Arboisien

Dessert typique d'Arbois, cité viticole du Jura. Une recette facile pour ceux qui n'aime pas trop la pâtisserie, et délicieuse !

- 6 oeufs

- 200g de sucre (ici, 100g de rapadura, suffisant et qui donne au gâteau une belle couleur dorée)

- 125 g de poudre d'amandes

- 125g poudre de noisettes

- 1 pincée de sel

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et d'amande. Bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Utiliser un moule à manquer ou un moule carré/rectangulaire pour couper des petite bouchées qui font leur effet.

Cuisson : 45 min au bain marie T°6 (180°) : le biscuit doit être cuit mais rester souple et moelleux.

terrine de côtes de bettes et fanes de radis

une variante d'une recette que l'on trouve sur d'autres sites/blogs. Une recette fraîche qui sent bon le printemps !

- 1 botte de 500g de côtes de bettes

- les fanes d'une botte de radis
- 4 oeufs

- 1 fromage blanc (120g)

- 1 cébette

- 50 g de comté râpé

- 50 g de parmesan râpé

- sel

- poivre

Cuire les côtes de bettes (côtes et feuilles) ainsi que les fanes de radis à la vapeur. Laisser refroidir et bien égouter (bien les presser pour enlever le plus d'eau possible). Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.

Cuire 45 minutes au bain-marie T6 (180°C) dans un moule à cake.

Servir tiède ou froid avec une sauce au yahourt (1 yaourt, le jus d'un 1/2 citron, 1/2 cc de moutarde, herbes fraîches ciselées, sel, poivre).

les aspergettes sont de retour...

Les ornithogales, plantes à la saveur proche de celle de l'asperge sont de retour dans les bois depuis quelques temps déjà (voir ici).

Les voici préparées en risotto.

- 250 g de riz rond de Camargue bio
- bouillon de volaille
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 oignon
- une poignée de champignons des bois secs réhydratés et lavés
- huile d'olive
- ciboulette
- sel, poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer. Lorsque les grains sont translucides, ajouter progressivement le bouillon, puis les champignons et les aspergettes (crues, lavées, débarrassées de leur tiges) jusqu'à absorption complète et à l'obtention d'une texture crémeuse du riz.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du parmesan (on pourrait utiliser un peu de vin blanc en plus du bouillon, de façon plus traditionnelle pour le risotto, mais je n'en avait pas...)

Pintade sauce foie gras

Voici une recette faite il y a quelques temps déjà et qui pourrait convenir pour Pâques qui approche. Un mix de plusieurs recettes trouvées sur différents blogs ou sites. j'ai utilisé bien moins de foie gras que ce qui est indiqué dans la plupart de ces recettes. Plus me paraîtrait écoeurant voire du gaspillage.... A voir.

- une pintade fermière (de Bresse) coupée en morceaux - 50 g de foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux - une échalote - 500 ml de bouillon de volaille - un demi petit verre de Cognac - 4 épices - une feuille de laurier - sel -poivre.

Garniture (ici) : girolles (récolte maison, séchée ; aspergette blanchies surgelées, mais les fraîches vont bientôt arriver !)

Préchauffer le four T180° (T6) Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile. Saler, poivrer. Réserver, jeter la graisse. Faire revenir sans coloration l'échalote et déglacer avec le cognac. Laisser un peu réduire et flamber. Remettre les morceau de viande dans la cocotte et ajouter le bouillon, un peu de quatre épices et le laurier. Cuire une heure au four à couvert en arrosant la viande régulièrement. Retirer les morceaux de viande et le laurier, rectifier l'assaisonnement et faire fondre les cubes de foie gras à feu doux.

Veiller à faire réduire la sauce avant d'ajouter le foie si besoin. Les recettes que j'ai consultées ne disent pas d'épaissir la sauce, elle reste très liquide à mon goût. Singer la viande avant de la faire revenir permettrait peut-être de lier à peine plus la sauce sans la "gâcher" par un surplus de farine.

Terrine de betterave rouge au chèvre frais

Une façon originale de manger (et un bon moyen pour faire manger...) des betteraves rouges.

Il existe plusieurs recettes de ce type sur le web, certaines associent huile de noix et noix concassées, et la plupart utilise du chèvre frais.

Source : ici.

Ingrédients pour 6 personnes soit une grosse terrine (moule à cake) :

- 500 g de betteraves cuites

- 200 g de fromage frais (dans la recette originale, du chèvre frais, ici "Les recette de Madame L"....)

- ciboulette (j'ai également mis du basilic)

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- 2 c à s d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile de noix)

- sel/poivre

Incorporer les assaisonnements et herbes fraîches au fromage (attention celui-ci est déjà salé).

Tailler les betteraves en rondelles fines, commencer par une couche du betterave, puis alterner avec la préparation au fromage frais.

NB : Il est préférable de tapisser le moule de film alimentaire pour un meilleur démoulage.

Réserver au frais avec un poids jusqu'au moment de servir.

Cadeaux gourmands édition 2010

Cette année encore quelques cadeaux gourmands dont les idées sont empreintées à d'autres blogueuses créatives. On en a même parlé à la télé (pas des miens... des originaux !).

Merci à elles de faire partager ces idées savoureuses !

Voir, entre autres, sur le blog de Pascale "C'est moi qui l'ai fait"

Mélange pour cookies (Anne - "Papilles et Pupilles")

Pour un bocal de 1 litre : (je n'ai pas mis de bicarbonate et j'ai utilisé 150g de sucre roux plutôt que 100g de roux+100g de blanc et j'ai concassé du chocolat patissier bio en tablette au lieu des pépites...)

• 250g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 100g de flocons d’avoine
• 200g de pépites de chocolat
• 150g de sucre roux
• 100g de noix

J'en ai fait plusieurs variantes, en remplaçant les noix par des noix de cajou+sésame grillé, en mettant plutôt du chocolat blanc et des cramberies séchées ou encore des patits raisins de Corinthes, et dans certains j'ai mis de la vanille ou des épices à pain d'épice.

J'imagine qu'en gardant les proportions principales (farine, etc.) on peut ensuite laisser aller son imagination.

Il s'agit ensuite d'offrir le bocal avec le mode d'emploi suivant :

Préchauffez le four à 180°C. Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125 g de beurre mou, 1 œuf battu. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

J'ai également fait des petits bocaux avec le mélange pour chocolat chaud de Pascale, dont voici la composition :

- 200 g de très bon chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de sucre roux (j'ai utilisé du rapadura)
- ¼ de cuil. à café d’épices à pain d’épices
- les grains d'une gousse de vanille

Plus une déco maison (voire étiquettes sur le site "le Parfait"): ça fait son petit effet !

Souvenirs d'été

L'été touche cette fois à sa fin. La douceur des derniers jours ne parvient pas complètement à créer l'illusion : la luminosité a bien changé, le fond de l'air est frais ici dans l'est, il va falloir se résigner...

Voici quelques photos-souvenirs de l'été, souvenirs gastronomiques pour la grande majorité !

- Souvenirs de vacances dans un gîte du haut Jura...

- melon du jardin (maigre récolte, sans doute du fait de la météo de cet été : 3 melons... mais tous délicieux. Et en Franche-Comté, c'est déjà ça !)

- Couleurs du sud avec la lavande de la déco du premier anniversaire de ma fille, olives, câpres et de la "vraie" féta grecque achetés sur le marché.

Courage, l'automne apportera aussi son lot de petits plaisirs. D'ailleurs les champignons sont nombreux dans les bois par ici...