Collier d'agneau façon tajine

Des fèves et des carottes nouvelles dans notre panier bio de l'AMAP: envie d'un tajine et de saveurs orientales.

Pour 2 personnes :

un morceau de collier d'agneau de 400/500g

4 carottes nouvelles

une courgette

500g de fèves

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive pour faire revenir la viande

quelques zestes de citron confits à l'huile maison

un tronçon de gingembre de la taille d'un pouce

1 bâton de cannelle

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de piment doux en poudre

1/4 de litre d'eau

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante salée. réserver. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans l'huile d'olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, laisser suer. Ajouter ensuite les épices, l'ail, le gingembre râpé, le citron, les carottes coupées en gros tronçons. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. pendant ce temps retirer la peau des fèves. Les ajouter ainsi que les courgettes coupées en gros morceaux et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes

Ajouter de l'eau au besoin.

Servir seul ou avec de la semoule etc (ici semoule et graines de sésames grillées).

Nouilles chinoises aux asperges des bois

J'ai eu le plaisir que l'on m'offre il y a une quinzaine de jours des asperges des bois (ou Ornithogales des Pyrénées ou aspergettes).

Depuis le temps que je voulais goûter !

Sans doute la saison de ces fleurs comestibles touche-t-elle à sa fin, elles étaient peut-être un peu avancées et 1 ou 2 étaient en fleurs justement.

Mais cela nous a permis de faire une belle découverte : on ne peut pas dire que la saveur soit très prononcée, mais c'est très doux et agréable. Une fois cuites leur texture évoque effectivement l'asperge, quant au goût il se rapprocherait peut-être plus du haricot vert en plus fin, voire du câpre mais en bien moins prononcé ?

Pour 2 :

un bouquet d'aspergettes

1 plaque de nouilles chinoises

quelques tomates séchées coupées en petites pépites

1 càs d'une bonne huile d'olive

1 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilique ciselées

Cuire les aspergettes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passer, réserver au chaud.

Cuire les nouilles chinoises en les plongeant dans l'eau frémissante, couper le feu, laisser gonfler 4 minutes (voir le mode d'emploi selon la marque), les "démêler" à la fourchette, les passer, réserver.

Mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, ajouter les tomates sécher et le basilic.

Disposer un peu de nouilles dans chaque assiettes, des aspergettes et ajouter un peu de sauce tomates séchées/basilic.

J'ai également essayé de faire les aspergettes en quiche avec du saumon et du comté et agrémentées d'un peu de ciboulette ciselée. Très bon, mais un peu dommage pour les aspergettes dont la saveur est dominée très largement par les autres ingrédients.

Galettes de flocons d'avoine

Source : Galettes de flocons d'avoine au chocolat (recette quelque peu modifiée).

- 100 g de chocolat pâtissier

- 130 g de flocons d'avoine
- 70 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 paquet de levure
- 5 c. à soupe de lait

Couper le chocolat grossièrement au couteau afin de faire des pépites de chocolat "maison". Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger de nouveau. Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir un peu. Cuire au four préchauffé T180°C 10 à 15 min.

Les céréales donnent du croustillant et la poudre d'amande du moelleux : avec le chocolat, un savoureux mélange ...

hum...... le printemps.............

Ouf, le printemps s'est enfin montré un peu depuis ces quelques photos prises fin avril quand il avait fait si chaud. Maintenant, un peu d'eau, utile malgré tout, surtout pour mes petits radis !

Petits pains au yaourt

Un essai inspiré par cette recette.

Des petits pains savoureux avec une croûte tendre et une vraie belle mie, parfaits pour une belle déco de table !

Pour 6 petits pains :

- 250 g de farine T65

- 85 ml d’eau tiède

- un sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 c à c de miel

- 1 c à c de sel fin

- 1 c à s d’huile d’olive

- 125 g de yaourt (ici : du fromage blanc)

- 2 c à s rases de graines de pavot

Délayer le miel et la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel, le yaourt, l’huile d’olive et la préparation à base de levure.

Pétrir une dizaine de minutes. Former une boule. Laisser monter à couvert environ 1 h selon. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, pétrir de nouveau pour chasser l’air. Couper en 6 morceaux et "plier" la pâte afin de former les petits pains, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser de nouveau reposer environ 1h.

Cuire 5 minutes dans un four à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Dans la recette initiale, il est précisé d'ajouter une récipient avec un peu d'eau dans le four pendant la cuisson. J'ai complètement oublié...

premiers yaourts maison sans yaourtière

Bon, je vais encore râler...

Il y a des modes en cuisine, nous le voyons bien sur les blogs et nous les suivons tous plus ou moins.

Mais en parallèle, on nous pousse aussi à nous équiper de machines en tout genre. La machine à pain a été un parfait exemple il y a quelques années. J'avoue ne pas en avoir et être satisfaite des pains maison qu'il m'arrive de faire, parfois un peu ratés... mais tous différents et avec une belle croute croustillante.

Dernièrement, je me suis interrogée sur les yaourtières, leur utilité. Curieuse de goûter à des yaourts maison j'en ai parlé autour de moi et ma mère m'a confirmé avoir fait des yaourts il y a plusieurs dizaines d'années juste avec sa cocotte-minute.

Pas d'hésitation, j'ai essayé : pari réussi ! Mode d'emploi ici.

Il est vrai que les yaourts maison n'ont rien à voir avec ceux du commerce, qu'ils sont doux et crémeux. Je vais sans doute continuer à en faire ainsi, de temps en temps, mais, pour ma part, pas question d'investir dans un Nième appareil qui finira tôt ou tard au fond d'un placard.

Poêlée de légumes de saison et ... billet d'humeur

En accompagnement ou pour faire le plein de verdure pour un repas du soir léger comme nous l'avons fait, voici quelques "mini" poireaux du jardin cuits au bouillon, et revenus avec un peu d'huile d'olive avec carotte, céleri, radis noir, oignon, émincés finement. Des légumes encore croquants, parsemés de graines de sésame toastées et servis avec des tuiles de comté.

Où comment se régaler avec des choses saines et simples. Et puis avec le retour des beaux jours les envies changent et les légumes d'été se font attendre . Il y en a toute l'année sur les étales, mais je parle des vrais légumes de saison, cueillis à maturité et dont la culture respecte au mieux l'environnement et les hommes qui les produisent sans vouloir satisfaire à n'importe quel prix nos caprices d'occidentaux trop gâtés.

Sur ce, bonne journée !