Entrée fraîche au saumon fumé

- 2 tranches de saumon fumé ou autre poisson fumé coupé très finement
-1 pamplemousse sweetie
- 1/2 pomme acidulée en petits dés
- 2 càs de fromage frais ail et fines herbes
- 1 càs de jus de citron
- 1càc d'huile d'olive
- poivre

Prélever les suprême de pamplemousse, en réserver quelques uns pour le décor. Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais. Dresser à l'aide de cercles, décorer et servir aussitôt.

potée de choux rouge

Une recette adaptée à partir de celle-ci.

- 1/2 chou rouge coupé en lanières
- 4 pommes fermes
- saucisses à cuire
- une petite boite de châtaignes cuites sous vide
- 1 petit oignon ou 2 grosses échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- 150 ml d'eau
- thym et laurier


Blanchir le choux, l'égoutter et réserver.

Faire revenir doucement l'oignon ou l'échalote émincé(e) dans l'huile dans une cocotte minute. Ajouter le chou et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon (150 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon). Fermer la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux après sifflement.

Ouvrir la cotte et ajouter les saucisses piquées et cuire de nouveau 5-10 minutes. Enfin, ajouter les châtaignes et les pommes coupées en gros quartier, couvrir sans fermer la cocotte et laisser mijoter encore un peu jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Servir aussitôt.

Délicieux. Le chou rouge apporte une note presque sucrée, ce que renforce la châtaigne et la pomme. Je pense qu'un filet de vin blanc ne gâcherait rien...

Ici, comme souvent chez nous, les saucisses viennent d'un producteur bio local qui fait de la vente directe : pas grasses, un régal.

Tomates et pâtissons farcis végétariens

-tomates à chaire ferme type Marmande
- quelques petits pâtissons

- une courgette et de la tomate fraîche pelée pour constituer un "lit" au fond du plat
- thym, sel

pour la "farce" (pour 4/- personnes) :

- 1 tasse de quinoa à cuire à l'eau bouillante salée
- 1 petit poivron détaillé en très petites lamelles
- 1/2 tomate fraîche en petits dés
- 3 càs de pesto olives/tomates
- 1càs de petits raisins de Corinthe
- 1 càs de menthe ciselée
- 1 càs de tomates séchées ciselées
- 1 gousse d'ail
- poivre
- huile d'olive pour arroser la préparation

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °.



Plein de saveurs, je referai ce type de plat en ajoutant un ingrédient qui serve de liant pour la "farce" (brousse? ou autre fromage frais ?)

Mousse au chocolat blanc croustillante et poêlée de fruits rouges

La recette de base de mousse au chocolat blanc légère et vaporeuse a été trouvée ici.

Pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat blanc
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide

- un bol de cerises aigres, cassis, framboises
- 4 c à s de cassonade
- quelques palets bretons émiettés

Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir, incorporer progressivement le lait et la crème. Passer le mélange, mettre dans un siphon et réserver au frais.

Dans une poêle, mettre les fruits et le sucre et laisser réduire à feu vif afin d'obtenir un sirop un peu épais. laisser refroidir.

Au moment de servir, garnir des verrines de palets au beurre concassés et de mousse à l'aide du siphon, puis ajouter les fruits rouges.

Déco acidulée pour oublier une météo capricieuse...

Profiter de la moindre belle soirée pour investir terrasses, balcons, ou jardins et faire "le plein d'été", malgré une météo qui chercherait presque à nous faire oublier que nous traversons la période qui devrait être la plus chaude et ensoleillée de l'année... Haut les coeurs !

Pesto d'ail des ours

Ce printemps, le pesto d'ail des ours (ail des ours haché avec de l'huile) avait le vent en poupe sur le marché bio de note petite ville.
Sur des petits toasts grillés à l'apéritif ou pour agrémenter des sauces ou autres préparations : humm...
J'ai essayé dernièrement de faire des papillotes de cabillaud, quelques oignons nouveaux, tomates fraîches et pesto d'ail des ours : essai concluant !

Arboisien

Dessert typique d'Arbois, cité viticole du Jura. Une recette facile pour ceux qui n'aime pas trop la pâtisserie, et délicieuse !

- 6 oeufs

- 200g de sucre (ici, 100g de rapadura, suffisant et qui donne au gâteau une belle couleur dorée)

- 125 g de poudre d'amandes

- 125g poudre de noisettes

- 1 pincée de sel

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et d'amande. Bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Utiliser un moule à manquer ou un moule carré/rectangulaire pour couper des petite bouchées qui font leur effet.

Cuisson : 45 min au bain marie T°6 (180°) : le biscuit doit être cuit mais rester souple et moelleux.