Déco acidulée pour oublier une météo capricieuse...

Profiter de la moindre belle soirée pour investir terrasses, balcons, ou jardins et faire "le plein d'été", malgré une météo qui chercherait presque à nous faire oublier que nous traversons la période qui devrait être la plus chaude et ensoleillée de l'année... Haut les coeurs !

Pesto d'ail des ours

Ce printemps, le pesto d'ail des ours (ail des ours haché avec de l'huile) avait le vent en poupe sur le marché bio de note petite ville.
Sur des petits toasts grillés à l'apéritif ou pour agrémenter des sauces ou autres préparations : humm...
J'ai essayé dernièrement de faire des papillotes de cabillaud, quelques oignons nouveaux, tomates fraîches et pesto d'ail des ours : essai concluant !

Arboisien

Dessert typique d'Arbois, cité viticole du Jura. Une recette facile pour ceux qui n'aime pas trop la pâtisserie, et délicieuse !

- 6 oeufs

- 200g de sucre (ici, 100g de rapadura, suffisant et qui donne au gâteau une belle couleur dorée)

- 125 g de poudre d'amandes

- 125g poudre de noisettes

- 1 pincée de sel

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et d'amande. Bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Utiliser un moule à manquer ou un moule carré/rectangulaire pour couper des petite bouchées qui font leur effet.

Cuisson : 45 min au bain marie T°6 (180°) : le biscuit doit être cuit mais rester souple et moelleux.

terrine de côtes de bettes et fanes de radis

une variante d'une recette que l'on trouve sur d'autres sites/blogs. Une recette fraîche qui sent bon le printemps !

- 1 botte de 500g de côtes de bettes

- les fanes d'une botte de radis
- 4 oeufs

- 1 fromage blanc (120g)

- 1 cébette

- 50 g de comté râpé

- 50 g de parmesan râpé

- sel

- poivre

Cuire les côtes de bettes (côtes et feuilles) ainsi que les fanes de radis à la vapeur. Laisser refroidir et bien égouter (bien les presser pour enlever le plus d'eau possible). Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.

Cuire 45 minutes au bain-marie T6 (180°C) dans un moule à cake.

Servir tiède ou froid avec une sauce au yahourt (1 yaourt, le jus d'un 1/2 citron, 1/2 cc de moutarde, herbes fraîches ciselées, sel, poivre).

les aspergettes sont de retour...

Les ornithogales, plantes à la saveur proche de celle de l'asperge sont de retour dans les bois depuis quelques temps déjà (voir ici).

Les voici préparées en risotto.

- 250 g de riz rond de Camargue bio
- bouillon de volaille
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 oignon
- une poignée de champignons des bois secs réhydratés et lavés
- huile d'olive
- ciboulette
- sel, poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer. Lorsque les grains sont translucides, ajouter progressivement le bouillon, puis les champignons et les aspergettes (crues, lavées, débarrassées de leur tiges) jusqu'à absorption complète et à l'obtention d'une texture crémeuse du riz.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du parmesan (on pourrait utiliser un peu de vin blanc en plus du bouillon, de façon plus traditionnelle pour le risotto, mais je n'en avait pas...)

Pintade sauce foie gras

Voici une recette faite il y a quelques temps déjà et qui pourrait convenir pour Pâques qui approche. Un mix de plusieurs recettes trouvées sur différents blogs ou sites. j'ai utilisé bien moins de foie gras que ce qui est indiqué dans la plupart de ces recettes. Plus me paraîtrait écoeurant voire du gaspillage.... A voir.

- une pintade fermière (de Bresse) coupée en morceaux - 50 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux - une échalote - 500 ml de bouillon de volaille - un demi petit verre de Cognac - 4 épices - une feuille de laurier - sel -poivre.

Garniture (ici) : girolles (récolte maison, séchée ; aspergette blanchies surgelées, mais les fraîches vont bientôt arriver !)

Préchauffer le four T180° (T6) Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Saler, poivrer. Réserver, jeter la graisse. Faire revenir sans coloration l'échalote et déglacer avec le cognac. Laisser un peu réduire et flamber. Remettre les morceau de viande dans la cocotte et ajouter le bouillon, un peu de quatre épices et le laurier. Cuire une heure au four à couvert en arrosant la viande régulièrement. Retirer les morceaux de viande et le laurier, rectifier l'assaisonnement et faire fondre les cubes de foie gras à feu doux.

Veiller à faire réduire la sauce avant d'ajouter le foie si besoin. Les recettes que j'ai consultées ne disent pas d'épaissir la sauce, elle reste très liquide à mon goût. Singer la viande avant de la faire revenir permettrait peut-être de lier à peine plus la sauce sans la "gâcher" par un surplus de farine.

Terrine de betterave rouge au chèvre frais

Une façon originale de manger (et un bon moyen pour faire manger...) des betteraves rouges.

Il existe plusieurs recettes de ce type sur le web, certaines associent huile de noix et noix concassées, et la plupart utilise du chèvre frais.

Source : ici.

Ingrédients pour 6 personnes soit une grosse terrine (moule à cake) :

- 500 g de betteraves cuites

- 200 g de fromage frais (dans la recette originale, du chèvre frais, ici "Les recette de Madame L"....)

- ciboulette (j'ai également mis du basilic)

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- 2 c à s d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile de noix)

- sel/poivre

Incorporer les assaisonnements et herbes fraîches au fromage (attention celui-ci est déjà salé).

Tailler les betteraves en rondelles fines, commencer par une couche du betterave, puis alterner avec la préparation au fromage frais.

NB : Il est préférable de tapisser le moule de film alimentaire pour un meilleur démoulage.

Réserver au frais avec un poids jusqu'au moment de servir.