Assiette repas complet

Dur dur de perdre les kilos pris pendant neuf mois... Surtout quand on n'a pas envie de se priver, qu'on est à la maison et donc tentée de grignoter...

Alors j'essaie de faire léger et sain, tout du moins encore plus que d'habitude, mais pas question de faire l'impasse sur le plaisir de cuisiner et de manger !



Voici un repas de midi : une assiette complète. Il manquait des féculents, compensés par un peu de pain.

- oeufs brouillés à la crème de soja (sans cholestérol contrairement à la crème de lait !)

- salade verte, dés de tofu, sauce au vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde à l'ancienne et persil ciselé

- betterave rouge crue râpée au vinaigre de framboise et huile de noix

- carottes râpées et dés de pomme, huile d'olive et vinaigre de cidre

- fines lamelles de radis noir au gomasio et... un peu de beurre cru... avec le pain !

Salade aigre-douce de pâtes au saumon fumé

Cette recette m'a été enseignée par ma mère qui la tenait elle-même d'une connaissance : rendons à César ce qui revient à César ! J'ai toutefois fais quelques modifications (aneth à la place du basilic par exemple).

Pour ce plat, il faut des zestes de citron et d'orange (bio) confits au sel et à l'huile d'olive : les petits bocaux m'ont été offerts en même tant que la recette. Je suis devenue fan.

Pour 3/4 personnes :

- 150 g de petites pâtes "perles"
- 3 tranches de saumon (ou truite) fumé(e) taillées en fines lamelles

- 1 c. à s. de zestes de citron confits émincés finement

- 1c. à s. de zestes d'orange confits émincés finement

- 3 c. à s. d'airelles séchées

- 1 c. à s. d'aneth

- le jus d'un citron

DÉLICIEUX !

spaghetti végétariens... ...ou comment faire manger de la courge aux plus réfractaires...

Ingrédients :

- courge butternut
- tofu

- ail

- persil

- huile d'olive

- sauce soja

- poivre

Éplucher la courge, la tailler en petits dés, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance tendre mais encore ferme (arrêter la cuisson avant que la courge ne se tienne plus).

Ajouter alors l'ail émincé finement. Laisser cuire sans coloration. Ajouter le tofu puis la sauce soja et enfin le persil ciselé. Incorporer immédiatement aux spaghetti.

rencontre osée : âmes sensibles s'abstenir...

Lors d'un mariage auquel j'étais invitée, j'avais pu déguster un filet de boeuf sauce Epoisse. Délicieux, mais la saveur de l'Epoisse restait très subtile, trop à mon goût. J'ai donc eu envie de corser un peu la sauce et j'en ai profiter pour tenter gros : l'associer à du saumon frais.

Au final, nous avons aimé, mais je ne ferai pas ce plat à tout le monde, il reste tout de même bien particulier...

Par contre, je tenterais bien une nouvelle version avec un viande de caractère qui supporterait peut-être mieux l'Epoisse : du magret de canard. A suivre donc !

pour 2 :
- 2 pavés de saumon
- la moitié d'un Epoisse affiné au marc de bourgogne (soit environ 125 g)
- 10 cl de crème liquide/semi-épaisse ou soja
- une cuillère à soupe de marc de bourgogne
- poivre du moulin
(ne pas saler, le fromage l'est déjà beaucoup)


J'ai cuit le poisson à la vapeur. Ce n'est certainement pas la façon la plus goûteuse, mais bon, il me manquait du temps...

Faire fondre le fromage à feu très doux avec le marc, ajouter la crème. Poivrer.
Napper aussitôt le poisson de la sauce chaude, servir avec du riz ou des céréale (épautre, quinoa...)

Chèvre pistaché et chaud-froid de fruits de saison

Voilà l'automne qui s'installe mais pas de quoi nous saper le moral ! Il ouvre la porte à de nouveaux produits et de nouvelles saveurs et au plaisir de cuisiner autrement. C'est ainsi que j'ai eu envie de tartines croquantes et chaudes. Un coing dans ma cuisine et une idée : "paner" du chèvre avec des éclats de pistaches !

Pour le fromage de chèvre, j'ai trouvé une AOC que je ne connaissais pas du tout : la Rigotte de Condrieu. Nous avons bien apprécié.

Voici ma recette.

Pour 2 :

- 2 petits chèvres affinés mais pas secs coupés dans l'épaisseur

- 4 tranches de pain type pain de campagne ou mieux de pain maison

- 1 coing

- 1 poire

- 1 petite tasse de pistaches non salées décortiquées

- 1 noix de beurre (ici beurre cru fabrication locale)

- 1 grosse cuillère à soupe de miel d'acacia

- poivre (ici : mélange 5 baies)

Passer les pistaches au pilon pour les écraser grossièrement, en recouvrir les morceaux de chèvre sur les deux faces. Disposer le chèvre sur le pain.

Peler les fruits, les couper en lamelles (pas trop fines pour le coing). Citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement le coing sur les deux faces. Ajouter le miel et laisser caraméliser à feu doux.

Passer les tartines de chèvre au grill quelques instants.

Dresser, en alliant le coing chaud et la poire crue. Poivrer généreusement.

Pour un plat complet pourquoi ne pas ajouter une salade un peu typée (pourpier, pousses d'épinards, roquette...) avec une vinaigrette à l'huile de noix, ou mieux de pistaches ?

tarte rhubarbe - orange confite

Je visite régulièrement le blog de Fabrice. Je recommande vivement ce blog que je trouve déjà très beau, chic et soigné, et proposant une cuisine inventive.

http://www.lacuisinedefabrice.fr/

Ce printemps, alors que la rhubarbe était de nouveau au rendez-vous dans le jardin, j'avais "flashé" sur sa recette de tarte, que je reprends ici en ajoutant "ma patte" !

http://www.lacuisinedefabrice.fr/2009/04/28/tarte-rhubarbe-aux-fraises/

J'ai repris la même recette pour la pâte, à savoir la pâte sablée selon Pierre Hermé :

- 1 œuf
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisettes
- 250 g de farine
- 1 gousse de vanille (j'ai utilisé des grains de vanille bio vendus en petit flacon)
- Sel fin

La garniture à par contre été quelque peu modifiée, je n'avais pas de fraises à ce moment là et j'ai ajouté quelques petites choses :

- 800 g de rhubarbe

- zestes d'orange confits au sucre

- 3 c. à s. d'amandes effilées
- 200 g de cassonade
- 1 c. à café bombée de gingembre en poudre

- 3 œufs (je n'en ai mis que 2)
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème épaisse (ici, 20 cl)
- 15 cl de lait (ici , 10 cl)
- Sucre glace (pour la déco)

- 80 cl d'eau pour pocher la rhubarbe.

La particularité de la recette de Fabrice est de pocher la rhubarbe préalablement épluchée et coupée en tronçons dans un sirop au gingembre (verser le mélange eau+sucre+gingembre porté à ébullition sur le fruit, laisser refroidir et égoutter ).

Mélanger ensemble les œufs, le sucre, la crème et le lait.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Répartir la rhubarbe, parsemer de zestes d'orange confits coupés en dés et d'amandes effilées. Verser l'appareil.

Cuire au four préchauffé à 185 °C 40 minutes.

L'association rhubarbe/orange confite est très agréable. Un essai "au hasard" mais concluant !

La pâte sablée façon Hermé est divine : rien à ajouter.

Pour de bonnes et heureuses raisons...

Je reprends un peu les fourneaux et mon blog après un petit moment de battement pour cause "d'atterrissage de cigogne" et "livraison" de petite puce à la maison...