Un essai élaboré il y a quelques temps déjà, avec les derniers topinambours, sans proportions précises. A refaire et à parfaire. Une association savoureuse, une saveur douce. A garder dans un coin de ma mémoire pour les froides soirées d'hiver voire les jours de fête en l'associant par exemple à quelques St Jacques poêlées ou de fins copeaux de foie gras...
- topinambours
- châtaignes cuites pelées
- eau
- sel
- crème liquide/semi-épaisse
- piment d'Espelette
Cuire les topinambours à l'eau bouillante salée. Écumer, garder un peu d'eau de cuisson.
Réduire en purée ou mixer avec les châtaignes en ajoutant un peu de jus de cuisson des légumes afin d'obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème. Servir chaud saupoudré d'une pincée de piment d'Espelette.
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