Mes premiers makis : makis végétariens

Cela faisait longtemps que je rêvais devant les makis et autres sushis proposés sur d'autres blogs, en me disant que cela devait être infaisable. Après avoir trouvé des feuilles d'algues séchées (nori) très récemment dans une bio coop, je me suis lancée.

Le résultat est sans doute très loin des makis effectués dans la pure traditions mais j'avoue que pour un premier essai j'étais assez satisfaite ! Bon, d'accord, j'ai pris quelques libertés : du riz arborio faute d'avoir trouvé du riz japonnais à sushis , du vinaigre de cidre pour remplacer le vinaigre de riz...

J'ai laissé trempé le riz une nuit comme indiqué sur l'un des sites que j'ai visité avant de tenter l'expérience. Le riz a ainsi cuit assez rapidement (une vingtaine de minutes à couvert démarrage à froid pour 300g de riz et 30 cl d'eau, encore autant de temps pour le laisser gonfler). J'ai ensuite incorporé délicatement au riz 4 càs de vinaigre porté à ébullition avec 2 càs de sucre et 1/2 càc de sel.

Mes premiers makis étaient végétariens : j'ai un peu peur de manipuler du poisson cru. Délicieux, mais je n'ai pas dit mon dernier mot et avant d'utiliser du poisson cru, la prochaine fois je tenterai les crevettes et/ou le poisson fumé.

J'en avais fait deux sortes :

- mangue et avocat marinés avec de la sauce soja, du miel et du gengembre, lentilles béluga germées
- carottes, céleri, radis noir râpés additionnés de sauce soja et de jus de citron, sésame taosté (+ un petit reste d'avocat pour certains)

Pour accompagner, une petite sauce à parfaire, d'ailleurs j'attends vos témoignages, conseils et suggestions :
vinaigre de cidre+sauce soja+ miel+cubes de mangue+sésames taostés.

Mini tartelettes poireau-reblochon

Voici une association déjà déclinée ici que j'apprécie beaucoup. Sympa à l'apéritif ou pour un repas du soir avec une petite salade verte assaisonnée d'huile de noix.

- une pâte feuilletée (désolée, mais je ne me suis encore jamais lancée dans la pâte feuilletée maison et ça ne me tente pas trop pour l'instant !)

- un jaune d'oeuf pour dorer la pâte

- 2 blancs de poireaux

- 50 g de reblochon environ

- sel

- poivre du moulin
- huile d'olive pour faire revenir préalablement les poireaux émincés.

Je ne détaille pas la recette davantage, c'est du pur assemblage. Mais qu'est-ce que c'est bon !

Parmentier de veau ou comment accommoder les restes...

Pour 2/3 personnes :

- reste d'osso bucco (environ 100g désossé) avec de la sauce

- 1 panais de taille moyenne

- 3 pommes de terre " " "

- sel

- poivre du moulin

- 50 g de comté râpé

Mixer la viande en conservant quelques morceaux, incorporer la sauce (tomate, oignon, ail, romarin, carotte, zeste d'orange), réserver.

Préparer la purée en faisant cuire à l'eau bouillante salée le panais et les pommes de terre (attention, le panais cuit un peu plus longtemps)

Passer, écraser à la fourchette (je ne voulais pas une texture trop lisse), poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Mettre un peu de purée dans un plat, des cercles, ou des ramequins. Ajouter le hachis d'osso bucco, recouvrir de purée et finir par le comté râpé.

Mettre dans un four chaud (200°C) pendant 15-20 min.

L'orange contenue dans mon osso bucco s'alliait très bien avec la purée pomme de terre-panais. A refaire !

J'avais également essayé de faire des chips de panais, à parfaire c'est délicieux !

Tartinade apéritive

- 150 g de fromage frais (ici : Madame L...)
- 2 càs de câpres
- une 10aine d'anchois à l'huile
- le jus d'un demi citron jaune
- poivre du moulin

Prendre soin de gratter les anchois ou de bien les tamponner avec du papier absorbant afin d'enlever l'excès d'huile mais surtout de sel, au besoin.

Mixer l'ensemble des ingrédients.




Ici, à l'apéritif sur du pain maison grillé. Très bon aussi en dip avec des bâtonnets de légumes croquants (carottes, radis noir, feuilles d'endives)...
Peut-être serait-il intéressant d'utiliser du petit suisse afin de limiter davantage le sel, car les anchois et les câpres sont déjà assez salés.

Tiramisu aux fruits exotiques

Très simple et classique. Ce qui est intéressant, c'est surtout le fait d'avoir trouvé un bocal de fruits exotiques bio, sans sirop mais au jus d'ananas en grande surface (marque "U bio"). Pas trop sucré, une assez bonne tenue, un bon produit.




Pour 6/8 verrines (selon leur taille) :

- 250 g de marscarpone
- 2 oeufs entiers
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- biscuits à la cuillère
- un bocal de fruits exotiques (300g poids net égoutté : papaye, ananas, mangue, pastèque)
- 1 kiwi pour le décor


Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, les grains de vanille, puis le mascarpone. Battre les blancs en neige. Les incorporer à l'appareil jaunes+sucre+vanille+mascarpone très délicatement.

Égoutter les fruits en prenant soin de réserver le jus. Retailler les fruits en petits dés au besoin. Se servir du jus (ici jus d'ananas) pour imbiber les biscuits.

Dresser les verrines en commençant par une couche de biscuit, et en alternant fruits, mascarpone, voire une nouvelle couche de biscuits à votre convenance et en fonction du récipient utilisé.

J'ai ensuite décoré les verrines avec une fines tranche de kiwi.

Noix de veau à la mangue épicée

- 600 g de noix de veau
- 1 mangue mure
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 3 gousses de cardamome
- 1 feuille de combava séchée
- 1/2 piment oiseau séché
- 2 pointes de couteau de muscade fraîchement râpée
- 1/2 càc de paprika
- 1 cube de miso au curry
- 350 ml d'eau
- 1 càs d'huile d'olive

Faire rôtir la viande dans l'huile d'olive sur toutes les faces et ajouter l'oignon. Laisser colorer légèrement. Piler le piment, le contenu des gousses de cardamome et l'ail, ajouter la muscade et le paprika. Bien mélanger au pilon.

Couper la mangue en dés et l'ajouter à la viande. Ajouter l'eau, le cube et la feuille de combava. Ajouter la pâte obtenue au pilon, pour moitié dans la sauce et pour moitié sur la viande pour la parfumer durant la cuisson.

Personnellement, la viande a cuit à feu très doux une heure après sifflement en cocotte minute.

Je l'ai ensuite coupée, réservée et pendant ce temps j'ai laisser réduire la sauce. Je voulais que la maque puisse compoter.

Avis aux amateurs de sucré-salé !

Wok de chou et dinde

Pour 4 :

- 600 g de dinde

- 1/2 chou blanc émincé finement

- 2 grosses carottes coupées en fins bâtonnets

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de combava séchées

- 1 piment oiseau séché pilé

- le jus d'un citron

- sauce soja

- 2 càs d'huile d'olive

Couper le blanc de dinde en cubes de 2 cm de côté environ. Ajouter l'ail et l'oignon émincés finement, le piment pilé et la combava, une cuillère à soupe d'huile et le jus de citron.

Laisser mariner (pour ma part, j'avais préparé la viande la veille).

Faire chauffer le wok. Faire revenir la dinde dans sa marinade à feu vif 10 minutes. Débarrasser, réserver.

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la wok, ajouter les légumes, cuire à feu vif au début, bien remuer, puis cuire à feu moyen au moins 20 minutes. les légumes doivent garder un peu de croquant. Ajouter la dinde, de la sauce soja à votre convenance, remuer et réchauffer. servi aussitôt.