Duo mangue/abricot en verrine.

Pour 4 grandes verrines:

- une belle mangue (mangue "avion" pas très écolo mais mûre à point)

- 4 ou 5 abricots bien murs (surgelés, de l'été dernier !)

- une gousse de vanille

- 250 g de fromage blanc (pour cette recette j'ai utilisé du soja)

- gavottes

- 4 cuillères à soupe d'amandes effilées

- une cuillère à soupe de miel liquide

- 1 gousse de vanille

Couper la mangue et cubes, mettre dans une casserole, ajouter les abricots, voire un tout petit peu d'eau, 1/2 gousse de vanille et laisser compoter à feu doux.

Laisser refroidir, et mieux faire la compote à l'avance pour quelle puisse faire un tour au frigo pour une verrine bien fraîche.

Pendant ce temps, verser le fromage blanc dans un petit saladier, sucrer avec le miel, et ajouter les grain de la seconde moitié de gousse de vanille. Bien mélanger.

Écraser grossièrement quelques gavottes qui vont servir de couche croustillante pour les verrines. En garder quelques unes (au moins 4) pour le décor.

Placer les amandes dans une poêle et les griller à sec.

Dresser au dernier moment afin que la sous-couche de gavottes ne détrempe pas. J'ai préféré terminer par la compote pour la couleur, mais rien n'empêche de faire plusieurs couches et/ou de terminer par le fromage blanc. Saupoudrer d'amandes effilées grillées, accompagner d'une gavotte etc.

En utilisant de bons fruits mûrs (en saison...), la compote mangue-abricot-vanille est exquise !

Je suis fan de ce genre de verrines car je crains toujours un peu l'utilisation d'oeufs crus façon tiramisu (même si c'est très bon...) et c'est bien plus léger en fin de repas.

Paupiettes de poisson en feuilles de chou

Voici une petite recette perso concoctée à partir de plusieurs autres trouvée ici ou là sur le Net. Envie de légèreté et d'associer le chou et le poisson. Plutôt réussie et à refaire.

Pour 6/7 paupiettes :

- un petit chou vert

- 100 g de poisson blanc

- 50 g de crevettes décortiquées

- 50 g de petites noix de St Jacques sans corail

- 1 blanc d'oeuf battu

- 1 petite poignée d'oseille

- un petit bouquet de ciboulette

- aneth ou brins de fenouil

- sel

- poivre

- piment d'Espelette

Nettoyer le chou, enlever les côtes en prenant soin de ne pas abîmer les feuilles. Hacher finement les crevettes et le poisson à l'aide d'un couteau (on peut aussi mixer le poisson seul), ajouter les petites St Jacques. Ajouter les herbes fraîches ciselées, puis le blanc d'oeuf battu et les épices. Pendant ce temps, blanchir le chou, le rafraîchir et égoutter.

Confectionner ensuite les paupiettes en garnissant 1 ou 2 feuilles de chou superposées de la farce de poisson. Plier les feuilles de chou de façon à bien envelopper la farce, fermer à l'aide d'une ficelle.

Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

J'ai servi ces paupiettes avec 2 sauces différentes, les 2 convenaient bien : de la crème chaude avec de l'aneth et de la ciboulette additionnée d'un peu de citron, une sauce tomate maison avec de l'échalote et un peu de crème.

(ici en accompagnement : un riz blanc longs grains classique).

Salade d'émincé de boeuf façon Thaï

Recette trouvée sur http://aliceadsl.plurielles.fr/recettes-cuisine/chercher-recette/livresansensavoi/salade-thai-boeuf-aubergine-caramel-sesame-3309043-536.html

J'ai apporté des modifications : entre autres, je n'avais pas de tomates séchées et j'ai ajouté des pommes de terre grillées pour en faire une salade-repas complète. Nous avons vraiment apprécié.

Pour 2 personnes

- 300 g de boeuf type pièce à fondue (Rumsteck par ex.)
- quelques tomates séchées confites à l'huile
- un bocal d'aubergines grillées confites à l'huile ou mieux, en saison, des fraîches grillées par vos soins
- mesclun ou autre salade
- 1 grosse c. à s. de miel
- 5 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à café de sauce asiatique aigre douce, pimentée ou non
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- graines de sésame

Coupez les tomates confites en lamelles. Lavez, essorez et séchez le mesclun ou toute autre salade. Versez le miel et le vinaigre dans une casserole et faites réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez alors la sauce soja, la sauce aigre-douce. Mélangez bien et faites réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Retirez du feu. Laissez refroidir complètement et ajoutez le vinaigre et l'huile. Réservez. Mettez le mesclun, les tomates confites et les aubergines dans un saladier et arrosez-les de la moitié de la sauce. Mélangez bien et réservez. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir rapidement les lamelles de boeuf. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez le reste de sauce et les graines de sésame, mélangez bien et retirez du feu. Répartissez la salade dans des coupelles, couvrez-les de lamelles de boeuf, arrosez de la sauce de la poêle et servez aussitôt.

Chou rouge en gratin au bleu

Voici une façon originale de cuisiner le chou rouge de notre panier bio. J'ai un peu modifié la recette donnée par les maraîchers notamment en ne faisant pas revenir les légumes mais en ajoutant un appareil oeufs+lait.

- un 1/2 chou rouge
- 3 poireaux
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide (de lait ou soja)
- 50 g de "bleu" (ici : bleu des Causses)
- 50 g de comté râpé
- muscade
- sel
- poivre

Émincer finement le chou et les poireaux (en enlevant la partie trop verte), saler, poivrer et cuire 20 minutes à la vapeur. J'ai pensé que ce mode de cuisson réduirait l'apport en matière grasse, permettant ainsi de se "lâcher" un peu plus sur l'appareil et le fromage...

Tapisser un plat à gratin du mélange de légumes. Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait, la crème, la muscade, peu ou pas de sel (à cause du fromage) et du poivre. Napper les légumes de ce mélange. Parsemer de comté râpé ou en coupé en fines lamelles et de quelques petits dés de bleu.

Enfourner dans un four chaud (180° - T6) et cuire 30 minutes. Déguster.

Hamburger fraîcheur

Pour 4 personnes :

-4 pains à hamburgers
- 2 tranches de jambon à l'os (ou jambon blanc fumé)
- la moitié d'une grosse betterave rouge
- un tout petit bol/bocal de caviar d'aubergine (maison : voir ma recette ici)
- une belle poignée de mâche
- ciboulette fraîche
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- sel
-poivre

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre pour assaisonner la mâche (j'avais également ajouter quelques feuilles de salade frisée). Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée. Couper la betterave en rondelles très fines, réserver. Couper les tranches de jambon au moins en 4.

Tartiner les 2 morceaux de chaque pain avec du caviar d'aubergine, puis dresser en alternant les ingrédients.

Simplissime mais frais. j'avais utilisé un caviar d'aubergine acheté en boutique bio qui était très épicé, ce qui réhaussait la saveur de la betterave qui elle ajoute du croquant à la recette. Nous avons bien aimé.

Compote pomme orange cannelle

- 500 g de pommes
- 1 orange bio
- 1 bâton de cannelle


Rien de transcendant, juste un essai pour utiliser les dernières pommes en fin d'hiver de façon un peu différente. Et puis l'alliance cannelle-orange, c'est une valeur sûre.

Cuire à feu doux les pommes épluchées et débarrassées de leur coeur avec un tout petit peu d'eau, une orange pelée à vif et émincée, son zeste cannelé et un bâton de cannelle. Remuer de tant à autre et cuire jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Servir tiède avec des petits gâteaux type Speculos, par exemple. Pour nous ce fût avec des petits beurre au beurre salé...

Une petite douceur toute simple pour nous aider à faire passer un dimanche soir un peu tristounet (si, si, ça fonctionne plutôt bien).

Envie de printemps et... pommes au four miel/airelles

La douceur de ces derniers jours nous a laissé espérer entrevoir le printemps... pourtant l'hiver est encore bien là. On prend vite goût au soleil, même les oiseaux avaient l'air plus guilleret tout comme les fleurs devant ma porte, rudement malmenées par le gel des dernières semaines.

Il va falloir être patients !

En attendant, il nous reste des produits bien de saison et des recettes "réconfortantes". Les pommes récoltées à l'automne commencent à trouver l'hiver un peu long aussi je crois, il est temps de s'en occuper sérieusement et de les consommer plutôt cuites cette fois.

J'ai épluché les pommes car elles étaient un peu abîmées, mais pour de "vraies" pommes au four il me semble qu'on laisse la peau. Évider le coeur et les placer dans un plat allant au four ou des ramequins. Les arroser chacune d'une cuillère à soupe d'airelles et ajouter 1 c. à s. de jus (airelles au naturel en bocal). Recouvrir chaque pomme d'une cuillère à café de miel (miel de montagne - toutes fleurs, ici).

Terminer par quelques grains de vanille (j'ai utilisé de la vanille en poudre bio vendue en petit flacon).

Mettre au four préchauffé (180° - T6) pendant 20 minutes. Déguster tiède.