile d’olive et la préparation à base de levure.

Pétrir une dizaine de minutes. Former une boule. Laisser monter à couvert environ 1 h selon. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, pétrir de nouveau pour chasser l’air. Couper en 6 morceaux et "plier" la pâte afin de former les petits pains, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser de nouveau reposer environ 1h.

Cuire 5 minutes dans un four à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Dans la recette initiale, il est précisé d'ajouter une récipient avec un peu d'eau dans le four pendant la cuisson. J'ai complètement oublié...

premiers yaourts maison sans yaourtière

2010-04-20T01:52:00.000-07:00

Bon, je vais encore râler...

Il y a des modes en cuisine, nous le voyons bien sur les blogs et nous les suivons tous plus ou moins.

Mais en parallèle, on nous pousse aussi à nous équiper de machines en tout genre. La machine à pain a été un parfait exemple il y a quelques années. J'avoue ne pas en avoir et être satisfaite des pains maison qu'il m'arrive de faire, parfois un peu ratés... mais tous différents et avec une belle croute croustillante.

Dernièrement, je me suis interrogée sur les yaourtières, leur utilité. Curieuse de goûter à des yaourts maison j'en ai parlé autour de moi et ma mère m'a confirmé avoir fait des yaourts il y a plusieurs dizaines d'années juste avec sa cocotte-minute.

Pas d'hésitation, j'ai essayé : pari réussi ! Mode d'emploi ici.

Il est vrai que les yaourts maison n'ont rien à voir avec ceux du commerce, qu'ils sont doux et crémeux. Je vais sans doute continuer à en faire ainsi, de temps en temps, mais, pour ma part, pas question d'investir dans un Nième appareil qui finira tôt ou tard au fond d'un placard.

Poêlée de légumes de saison et ... billet d'humeur

2010-04-20T01:36:00.000-07:00

En accompagnement ou pour faire le plein de verdure pour un repas du soir léger comme nous l'avons fait, voici quelques "mini" poireaux du jardin cuits au bouillon, et revenus avec un peu d'huile d'olive avec carotte, céleri, radis noir, oignon, émincés finement. Des légumes encore croquants, parsemés de graines de sésame toastées et servis avec des tuiles de comté.

Où comment se régaler avec des choses saines et simples. Et puis avec le retour des beaux jours les envies changent et les légumes d'été se font attendre . Il y en a toute l'année sur les étales, mais je parle des vrais légumes de saison, cueillis à maturité et dont la culture respecte au mieux l'environnement et les hommes qui les produisent sans vouloir satisfaire à n'importe quel prix nos caprices d'occidentaux trop gâtés.

Sur ce, bonne journée !

Flans de céréales et légumes, oeuf mollet et méli-mélo radis-fenugrec

2010-04-15T12:26:00.000-07:00

Voici un repas complet, idéal pour le soir où pour un repas léger le midi.

Pour les flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa

- 1/2 tasse de petits flocons d'avoine

- 2 oeufs

- 1 tasse de lait

- 5 cl de crème soja

- 1 carotte râpée

- 1 morceau de céleri rave râpé

- 4 épices

- sel

- poivre du moulin

Bien mélanger tous les ingrédients, cuire au four, T°6 (180°C) dans un moule à cake beurré ou des ramequins individuels.

J'ai utilisé ici un moule à cake. Une fois le flan refroidi je l'ai coupé en 2 dans l'épaisseur et j'ai ensuite découpé des disques (de 3 cm d'épais) à l'emporte pièce. J'ai ensuite réchauffé les disques obtenus dans très peu d'huile d'olive à la poêle et les ai ensuite posés sur un papier absorbant.

On pourrait ajouter dans l'appareil du comté râpé.

J'avais accompagné ces flans d'un oeuf poché (dans l'eau bouillante vinaigrée non salée) ainsi que d'une petite salade de pousses de fenugrec et de radis avec des graines de sésame grillées et une vinaigrette vinaigre balsamique/huile de sésame.

NB : les pousses de fenugrec étant un peu amères, je l'ai passe très rapidement dans l'eau bouillante salée pour ensuite les replonger dans l'eau glacée pour les cuire très légèrement et garder une belle teinte verte mais surtout tous les bons nutriments qu'elles contiennent.

Voilà de quoi participer au jeu organisé par Tarzile qui consiste à proposer des plats qui viendront enrichir un recueil de recettes sans viande.

Mes premiers makis : makis végétariens

2010-04-08T11:03:00.000-07:00

Cela faisait longtemps que je rêvais devant les makis et autres sushis proposés sur d'autres blogs, en me disant que cela devait être infaisable. Après avoir trouvé des feuilles d'algues séchées (nori) très récemment dans une bio coop, je me suis lancée.

Le résultat est sans doute très loin des makis effectués dans la pure traditions mais j'avoue que pour un premier essai j'étais assez satisfaite ! Bon, d'accord, j'ai pris quelques libertés : du riz arborio faute d'avoir trouvé du riz japonnais à sushis , du vinaigre de cidre pour remplacer le vinaigre de riz...

J'ai laissé trempé le riz une nuit comme indiqué sur l'un des sites que j'ai visité avant de tenter l'expérience. Le riz a ainsi cuit assez rapidement (une vingtaine de minutes à couvert démarrage à froid pour 300g de riz et 30 cl d'eau, encore autant de temps pour le laisser gonfler). J'ai ensuite incorporé délicatement au riz 4 càs de vinaigre porté à ébullition avec 2 càs de sucre et 1/2 càc de sel.

Mes premiers makis étaient végétariens : j'ai un peu peur de manipuler du poisson cru. Délicieux, mais je n'ai pas dit mon dernier mot et avant d'utiliser du poisson cru, la prochaine fois je tenterai les crevettes et/ou le poisson fumé.

J'en avais fait deux sortes :

- mangue et avocat marinés avec de la sauce soja, du miel et du gengembre, lentilles béluga germées
- carottes, céleri, radis noir râpés additionnés de sauce soja et de jus de citron, sésame taosté (+ un petit reste d'avocat pour certains)

Pour accompagner, une petite sauce à parfaire, d'ailleurs j'attends vos témoignages, conseils et suggestions :
vinaigre de cidre+sauce soja+ miel+cubes de mangue+sésames taostés.

Mini tartelettes poireau-reblochon

2010-04-08T10:44:00.000-07:00

Voici une association déjà déclinée ici que j'apprécie beaucoup. Sympa à l'apéritif ou pour un repas du soir avec une petite salade verte assaisonnée d'huile de noix.

- une pâte feuilletée (désolée, mais je ne me suis encore jamais lancée dans la pâte feuilletée maison et ça ne me tente pas trop pour l'instant !)

- un jaune d'oeuf pour dorer la pâte

- 2 blancs de poireaux

- 50 g de reblochon environ

- sel

- poivre du moulin
- huile d'olive pour faire revenir préalablement les poireaux émincés.

Je ne détaille pas la recette davantage, c'est du pur assemblage. Mais qu'est-ce que c'est bon !

Parmentier de veau ou comment accommoder les restes...

2010-04-03T09:56:00.000-07:00

Pour 2/3 personnes :

- reste d'osso bucco (environ 100g désossé) avec de la sauce

- 1 panais de taille moyenne

- 3 pommes de terre " " "

- sel

- poivre du moulin

- 50 g de comté râpé

Mixer la viande en conservant quelques morceaux, incorporer la sauce (tomate, oignon, ail, romarin, carotte, zeste d'orange), réserver.

Préparer la purée en faisant cuire à l'eau bouillante salée le panais et les pommes de terre (attention, le panais cuit un peu plus longtemps)

Passer, écraser à la fourchette (je ne voulais pas une texture trop lisse), poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Mettre un peu de purée dans un plat, des cercles, ou des ramequins. Ajouter le hachis d'osso bucco, recouvrir de purée et finir par le comté râpé.

Mettre dans un four chaud (200°C) pendant 15-20 min.

L'orange contenue dans mon osso bucco s'alliait très bien avec la purée pomme de terre-panais. A refaire !

J'avais également essayé de faire des chips de panais, à parfaire c'est délicieux !

Tartinade apéritive

2010-04-03T02:15:00.000-07:00

- 150 g de fromage frais (ici : Madame L...)
- 2 càs de câpres
- une 10aine d'anchois à l'huile
- le jus d'un demi citron jaune
- poivre du moulin

Prendre soin de gratter les anchois ou de bien les tamponner avec du papier absorbant afin d'enlever l'excès d'huile mais surtout de sel, au besoin.

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Ici, à l'apéritif sur du pain maison grillé. Très bon aussi en dip avec des bâtonnets de légumes croquants (carottes, radis noir, feuilles d'endives)...
Peut-être serait-il intéressant d'utiliser du petit suisse afin de limiter davantage le sel, car les anchois et les câpres sont déjà assez salés.

Tiramisu aux fruits exotiques

2010-03-27T00:44:00.000-07:00

Très simple et classique. Ce qui est intéressant, c'est surtout le fait d'avoir trouvé un bocal de fruits exotiques bio, sans sirop mais au jus d'ananas en grande surface (marque "U bio"). Pas trop sucré, une assez bonne tenue, un bon produit.

Pour 6/8 verrines (selon leur taille) :

- 250 g de marscarpone
- 2 oeufs entiers
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- biscuits à la cuillère
- un bocal de fruits exotiques (300g poids net égoutté : papaye, ananas, mangue, pastèque)
- 1 kiwi pour le décor

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, les grains de vanille, puis le mascarpone. Battre les blancs en neige. Les incorporer à l'appareil jaunes+sucre+vanille+mascarpone très délicatement.

Égoutter les fruits en prenant soin de réserver le jus. Retailler les fruits en petits dés au besoin. Se servir du jus (ici jus d'ananas) pour imbiber les biscuits.

Dresser les verrines en commençant par une couche de biscuit, et en alternant fruits, mascarpone, voire une nouvelle couche de biscuits à votre convenance et en fonction du récipient utilisé.

J'ai ensuite décoré les verrines avec une fines tranche de kiwi.

Noix de veau à la mangue épicée

2010-03-22T03:53:00.000-07:00

- 600 g de noix de veau
- 1 mangue mure
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 3 gousses de cardamome
- 1 feuille de combava séchée
- 1/2 piment oiseau séché
- 2 pointes de couteau de muscade fraîchement râpée
- 1/2 càc de paprika
- 1 cube de miso au curry
- 350 ml d'eau
- 1 càs d'huile d'olive

Faire rôtir la viande dans l'huile d'olive sur toutes les faces et ajouter l'oignon. Laisser colorer légèrement. Piler le piment, le contenu des gousses de cardamome et l'ail, ajouter la muscade et le paprika. Bien mélanger au pilon.

Couper la mangue en dés et l'ajouter à la viande. Ajouter l'eau, le cube et la feuille de combava. Ajouter la pâte obtenue au pilon, pour moitié dans la sauce et pour moitié sur la viande pour la parfumer durant la cuisson.

Personnellement, la viande a cuit à feu très doux une heure après sifflement en cocotte minute.

Je l'ai ensuite coupée, réservée et pendant ce temps j'ai laisser réduire la sauce. Je voulais que la maque puisse compoter.

Avis aux amateurs de sucré-salé !

Wok de chou et dinde

2010-03-14T05:10:00.000-07:00

Pour 4 :

- 600 g de dinde

- 1/2 chou blanc émincé finement

- 2 grosses carottes coupées en fins bâtonnets

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de combava séchées

- 1 piment oiseau séché pilé

- le jus d'un citron

- sauce soja

- 2 càs d'huile d'olive

Couper le blanc de dinde en cubes de 2 cm de côté environ. Ajouter l'ail et l'oignon émincés finement, le piment pilé et la combava, une cuillère à soupe d'huile et le jus de citron.

Laisser mariner (pour ma part, j'avais préparé la viande la veille).

Faire chauffer le wok. Faire revenir la dinde dans sa marinade à feu vif 10 minutes. Débarrasser, réserver.

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la wok, ajouter les légumes, cuire à feu vif au début, bien remuer, puis cuire à feu moyen au moins 20 minutes. les légumes doivent garder un peu de croquant. Ajouter la dinde, de la sauce soja à votre convenance, remuer et réchauffer. servi aussitôt.

Pain façon fougasse

2010-03-04T12:37:00.000-08:00

Toujours la recette de pain sans pétrissage. Ici, 150 g de pâte environ garnie de tomates séchées, d'éclats d'olives noires, de romarin et arrosé d'huile d'olive au basilic : délicieux à l'apéritif, seul ou pour tartiner du fromage frais, faire fondre de la mozza agrémentée de quelques feuilles de basilic.......

Apologie du pain maison sans machine à pain

2010-03-04T12:07:00.000-08:00

Bien des blogs culinaires parlent du pain maison : recettes, techniques, levures/levains etc... Certains sont de véritables experts du pain et autres viennoiseries, je me contenterai donc ici humblement de venter -une fois de plus- le pain maison, sans machine à pain.

J'ai découvert la méthode sans pétrissage que j'utilise désormais exclusivement, n'ayant ni le temps ni l'envie de faire plus compliqué mais appréciant le pain rustique, goûteux, qui pousse tout doucement dans ma cuisine et chante littéralement à sa sortie du four, envahissant au passage la maison d'une odeur irrésistible.

Vous trouverez des merveilles sur ce site : http://dumieletdusel.canalblog.com/

De mon côté, je vous présente mon petit dernier, en exclusivité, tout nouveau tout chaud, au levain d'épautre déshydraté : un régal !

Quiche au tofu, thon et tomates séchées

2010-03-02T09:52:00.000-08:00

Une petite recette assez "light" et qui nous pousse vers le soleil qui tarde tant à venir s'installer dans l'est.

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 400 g de tofu soyeux

- 1 petite boîte de thon au naturel

- une dixaine de tomates séchées

- 50 g de Comté râpé

- sel

- poivre du moulin

- ciboulette

Bien battre le tofu et incorporer les tomates coupées en dés, le thon, les herbes et les épices. Bien mélanger, verser sur la pâte et recouvrir l'appareil de comté râpé.

Cuire 40 minutes au four préchauffé T6 (180° C).

Super avec une petite salade verte ou de chou râpé (histoire de se rappeler que les légumes d'hiver sont toujours là !)

Magrets de canard aigres-doux

2010-02-23T01:48:00.000-08:00

pour 2 :

- 1 magret de canard

- 2 échalotes (ou 1 grosse)

- 10 cl de vinaigre de framboise

- 1 càs de miel d'acacia

- 1 càs d'huile d'olive

- 3 càs de chutney de cerise

- fleur de sel

- poivre du moulin

Inciser la peau du magret en faisant des croisillons. Chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout et faire dorer le magret côté peau à feu doux. Une fois la peau bien grillée (environ un quart d'heure de cuisson), réserver le magret, le trancher. Jeter la quasi totalité de la graisse, faire suer les échalotes dans la même casserole à feu très doux. Ajouter le miel et déglacer avec le vinaigre. Au moment de servir, réchauffer rapidement les morceaux de magret (qui doivent être encore très saignants) à feu vif, ajouter le chutney de cerise, saler, poivrer. Servir aussitôt.

Idéal avec un vin un peu corsé (une Syrah, un bourgogne comme le Maranges etc...)

Saint Valentin

2010-02-23T01:38:00.000-08:00

Un petit billet... un peu en retard... pour parler du menu de la Saint Valentin.

Je ne suis pas une inconditionnelle de la Saint Valentin et autres fêtes créées pour être ou devenues très commerciales.

Mais pourquoi ne pas le prendre comme une occasion supplémentaire pour se faire plaisir et prendre le temps d'une attention particulière, sans rentrer dans des dépenses inconsidérées ?

L'occasion de concocter un petit repas qui sort un peu de l'ordinaire :

- une petite entrée fraîche aux accents méditerranéens, histoire de faire rentrer un peu de soleil dans la cuisine alors que l'hiver se prolonge (fonds d'artichaut, tomates séchées, olives noires, mozzarella, vinaigre de cidre et huile d'olive au basilic).

- du magret de canard aigre-doux

- une crème brûlée chocolat blanc-coco râpée, lait de coco, rhum, éclats de noisettes

Blinis maison

2010-02-15T04:34:00.000-08:00

Des blinis maison faciles, rapides à réaliser, beaucoup moins gras -je trouve- que ceux du commerce. Une recette empreintée sur "Ô Délices".

Pour un 20aine de blinis :

1 yaourt grec (150 g) (ici : un yaourt brassé)
1 oeuf
100 g de farine (1 pot de yaourt)
1 sachet de levure chimique
sel (quelques pincées)

Mélangez tous les ingrédients, laissez reposer une heure au réfrigérateur. Huilez légèrement une poêle. Cuire les blinis en versant des petites louches de pâte. Lorsqu'ils font des trous, les retourner.

Sucrés ou salés, hummmmmmmmm.........

Filet de saumon et fondue de légumes exotique

2010-02-09T03:06:00.000-08:00

Pour 2 ou 3 personnes, sans autre accompagnement :

- 2 ou 3 pavés de saumon

- 3 blancs de poireaux

- 3 grosses carottes

- 1 càc rase de curry en poudre

- le jus d'une orange

- 5 cl de crème de coco

- 5 cl de crème de soja

- 1 càs d'huile d'olive

- sel

- poivre du moulin

- citron (facultatif - au moment de servir)

Émincer le poireau finement en ne gardant que le blanc. Laver, réserver. Éplucher et râper les carottes. Faire revenir les poireaux à feu doux dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien fondus, ajouter les carottes râpées. Assaisonner (sel, poivre, curry) et ajouter le jus d'orange. Couvrir et poursuivre la cuisson. Lorsque le tout est cuit, ajouter les crèmes, soja et coco, bien mélanger. Ajouter le saumon sur les légumes, saler, poivrer et cuire encore une dizaine de minutes.

Servir aussitôt avec un filet de citron.
Vraiment très agréable. Version revisitée de cette recette.

A refaire avec des Saint-Jacques juste poêlées..........

pain perdu

2010-02-09T02:20:00.000-08:00

Inoubliable le pain perdu de ma grand-mère... Des restes de pain sec délicieusement transformés en un dessert simple mais savoureux. Le plaisir de cuisiner pour le dimanche et ses convives venant enfin rompre la solitude de la semaine.

De la brioche un peu sèche... c'est le moment d'essayer.
Essai très agréable, mais rien à voir avec mes souvenis...

Voici ma version.

Pour 6 à 8 tranches de brioche :

- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 2 càs de sucre brun
- le zeste d'une orange râpé
- 2 càs de Grand-Marnier

Cake à l'huile d'olive à la mandarine

2010-01-30T05:48:00.000-08:00

On m'a offert à Noël de l'huile d'olive à la mandarine, un produit Oliviers & Co. J'ai voulu essayer une des recettes données sur leur site, ici.

La voici :

- 160 g de farine
- 10 cl de lait
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 orange
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile d'olive à la Mandarine Oliviers & CO

Mélanger le sucre et l’huile d’olive à la Mandarine. Ajouter la farine, le lait et le jus d’orange (j'avais râpé également un peu de zeste). Incorporer la levure puis les œufs un à un. Huiler le moule à cake avec l’huile d’olive à la mandarine, verser la préparation et mettre à cuire 40 min, four à 200°C (th 6-7)

Pas mal, mais, j'essaierais bien dans les crêpes comme ils le proposent sur leur site, et surtout avec un tartare de poisson ou de Saint Jacques, histoire de mieux percevoir le parfum subtil de mandarine.

A suivre !

Noix de porc à la bière et à l'orange

2010-01-26T01:54:00.000-08:00

Habitant une petite ville, nous avons cependant la chance d'avoir chaque semaine un petit marché proposant des produits bio, AOC ou issus de l'artisanat local. Des produits de qualité, des environs, à bons prix car en vente directe.

Victime de son succès, il faut arriver assez tôt pour avoir le choix sur les étales. Cela n'a pas été mon cas la semaine dernière où il ne restait qu'un rôti de porc -dans la noix- pour mon repas du dimanche, pour 6 personnes (comme souvent, j'arrivais sans idée précise et avec l'intention d'improviser en m'appuyant sur les conseils du producteur).

Un morceau que je ne connaissais pas trop, jamais cuisiné.

J'avais envie de faire quelque chose qui sorte de l'ordinaire tout en ménageant les goûts de chacun (pas trop sucré-salé, ou d'associations "exubérantes"). Et puis, je craignais que ce soit un morceau sec. Un bon porc fermier, en sauce, ça allait.

Voici ma recette.

Pour 6/8 :

- 1 kg de noix de porc
- 1 bière blonde de 25 cl

- 2 louches de bouillon de volaille (ici maison)
- 1 oignon
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 belle gousse d'ail dégermée
- 1 càs rase de farine
- 1 càc rase d'épices à pain d'épices (cardamome, gingembre, cumin, coriandre, anis vert)
- thym/romarin
- 1 càs d'huile d'olive
- un peu de crème soja
- sel
- poivre du moulin

Faire griller la viande dans une cocotte-minute (ma fidèle alliée) -sur toute les faces- dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé. Laisser suer un moment. Ajouter alors la farine. Bien remuer et retourner le rôti pour bien l'enrober. Mettre les épices, les zestes, l'ail, les herbes, saler, poivrer. Verser alors la bière, le jus d'orange pressée et le bouillon, bien remuer. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux, 30 minutes après sifflement. Au bout de ce temps, couper la viande en tranches assez fines. Remettre à cuire un quart d'heure (le temps s'entend toujours après sifflement).

Au moment de servir, ajouter éventuellement un peu de crème de soja pour plus d'onctuosité.

J'avais accompagné ce plat avec un risotto tout simple (afin de ne pas multiplier les saveurs) : riz rond de camargue/carotte/oignon/laurier/bouillon de volaille maison.

Avec cette recette, je participe au concours de Mamina :

pesto de doucette et crème de tomate en verrine

2010-01-25T07:08:00.000-08:00

Pour 6 petites verrines :

- 1 grosse poignée de doucette (mâche)

- 50 g de cerneaux de noix

- 1 petite càs d'huile de noix

- jus de citron

- 50g de tomates cerises (en bocal pour moi, hiver oblige)

- 1 petit suisse

- sel

- poivre (mélange 5 baies)

- poivre du Sichuan

- graines de pavot pour le décor

Préparer le "pesto" en mixant les noix avec la doucette, l'huile et un trait de jus de citron, saler, poivrer, garnir le fond des verrines.

Mixer ensuite les tomates avec le petit suisse, saler, poivrer, ajouter généreusement du poivre du Sichuan. Dresser. Finir par une tomate cerise et quelques graines de sésame.

Fraîche et légère, cette verrine sera sans doute délicieuse avec des tomates fraîches. Par contre l'été pas de doucette... Et pourquoi pas un petit pesto de roquette ?

Et si on mettait des abricots dans la frangipane ?

2010-01-25T06:50:00.000-08:00

Non, ceci n'est pas une "N-ième" recette de galette (d'autant plus que je n'ai pas de mérite, il s'agit ici de pâte feuilletée achetée).

J'avais juste envie de partager une découverte que j'ai faite dernièrement en mangeant une galette (du commerce) aux abricots. J'ai voulu en refaire une et j'ai utilisé des abricots secs préalablement regonflés dans du thé noir.

Pas mal du tout, mais je pense que cela serait encore meilleurs avec des abricots au sirop.

A refaire !

Nouvelle année : nouveau style

2010-01-18T04:11:00.000-08:00

De nouvelles couleurs, une mise en page un peu modifiée : j'avais envie de "relooker" mon blog pour 2010.
Des tons chauds pour une ambiance plus feutrée :

Bienvenue à tous !

Bilan du réveillon du 31

2010-01-09T23:57:00.000-08:00

Cette année, c'est nous qui recevions pour le 31. Une année un peu particulière s'achevait et j'avais envie de bichonner mes invités.

Belle table, efforts en cuisine et en cave, je crois que nous n'avons pas trop mal réussi !

Par curiosité, j'ai voulu faire le bilan, financier cette fois, de cette soirée. J'avoue avoir été agréablement surprise.

Nous arrivons à un menu à moins de 20 euros (très exactement autour de 19 €...) vins compris.

Côté cuisine :

- assiette "variation autour du canard"

- velouté châtaigne-topinambour

- poulet 100% jurassien flan quinoa/panais/rutabaga

- plateau de fromages

- Duo de desserts roses

Côté boissons :

- Vin de Paille 2003

- Savagnin (Pupillin) 2006

- Côtes de Nuits Village 2004

- Crémant du Jura

+ pétillant sans alcool pour future maman

Un bilan plutôt positif, à tout point de vue. Un bon moment.

Poulet 100% jurassien et flan de flocons de quinoa et légumes oubliés

2010-01-09T22:19:00.000-08:00

En allant au marché bio pour le repas du 31, je partais initialement pour acheter du coq. L'éleveur de volaille m'a fait comprendre que le coq (que je croyais être un met pour les "grandes occasions") n'était ni plus ni moins qu'une "vieille carne" que les ménagères avaient l'habitude de cuire en sauce, au vin, car très dur et immangeable grillé.

Je suis donc repartie moins bête et avec deux beaux poulets vidés et découpés !

Cette recette est inspirée de celle du coq au Vin Jaune de Thierry Moyne, chef de "la Balance Mets et Vins" à Arbois (39) : ici

Pour l'avoir goûté, le coq au vin Jaune de La Balance est succulent, comme tout ce qui est proposé à la carte, d'ailleurs.

Voici ma version simplifiée (et plus économique...) sans doute moins goûteuse aussi, mais assez bonne tout de même aux dires de mes invités.

Pour 8 personnes :

- 2 poulets de Bresse (AOC)

- 1 bouteille de Savagnin

- 1 càc de curry

- huile d'olive

- morilles déshydratées

- trompettes de la mort déshydratées

- 20 cl de crème liquide ou soja

- sel

- poivre

J1 :

Faire découper les poulets. Enlever les morceaux de carcasse, le cou, voire les ailes, qui serviront pour un autre plat, la préparation d'un bouillon etc.

Faire mariner les autres morceaux avec le curry et le Savagnin (en réserver l'équivalent d'un petit verre).

J2:

Verser de l'eau bouillante sur les champignons et les laisser se réhydrater (au moins 3h). Égoutter le poulet, saler, poivrer, le fariner et faire revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces.

Jeter la graisse au besoin.

Garder l'eau des champignons, bien filtrer, porter à ébullition dans une casserole et faire réduire (pour moi : de 50/60 %). Laver soigneusement les champignons à plusieurs eaux, jusqu'à l'obtention d'une eau bien propre.

Préchauffer le four T° 5 (150°).

Déglacer la casserole (où a cuit le poulet) avec la marinade (Savagnin/curry), ajouter la réduction obtenue à partir de l'eau de trempage des champignons. remettre la viande.

Enfourner et laisser cuire 2 heures à couvert.

Ajouter les champignons dans la sauce pour qu'elle s'imprègne des arômes et laisser refroidir, toujours à couvert.

J3:

Égoutter la viande. Au besoin, dégraisser. Filtrer/écumer la sauce. Ajouter la crème. Remettre la viande. Laisser chauffer et réduire à feu doux. Ajouter alors un petit verre de Savagnin restant.

Servir bien chaud. J'avais mis quelque châtaignes autour et surtout un flan de flocons de quinoa aux panais et rutabagas. Franc succès.

Personnellement, je ne souhaitais pas cuisiner mon poulet au Vin Jaune : bien trop coûteux et mieux vaut en profiter pleinement en le servant avec, à mon sens (éventuellement ajouter du Vin Jaune à la place du Savagnin au dernier moment pour réchauffer).

Nous nous sommes "contentés" sur ce plat d'un Savagnin 2006 du "Cellier St Benoît" à Pupillin : un producteur installé depuis quelques années qui propose de très bons produits pour un rapport qualité/prix tout à fait intéressant.

Un accord très agréable à notre humble avis.

Velouté châtaigne-topinambour : nouvel essai

2010-01-09T14:55:00.000-08:00

J'avais déjà essayé de faire un velouté de ce type (cf. ici). Voici une nouvelle version plus soignée et avec quasiment autant de châtaigne que de topinambour. Essai concluant !

Pour 6/8 personnes, en entrée :

- 500 g de topinambours

- 400 g de châtaignes (cuites, pelées, en bocal)

- 1 litre d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille bio

- poivre du moulin

- une petite tasse de noisettes concassées grillées à sec

- crème liquide (facultatif)

Cuire les topinambours avec l'eau additionnée du bouillon pendant 10 minutes après sifflement, à la cocotte-minute. Ajouter les châtaignes. Passer au mixer plongeur assez longuement afin d'obtenir une texture vraiment homogène. Poivrer. Ajouter éventuellement un peu de crème et les noisettes.

Un accord très harmonieux et agréable à essayer de toute urgence pendant que les topinambours sont de saison !

Avec cette recette, je participe au concours "1001 soupes" organisé par Marie.

Verrines de forêt noire : merci Pascale !

2010-01-09T14:54:00.000-08:00

Pour le réveillon du jour de l'An, j'ai servi 2 desserts roses : du sorbet litchi sur un lit de grenade (pur assemblage, le sorbet étant du commerce) très frais, croquant, apprécié ; et une forêt noire en verrine recette empreintée à Pascale de "c'est moi qui l'ai fait !" : un vrai bonheur !

Voici ma version.

Pour 8 verrines de taille moyenne :
un paquet de biscuits de Reims
un bocal de cerise à l'eau de vie

le "sirop" des cerises à l'eau de vie maison pour imbiber les biscuits

un bocal de griotte au sirop léger

30 cl de crème fleurette entière

4 c à s de sucre

la pointe d'un couteau de graines de vanille bio

2 barres de chocolat noir pâtissier

2 barres de chocolat blanc pâtissier

Dénoyauter les cerises à l'eau de vie, les mettre dans une casserole avec le sirop de leur bocal (en réserver une partie pour imbiber les biscuits), ajouter 2 càs de sucre et laisser réduire à feu doux (les cerises vont ainsi confire). On peut tout aussi bien utiliser des griottines du commerce. Je souhaitais utiliser ici des griottes maison. j'ai également utilisé des cerises au sirop pour qu'il y ait plus de fruit et parce que je faisais une version sans alcool pour une de mes invités.

Réaliser des copeaux de chocolat (blanc et noir) à l'aide d'un économe.

Imbiber les biscuits, sans trop, les réserver.

Monter la crème liquide en chantilly avec 2 càs de sucre en poudre et la vanille.

Dresser les verrines en commençant par une couche de biscuit, puis une càs de crème, des cerises confites (ou griottines du commerce) et/ou cerises au sirop (ici, les 2). Remettre une couche de biscuit, la crème fouettée, finir par des copeaux de chocolat et des cerises.

Servir bien frais.

Pour finir les ingrédients, j'ai réaliser les jours suivants une sorte de mini charlotte en remplaçant la crème par du fromage blanc (en faisselle) auquel j'ai ajouté de la crème liquide préalablement portée à petite ébullition avec de l'agar-agar.

Assiette "variation autour du canard"

2010-01-08T14:56:00.000-08:00

Voici l'entrée préparée pour le 31 décembre 2009.

Pas vraiment de la cuisine, plutôt de l'assemblage mais je me suis fait plaisir pour la déco et c'était plutôt bon.

Pour ce qui est du foie gras : petite déception (cf. l'aspect). C'était pourtant un bocal et foie gras entier. Alors je crois que je vais essayer de le faire moi-même la prochaine fois !

Mention spéciale pour le confit coing/poivre du Sichuan de chez Carrefour, ainsi que le fabuleux Vin de Paille 2003 du "Cellier St Benoît" à Pupillin.

J'avais également proposé du chutney de cerises : excellent avec le foie gras !

Rillettes de sardines en verrines

2010-01-03T14:47:00.000-08:00

J'ai souvent des sardines ou du thon dans mes placards histoire d'improviser un petit apéro

rapide et économique en cas d'imprévu.

La variation du moment :

- une boîte de sardine sans huile (au citron)

- 3 càs de crème soja

- aneth

- sel

- poivre

- graines de coriandre moulues

- 1/2 jus de citron

- 1 filet d'huile de sésame

- quelques graines pour le décor

Gratter la peau des sardines, enlever l'arrête centrale. Saler, poivrer et ajouter l'aneth et un peu de graines de coriandre moulues. Ajouter le citron et la crème et mixer. Corriger l'assaisonnement. Dresser les verrine, finir par un filet d'huile de sésame et quelques graines (sésame ou comme ici du pavot). Servir bien frais (ici avec des feuilletés aux graines de lin et de pavot).

Réveillon de Noël : merci papa, merci maman !

2010-01-03T08:29:00.000-08:00

Un petit clin d'oeil au repas du réveillon de Noël chez mes parents.

Après une mise en bouche confit d'oignons et pruneaux et espuma à la poitrine fumée, des cassolettes d'escargots à la crème, Porto et morilles ; du magret sauce au miel, gingembre et sésame accompagné de crones, cerfeuil tubéreux et échalote confite.

En dessert, des poires pochées avec une mousse chocolat toute légère au noix caramélisées...

Mention spéciale pour le Château-Chalon... Mais surtout pour l'ambiance chaleureuse et le bon moment passé ensemble !

Il n'y a pas de secret : le goût de la cuisine et des bons petits plats ne viennent pas de nul part !

Merci!

Soupe de panais et allumettes de chorizo

2010-01-03T01:37:00.000-08:00

Une excellente recette proposée par : Benoît Gauthier, chef du restaurant "Le Grand Pan" Paris XVème, dernièrement sur Direct 8
(version originale ici)

Ma version un peu modifiée pour 4 personnes :

- 4 panais
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- bouillon de volaille (cube bio+1 litre d'eau)
- chorizo

Éplucher les légumes, les couper en dés. Dans une casserole, faire revenir le le poireau, et la carotte. Ajouter le panais , mouiller au fond de volaille et laisser cuire 40 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Une fois cuit, passer au mixeur plongeur. Ajouter de la crème à votre convenance, éventuellement.
Placer le chorizo taillé en allumettes dans vos assiettes/bols et verser le potage par-dessus.

Verrines fraîches d'après fêtes...

2010-01-02T14:39:00.000-08:00

Halte aux plats riches, place à la fraîcheur et à la légèreté histoire de se refaire une santé...

Voici des petites verrines de betterave rouge crue râpée, assaisonnée avec un filet d'huile de noix, du vinaigre de framboise, du sel, du poivre et un peu d'alfalfa (pousses de luzerne).

Et en plus c'est l'occasion de faire le plein de vitamines !

Risotto citron-basilic

2010-01-02T03:56:00.000-08:00

Voici une base que j'imagine idéale pour un risotto aux crevettes ou autres fruits de mer ou pour accompagner un poisson. Mais ce midi nous l'avons mangé tel quel avec un tout petit reste de rôti de veau, histoire de se remettre des bons repas des jours derniers (Noël et le Jour de l'An un vendredi c'est super pour faire durer le plaisir, revoir des personnes qu'on ne voit pas souvent, mais c'est assez redoutable : on multiplie les bons petits repas ou les "quatre heures festifs" et donc les kilos...)

Pour 2/3 personnes :

- 1/2 litre d'eau
- 1/2 cube de miso au curry
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon finement émincé
- 250 g de riz spécial risotto
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 càs de crème
- sel
- poivre du moulin
- 1 poignée de basilic (frais ou surgelé)
- quelques zestes de citron jaune bio confits au sel et à l'huile d'olive ("maison")

Procéder comme pour n'importe quel risotto. Mixer les zestes de citron confits, le basilic et la crème et l'incorporer au dernier moment. Servir avec quelques copeaux de parmesan.

Rôti de veau aux saveurs orientales

2010-01-02T02:39:00.000-08:00

Pour 4/5 personnes :

- un morceau de veau de 800 g à faire en rôti (ici collier sans os)

- huile d'olive

- un oignon

- une boîte de tomates pelées (hiver oblige !)

- 2 gousses d'ail confites à l'huile

- zestes d'orange bio confits à l'huile d'olive

- thym

- 1/3 de càc de cumin en poudre

- une feuille de laurier

- sel

- poivre

Le tout mijoté lentement en cocotte et servi avec un riz thaï dont l'eau de cuisson a été additionnée d'un peu de curcuma. Simple mais si bon.

Ballotin marque-place : intention gourmande pour les fêtes

2010-01-02T02:37:00.000-08:00

Cette année comme pour Noël dernier j'ai confectionné des petits ballotins individuels qui servent de marque-place et de petit cadeau par la même occasion.

Cette fois, ils étaient composés de :

- mendiants au chocolat noir

- orangettes au chocolat noir/éclats de noisettes ou pralinoise (recette de base délicieuse de Sandra du "Pétrin")

- petites truffes croquantes noisette/pâte d'abricot/chocolat blanc, humblement inspirées des merveilles de "Talons Hauts et Cacao".

Comment limiter les dégats avant ou après les fêtes...

2010-01-02T02:36:00.000-08:00

Voici donc une recette de ma maman quelque peu revisitée, du saumon sur lit de choucroute.

Il faut dire que notre panier bio contenait cette semaine là 1 kg de choucroute et à une semaine de Noël, hors de question de faire une vraie bonne grosse choucroute pleine de viande et salaisons. Dangereux voire indécent...

Mais ayant des invités nous souhaitions "marquer le coup" en ces temps de fêtes.

Pour 4 :

- 1 kg de choucroute crue

- 1 bière blonde de 25 cl

- 25 cl d'eau

- une càc de graines de coriandre

- une feuille de laurier

- sel

- poivre du moulin

- 4 pavés de saumon

pour la sauce :

- 10 cl de crème liquide

- ciboulette ciselée

- sel

- poivre du moulin

- citron

Blanchir le chou (personnellement, je l'ai même laissé cuire 15-20 minutes après sifflement à la cocotte-minute).

Rincer, égoutter. Remettre dans la cocotte avec la bière, l'eau et les aromates. Laisser cuire 1 heure à feu doux après sifflement. Ouvrir la cocotte et disposer le saumon sur la choucroute. Cuire 10-15 minutes (toujours à partir du moment où la vapeur s'échappe) suivant la taille des pavés.

Pendant ce temps chauffer doucement la crème avec la ciboulette, le sel et le poivre. On peut ajouter du citron hors du feu au dernier moment avant de servir.

Joyeuses Fêtes de fin d'année

2009-12-27T03:23:00.001-08:00

Noël 2009 est déjà derrière nous. Des moments qui passent comme des tourbillons alors que nous avions réfléchi, préparé, inové, essayé depuis des semaines. Reste le plaisir de ces instants de fêtes, du partage avec ceux que nous aimons et l'envie de se replonger très prochainement dans de nouvelles recettes, le meilleur peut-être ?

Cadeaux faits maison

2009-12-21T02:44:00.000-08:00

Voici les "cadeaux culinaires maison" que j'avais réalisés l'an dernier principalement avec des produits locaux, le plus souvent bio, ou cueillis dans la nature et surtout très simples : je crois que j'aspire vraiment à plus de naturel, en cuisine et de façon générale.

- du chutney de pomme, dont j'avais "détourné" cette recette.

- des confits d'oignons au miel, soit aux figues et piment d'Espelette, soit au Porto.

- de la confiture de cynorrhodon à la vanille, recette empreintée ici.

- du vin de mûres (recette perso là) ou encore des mûres à l'eau de vie (avec les même épices que le vin).

L'occasion de bricoler des étiquettes et autres petits carrés de tissus pour habiller les pots : j'adore ça.

Je concocte encore des petites choses cette année : à suivre !

Cake dates, poire, roquefort

2009-12-15T04:58:00.000-08:00

Je vais souvent me "promener" du côté des "Carnets de Nat", c'est toujours un vrai régal pour les yeux : une cuisine soignée et créative toute en finesse, j'aime beaucoup.

Pour ce cake de fin d'automne, j'ai donc empreinté la recette sur ce blog, mais comme ce n'est plus vraiment la saison des figues et du raisin, j'ai ajouté au roquefort et à la poire quelques dés de date.

Voici les ingrédients pour un cake :

- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs entiers
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait tiède
- 30 g de beurre salé
- 1 poire
- 50 g de dates dénoyautées
- cerneaux de noix grossièrement concassés
- 50 g de roquefort coupé en dés
- 20 g de mélange de graines (lin, pavot, tournesol)
- persil ciselé
- poivre (mélange 5 baies)

Pour la recette complète, c'est par ici.

Un régal ! Une texture parfaite. Je note la recette de l'appareil, ce sera ma référence pour les cakes salés désormais.

"Carpaccio de racines"

2009-12-08T06:39:00.000-08:00

Cette semaine dans notre panier bio de l'AMAP des radis noirs. En lamelles fines obtenues à l'économe, avec de la betterave coupée de la même façon et pour la vinaigrette : 2 gousses d'ail confites à l'huile d'olive (un cadeau "maison" reçu dernièrement. Les gousses sont cuites, sans la peau, et donnent de ce fait un goût moins prononcé, beaucoup plus subtil), 1 càs d'huile d'olive, une càc de sirop d'agave, deux càc de vinaigre de cidre, sel, poivre.

Curry de merlan au chou

2009-12-08T05:49:00.000-08:00

Encore un chou blanc dans notre panier bio... Aie, la saison ne fait que commencer, mais il faut déjà "se creuser" pour savoir comment le cuisiner. En effet, en hiver le choix des légumes est plus réduit et les choux reviennent régulièrement dans notre panier, reste à varier les plaisirs pour profiter pleinement de ce légume riche en anti-oxydants et calcium tout en évitant l'overdose : tout un programme !

Pour 4 :

- la moitié d'un gros chou blanc émincé

- 1 blanc de poireau

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 càs d'huile d'olive

- 250 ml d'eau

- 1 cube de miso au curry

- 1/2 càc de curry

- 10 cl de lait de coco

- 4 filets de merlan

Cuire le chou à l'eau bouillante non salée à la cocotte minute 20 minutes après sifflement. Égoutter. Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, ajouter le chou, l'ail, le cube et l'eau. Faire mijoter à couvert une demi heure à feu doux. Ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement. Placer les filets de poisson sur le chou, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Servir avec un filet de citron et/ou de la coriandre ciselée.

Concours "Apero dinatoire"

2009-11-27T08:55:00.000-08:00

Encore un concours, chouette ! Encore une occasion de partager mes petites recettes et d'en découvrir de nouvelles. Bonne chance à tous !

C'est par ici, sur le blog "les délices d'Hélène"

Voici ma participation : 3 recettes salées assez complémentaires : une verrine à base de légumes, une autre au fromage frais et enfin des minis courges servies chaudes.

Vous pouvez les retrouver

ICI

Là

Ou encore par ici

Coucours "fouette-moi"

2009-11-24T06:00:00.000-08:00

J'ai participé au concours avec cette recette là.

Si vous n'avez-pas encore voté pour la photo/recette qui vous plait le plus c'est le moment de le faire ici au plus tard le 29/11/2009.

Filets de cabillaud au curry indien et purée de patate douce

2009-11-24T05:37:00.000-08:00

Une recette très simple, c'est plus de l'assemblage de produits d'ailleurs, mais toutes ces saveurs se marient parfaitement. Surtout, je souhaitais faire partager un ingrédient que j'utilise en court-bouillon pour pocher du poisson , ce mélange là.

Des parfums subtils, des ingrédients de qualité comme pour tous les produits "Oliviers and CO".

Verrine thon-avocat : fraicheur et douceur à la fois

2009-11-21T11:51:00.000-08:00

Pour cette petite entrée de samedi soir pour deux, rien de plus facile :

Un avocat mixé avec un petit oignon blanc, du sel, du poivre, du cumin, un trait de tabasco, de citron et de la crème soja pour plus d'onctuosité. Pour la mousse de thon, une demi boîte de thon au naturel, de la crème soja, du poivre, une 1/2 càc de sablons de tomate (déjà mentionnés ici), un peu de jus de citron et de ciboulette.

Sympa la crème dans l'avocat, on obtient une texture très lisse, c'est très bon. Mai attention cela peut vite être écoeurant si on a la main trop lourde !

Bon dimanche !

"Mini croustades" au thon

2009-11-19T10:14:00.000-08:00

Voici encore une recette toute simple et originale pour l'apéritif grâce à un ingrédient que je trouve super et que l'on trouve chez un célèbre marchand de meubles en kit d'origine suédoise... (et oui dans leur petit rayon épicerie suédoise) : les "mini-croustades".

- 1 boîte de "croustades" (soit 24)

- 1 boîte de thon au naturel

- 3 càc de concentré de tomate

- quelques tomates séchées coupées en dés (le must : ici)

- le jus d'un demi citron

- ciboulette ciselée

-1 petit suisse

- poivre

- quelques pincées de cumin en poudre

- sésame toasté pour le décor

Pascale Weeks de "c'est moi qui l'ai fait !" donne des idées savoureuses pour utiliser les croustades ici ou encrore là, comme bien d'autres blogs.

Les essayer c'est les adopter ! toutes fines et croustillantes : hmmmmmmmmm............

Piquillos farcis aux rillettes de sardine

2009-11-19T02:40:00.000-08:00

Un peu de fraîcheur à l'apéritif. Facile, rapide, avec des ingrédients qu'on peut avoir en réserve : une recette d'apéritif de dernière minute !

- 1 petit bocal de piquillos au naturel
- 2 boîtes de sardines citron-basilic sans huile
- 1 càs de mayonnaise au citron
- le jus d'un demi-citron jaune
- poivre
- basilic frais ciselé

J'ai coupé les piquillos en deux, moins joli que si je les avais servis entiers, mais je trouvais que c'était trop gros en bouche et pas très facile à manger ensuite...

Vraie fausse mousse au chocolat

2009-11-16T05:42:00.000-08:00

Merci à Valérie Cupillard de Biogourmand ou encore à Cléa pour cette recette savoureuse et diététique. Une alternative végétale à la mousse au chocolat : très différent mais délicieux.

Ici, pour 5 ramequins :

- 400 g de tofu soyeux
-120 g de chocolat à pâtisser aux éclats de noisette
- 2 càc de sirop d'agave
- zeste d'orange bio (incorporé au chocolat et pour le décor)

Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. Réserver hors du feu. Une fois un peu moins chaud, passer au blender avec le tofu soyeux, le sirop d'agave et un peu de zeste d'orange râpé. Le mélange épaissit au frais, il est préférable de préparer ce dessert à l'avance (la veille). La prochaine fois, je forcerai la dose de chocolat ! A décliner avec différents parfums.

Minis roulés aux parfums d'orange et d'abricot

2009-11-14T12:09:00.000-08:00

Dernièrement j'ai fait une recherche pour trouver une recette de génoise et j'ai eu envie de faire un gâteau roulé, mais un peu réinventé et pas trop calorique...

J'ai donc fait une génoise avec de la farine de blé et de petit épeautre et du zeste d'orange râpé. Je l'ai ensuite garnie de yaourt mixé avec un peu de pâte d'abricot et des grains de vanille. Enfin, j'ai coupé des petites bandes pour ensuite les rouler. Une petite douceur de week-end toute simple et très bonne.

J'ai hésité longuement pour proposer cette recette au concours "KKVKVK #33" mais allez, je me lance !

Poulet "à l'indienne" et ses deux purées

2009-11-14T08:58:00.000-08:00

J'aime beaucoup le poulet cuit avec du yaourt façon "tandoori". La viande reste très tendre et elle n'est pas sèche.

Mariné avec un jus de citron vert, de l'ail pilé et une petite cuillère à café rase de mélange indien (curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, girofle, piment de cayenne), puis saisi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Aujourd'hui, j'ai confectionné des petites brochettes avec des dés de poulet préparé ainsi, accompagnées de deux purées : betterave-pomme-de-terre et céleri (par contre la première était trop liquide...)

Simple, rapide et de belles couleurs qui contrastaient avec la météo maussade et tristounette d'aujourd'hui !

Bon dimanche!

Deux recettes à base de pomme

2009-11-11T23:21:00.000-08:00

Des pommes de jardin dans la cuisine et l'envie de les cuisiner : j'aime bien me lancer des défis "improvisation" juste avec ce qu'il y a à la maison, sans acheter "exprès" pour l'élaboration d'une recette.

Velouté céleri-lentilles corail-pomme

Un céleri dans notre panier de l'AMAP la semaine dernière et l'envie de refaire un potage mais qui changerait de celui-ci . Plus de la pomme cuite, pas trop, mais juste un peu pour apporter de la douceur.

pour 2 :

- 100g de céleri rave épluché

- 5 càs rases de lentilles corail

- la moitié d'une pomme pas trop acide (ici, une variété locale, franc-comtoise, des "belles filles de Salins")

- 1/2 litre d'eau

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail dégermée

- laurier

- sel

- poivre du Sichuan au moment de servir

Cuisson : 20-30 minutes, le céleri doit être tendre. Ajouter la pomme à mi-cuisson.

Nems pomme-cardamome

pour une douzaine de petits nems:

- 2 belles pommes (idem, rouges pas trop acides, type Royal Gala)

- cerneaux de noix

- le contenu pilé de 4 gousses de cardamome verte

- 1 càs bombée de miel d'acacia

- 6 feuilles de brick (1 1/2 = un nem)

Couper les pommes en allumettes. Mélanger aux noix, à la cardamome pilée et au miel. Mettre un peu de cette farce sur une moitié de feuille de brick puis rouler. Cuire une petite demi-heure à 180. On peut enduire de beurre fondu les feuilles pour plus de croustillant et pour qu'elles ne se dessèchent pas trop au four. Déguster tiède.

Une bouteille à la mer, ou plutôt "lancée dans la toile"...

2009-11-11T22:45:00.001-08:00

Bonjour à tous,

Est-ce que quelqu'un aurait une réponse à ma question concernant la façon de promouvoir un blog, d'augmenter les chances de visites ? (question posée ici)

Parce qu'un blog sans visiteurs... c'est un peu comme une peinture sur une toile roulée dans un placard, un nain de jardin planqué sous un buisson, de la belle lingerie sous une combinaison de ski dont la fermeture serait coincée...

On sait que ça existe et on est content, mais l'objectif c'est de pouvoir l'(s')exposer au regard des autres ? rencontrer, partager ?

bon là, j'espère avoir arraché une larme à quelques uns... j'ai mis "le paquet"...

Sur ce, bonne journée et bonne continuation à tous !

"fonds de placards" en verrine

2009-11-09T13:48:00.000-08:00

Voici une petite recette qui est une déclinaison personnelle de celle-ci, réalisée avec les ingrédients à ma disposition après avoir réalisé la précédente. En effet, il restait du pain d'épices, il fallait donc lui trouver une utilité sympathique. Des poires et des bananes dans la cuisines, quelques abricots au sirop, le tout revenu à la poêle quelques minutes avec du miel d'acacia et une quenelle de crème fouettée à la vanille pour couronner le tout (et c'est à ce moment là que j'ai fouetté pour le concours ! Bon d'accord, c'est pas l'essentiel de la recette, mais c'est le détail qui change tout !)

Beaucoup de travail pour peu d'effet...

2009-11-09T03:05:00.000-08:00

J'ai posté pas mal de recettes et voilà que la connexion à "Blog appétit" ne fonctionnait pas très bien ces derniers jours apparemment. Alors si vous voulez faire un petit tour par ici histoire de... N'hésitez pas !

J'en profite pour demander comment booster un peu la fréquentation de mon petit blog qui est au ras des pâquerettes... Il n'est référencé que sur "blog appétit", avez-vous d'autres pistes/adresses à me donner ? Merci !!!!!!

Petits bocaux de l'été : chouette un peu de chaleur !

2009-11-03T06:47:00.000-08:00

Abondance de biens ne nuit pas ! Cet été, il y a eu beaucoup de fruits et légumes dans les jardins, j'ai fait quelques bocaux de sauce tomate, dont une aux saveurs un peu orientales.

Tout ça pour parler de ma sauce préférée pour accompagner les pâtes :

- tomates

- courgettes en petits dés

- ail

- huile d'olive

- cumin en poudre

- clou de girofle

- quelques pincées de piment en poudre

- coriandre fraîche

- sel

- poivre

- raisins secs

Rien de transcendant, mais ça fait bien plaisir d'ouvrir un de ces petits bocaux par ce temps affreux de début novembre !

Milk-shake de céleri rave au bacon

2009-11-03T05:40:00.000-08:00

Encore une recette tirée de "Verrines" de José Maréchal.

Pour 6 à 8 verrines :

- 1/4 de boule de céleri rave

- 40 cl de lait

- 6 tranches de bacon

- 3 pincées de sel

- 2 pincées de poivre

- 2 càs d'huile

Éplucher le céleri, le tailler en petits dés. Le mettre à cuire dans le lait, avec le sel, le poivre et deux tranches de bacon. Après cuisson, mixer, rectifier si besoin assaisonnement et consistance (j'ai ajouté pas mal de lait). Réserver au frais.

Tailler le reste de bacon en petits morceaux, les faire griller avec l'huile dans une poêle antiadhésive, déposer sur du papier absorbant (sous le grill, sans adjonction de graisse, on obtient un résultat tout aussi intéressant).

Au moment de servir, verser le milk-sake bien froid dans les verrines avec le bacon grillé.

J'ai pour ma part ajouté un tour de moulin à poivre (poivre du Sichuan).

Pour 2, il en restait beaucoup. Le lendemain, j'ai servi le milk-shake chaud cette fois, façon velouté de céleri : délicieux !

bouchées croustillantes de tartare de truite fumée

2009-11-03T05:30:00.000-08:00

C'est quelque chose que j'aime beaucoup : mariner de la truite fumée ou du saumon fumé dans du citron vert. J'adore le parfum du citron vert et ça me parait moins gras et plus digeste (bon d'accord le produit de base reste le même, mais en bouche ça change tout !).

Ici, j'ai coupé la truite très finement et j'ai ajouter du citron vert, du poivre, des graines de moutarde et un peu d'anis vert. J'ai garni de cette préparation, au dernier moment, des petites bouchées de bricks préalablement façonnées et passées au four (+ quelques "chutes" de bricks pour la déco)

Mousse d'abricot au gingembre sur lit de pain d'épices

2009-11-03T05:00:00.000-08:00

Une recette qui provient du livre "Verrines" de José Maréchal chez Marabou. Un livre avec des recettes faciles et des astuces pour des verrines souvent rapides à réaliser et peu coûteuses, à faire au quotidien.

J'ai divisé les quantités par deux, ce qui m'a permis de faire quatre belles verrines. Voici la recette telle qu'énoncée dans le livre :

- 300 g d'abricots au sirop égoutés

- 1 cc de gingembre en poudre

- 20 g de gingembre confit

- 5 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par de l'agar-agar)

- 50 g de sucre en poudre

- 30 cl de crème liquide

- 6 tranches de pain d'épices

Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une minute. Chauffer à feu doux la moitié du coulis abricot-gingembre. Y dissoudre la gélatine et rajouter le reste du coulis, hors du feu, en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide, au batteur ou au fouet, comme pour une chantilly et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le coulis refroidi.

Tailler le pain d'épices en petits dés, le répartir dans le fond des verrines. Garnir avec la mousse d'abricot et mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. Décorer juste avant de servir d'une tranche de gingembre confit, d'un quartier d'abricot ou bien encore de quelques filets de coulis.

cookies moelleux au potiron

2009-11-02T10:16:00.000-08:00

Une recette donnée par "Chez omelette"

http://omelette.canalblog.com/archives/2005/10/27/935545.html

transmise aussi par "Ô délices" :

http://www.odelices.com/recette.php?num=425

- 100 g de purée de potiron bien égouttée

- 110 g de farine (ici, T80 bio locale)
- 75 g de sucre (ici, 50 g de sucre roux)

- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique

- 50 g de pépites de chocolat (ici, 70 g, prétextant de finir le sachet...)

- une pincée de cannelle (ici, 10 g de sucre roux pomme-cannelle-anis)

Les miens étaient peut-être un peu épais, mais très bons quand même. J'ai mis moins de sucre que la recette de base, la prochaine fois, j'en mettrai encore un peu moins, mais ça c'est affaire de goût.

Tièdes à 4 heures avec un thé, un café : ils ont été engloutis en quelques minutes...

Tajine de carottes

2009-11-02T10:11:00.001-08:00

Pour se remettre d'un bon repas rien de tel le lundi midi qu'un plat qui limite les apports en graisse et en protéines déjà très largement absorbées la veille...

Attention, cela ne veut pas dire fade !

Éplucher et couper en allumettes 4-5 belles carottes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un petit oignon émincé. Ajouter les carottes, deux gousses d'ail dégermées et finement coupées, du cumin en poudre, de la cannelle, du gingembre moulu, un peu de poivre. Ajouter ensuite une c à s de raisins secs, une c à s d'airelles séchées, 30 cl d'eau et un cube de bouillon (ici bouillon de boeuf bio). Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin. Servir avec du millet doré, décorer de quelques graines de courge grillées.

Pas si dramatique que ça la petite diète du lundi......

2009-11-01T22:39:00.000-08:00

J'ai acheté des flocons de quinoa bio mais je ne savais pas trop comment les cuisiner. Plusieurs blogs donnent des recettes de galettes, mais c'est assez long à faire...

J'ai donc fait un mélange de plusieurs recettes en ajoutant ma touche perso et j'ai préparé les flocons en flans à l'occasion de l'anniversaire de mon homme, nous avons beaucoup aimé !

Pour 2 soit 4 petits flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 carotte râpée
- 1 petit oignon émincé finement
- muscade
- girofle réduite en poudre
- sel
- poivre

Mélanger tous les ingrédients, préparer à l'avance pour que les flocons gonflent un peu. Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et cuire 30 minutes à 180°C.

Banane/chorizo pour apéro "caliente"

2009-11-01T22:35:00.000-08:00

Un essai simplissime et concluant !

Couper les bananes en gros tronçons, les saler un peu et les poivrer, les mettre sur un pic avec une rondelle fine de chorizo doux ou fort selon le goût. Faire revenir sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Mettre sur un papier absorbant. Servir tiède.

Millet doré en taboulé et tofumé

2009-11-01T22:23:00.000-08:00

- une tasse de millet doré

- 2 cs de mélange d'épices bio pour taboulé "l'appel de l'oasis" http://www.herbaria.com/9/33/56/314/3/produktdetail.html

- 2 cs d'eau bouillante

- 1 cs d'huile d'olive

- le jus d'un demi citron

- zestes de citron confits au sel et à l'huile coupés finement

- 3 cs de persil ciselé

- un petit paquet de tofu fumé

- cranberries séchées (c'est un peu mon ingrédient obsessionnel du moment...)

Cuire le millet dans deux fois et demi son volume d'eau salée et portée à ébullition. Laisser gonfler et refroidir.

Mélanger les épices à 2 cs d'eau bouillante pour les réhydrater. Incorporer au millet, ajouter l'huile et le citron (jus+zeste), le persil, les airelles séchées, ainsi que le tofu coupé en petits dés.

Sympa en petite quantité pour l'apéritif.

couleurs d'automne

2009-10-29T00:15:00.001-07:00

L'automne offre de beaux spectacles, tous simples, alors : cadeau !

Gratin de figues (recette de début d'automne un peu en retard)

2009-10-28T22:33:00.000-07:00

Une base crème brûlée classique et des figues : un régal !

Mettre plus ou moins d'appareil pour un effet crémeux ou au contraire style gratin de fruits (ce que j'ai fait ici).

Pour 4/6 personnes :

- 6 belles figues
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 30 cl de crème
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- quelques pincées de cannelle

Et ce jour là à la maison c'était "menu figues", avec une salade endives- figues- raisin Muscat-comté, vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre. Ahh... c'est loin tout ça.....

Flan de courge spaghetti au Lapsang Souchong et sa crème forestière au curry

2009-10-28T21:53:00.000-07:00

Ma participation au concours "complètement courges !"

Pour 4 flans :

- 300 g de courge spaghetti cuite et égouttée

- 250 ml de lait

- 2 oeufs

- 50 g de comté râpé

- 2 cs rases de Lapsang Souchong (thé noir fumé)

- sel

- poivre

Pour la crème forestière au curry :

- 20 cl de crème de lait ou de soja

- 1 bol de champignons (ici : trompettes de la mort et chanterelles en tube)

- 1/2 cc de curry

- sel

- poivre

Dans une casserole, porter le lait et le thé à ébullition, couper le feu et laisser encore infuser quelques minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs, le sel et le poivre. Filtrer le lait encore chaud et le verser sur les oeufs en fouettant.

Égoutter la courge, bien la presser dans une passoire. En réserver l'équivalent d'une grosse tasse et incorporer le reste à l'appareil. Ajouter le comté.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et verser la préparation dans 4 ramequins beurrés.

Cuire au four à 180 °C, au bain-marie, 30 minutes.

Préparer les champignons (les miens étaient secs, je les ai donc réhydratés). Mettre la crème dans une petite casserole avec les épices, ajouter les champignons, faire chauffer doucement.

Faire réchauffer/dessécher le reste de courge dans une poêle, juste assaisonnée d'un peu de sel et de poivre.

Dresser en démoulant le flan, en ajoutant dessus un peu de courge nature afin de retrouver le goût et la texture originale de la courge spaghetti et finir par quelques champignons crémés.

Le curry se marie à merveille avec les trompettes. Le thé fumé quant à lui donne une saveur très particulière, un peu boisée qui s'allie plutôt bien à celle des champignons.

Pour ce qui est de l'accord mets et vin, un Chablis se marierait sans doute bien tant avec le curry qu'avec les champignons. Pour un accord plus typé : un Savagnin, cépage du Jura, qui donne un vin blanc qui développe des arômes de noix voire de sous-bois.

Non, ce ne sont pas des beignets...

2009-10-27T10:10:00.000-07:00

Non, ce n'est pas Carnaval, ce ne sont pas des beignets avant cuisson (il aurait peut-être mieux valu !)

Avec cette photo, ça vous aide ???

Et avec celle-là ?????

Bon, voilà, suite à plusieurs recettes vues sur les blogs, plus sympa les unes que les autres, j'ai voulu me lancer et faire des ravioli maison.

La farce était plutôt bonne, mais la pâte pas assez finement étalée (j'avais pourtant fait attention, sans machine ce n'est pas évident!) : donc des ravioli très nourrissants !!!

J'ai également vu des recettes où la pâte était faite en partie avec de la semoule de blé : sans doute là le secret ?

Je ne vais pas me laisser décourager, je recommencerai !

Avec du comté, un peu de crème additionnée de concentré de tomate et de ciboulette c'était plutôt bon tout de même.

Pour la farce :
- 60 g chorizo

- 50 g jambon

-1 petit suisse

- ciboulette

- sel

- poivre

- un peu de crème pour rectifier la texture

Pour la pâte :

- 150 g de farine T80

- 2 oeufs

- 1 cc d'huile d'olive

- 1/4 cc de sel

Gratin carotte/courgette au chèvre

2009-10-25T03:55:00.001-07:00

Et encore un plat de cet été : les courgettes ne sont plus de saison chez nous... (et ben non, même si la grande distribution nous fait croire le contraire...)

- 4 belles carottes

- 2 courgettes moyennes

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 10 cl de crème de lait ou de soja

- 1/2 bûche de chèvre

- romarin

- cumin

- sel

- poivre

Râper grossièrement les légumes, les mettre dans un moule à gratin préalablement beurré. Battre les oeufs, le lait, la crème et les épices, verser sur les légumes et disposer sur le dessus les rondelles de chèvre.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Petites crêpes à la farine d'épeautre et abricots au miel

2009-10-21T12:34:00.000-07:00

Voici une recette élaborée cet été alors que les fruits abondaient dans les jardins, car nous avons eu la chance d'avoir des abricots cette année en Franche-Comté (avec le gel ce n'est pas toujours le cas !)

J'ai découvert la farine d'épeautre récemment et je recommande à ceux qui n'ont encore pas essayé de l'utiliser pour les crêpes de le faire : nous les avons trouvé très bonnes. L'épeautre donne un petit goût rustique agréable.

Pour 4 :

250 g de farine de petit épeautre (ici bio et locale)
50 cl de lait
3 oeufs
1/2 cc de sel fin
2 cs de sucre en poudre
2 cs de beurre fondu ou huile

une dizaine d'abricots pas trop mûrs
une grosse cs de miel liquide (ici acacia)
vanille (ici des grains conditionnés en petite flacon)

Je n'ai utilisé que de la farine d'épeautre et j'ai ensuite réalisé de petites crêpes un peu épaisses garnies d'abricots poêlés avec le miel et la vanille. hmm.....

Recettes d'été pas encore publiées : retour virtuel du soleil...

2009-10-21T09:33:00.000-07:00

Voici 4 plats concoctés cet été histoire de remettre un peu de soleil dans nos assiettes...

Salade de Penne
aux tomates, concombre, oignon rouge, pousses de lentilles béluga et olives noires, assaisonnée avec une bonne huile d'olive, vinaigre balsamique et basilic ciselé.

Gratin de courgettes et semoule au curry

Semoule (déjà réhydratée) additionnée de curry, dés de courgette préalablement cuits à la vapeur, le tout recouvert de 2 oeufs battus avec du lait et de la crème, sel, poivre. Finir par une boule de mozzarella en lamelles et cuire au four T° 6, 30 minutes.

Tartare de légumes d'été

Concombre, courgette crue, tomate, olives noires, huile d'olive, vinaigre balsamique et cerfeuil.

Filet de merlan en papillotte

Courgette, oignon nouveau, surimi, ail, paprika, laurier, sel, poivre. Citron et crème soja au moment de servir après 10 minutes de cuisson vapeur.