Réveillon de Noël : merci papa, merci maman !

Un petit clin d'oeil au repas du réveillon de Noël chez mes parents.

Après une mise en bouche confit d'oignons et pruneaux et espuma à la poitrine fumée, des cassolettes d'escargots à la crème, Porto et morilles ; du magret sauce au miel, gingembre et sésame accompagné de crones, cerfeuil tubéreux et échalote confite.

En dessert, des poires pochées avec une mousse chocolat toute légère au noix caramélisées...

Mention spéciale pour le Château-Chalon... Mais surtout pour l'ambiance chaleureuse et le bon moment passé ensemble !

Il n'y a pas de secret : le goût de la cuisine et des bons petits plats ne viennent pas de nul part !

Merci!

Soupe de panais et allumettes de chorizo

Une excellente recette proposée par : Benoît Gauthier, chef du restaurant "Le Grand Pan" Paris XVème, dernièrement sur Direct 8
(version originale ici)

Ma version un peu modifiée pour 4 personnes :

- 4 panais
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- bouillon de volaille (cube bio+1 litre d'eau)
- chorizo


Éplucher les légumes, les couper en dés. Dans une casserole, faire revenir le le poireau, et la carotte. Ajouter le panais , mouiller au fond de volaille et laisser cuire 40 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Une fois cuit, passer au mixeur plongeur. Ajouter de la crème à votre convenance, éventuellement.
Placer le chorizo taillé en allumettes dans vos assiettes/bols et verser le potage par-dessus.

Verrines fraîches d'après fêtes...

Halte aux plats riches, place à la fraîcheur et à la légèreté histoire de se refaire une santé...

Voici des petites verrines de betterave rouge crue râpée, assaisonnée avec un filet d'huile de noix, du vinaigre de framboise, du sel, du poivre et un peu d'alfalfa (pousses de luzerne).


Et en plus c'est l'occasion de faire le plein de vitamines !

Risotto citron-basilic

Voici une base que j'imagine idéale pour un risotto aux crevettes ou autres fruits de mer ou pour accompagner un poisson. Mais ce midi nous l'avons mangé tel quel avec un tout petit reste de rôti de veau, histoire de se remettre des bons repas des jours derniers (Noël et le Jour de l'An un vendredi c'est super pour faire durer le plaisir, revoir des personnes qu'on ne voit pas souvent, mais c'est assez redoutable : on multiplie les bons petits repas ou les "quatre heures festifs" et donc les kilos...)

Pour 2/3 personnes :

- 1/2 litre d'eau
- 1/2 cube de miso au curry
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon finement émincé
- 250 g de riz spécial risotto
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 càs de crème
- sel
- poivre du moulin
- 1 poignée de basilic (frais ou surgelé)
- quelques zestes de citron jaune bio confits au sel et à l'huile d'olive ("maison")





Procéder comme pour n'importe quel risotto. Mixer les zestes de citron confits, le basilic et la crème et l'incorporer au dernier moment. Servir avec quelques copeaux de parmesan.

Rôti de veau aux saveurs orientales

Pour 4/5 personnes :

- un morceau de veau de 800 g à faire en rôti (ici collier sans os)

- huile d'olive

- un oignon

- une boîte de tomates pelées (hiver oblige !)

- 2 gousses d'ail confites à l'huile

- zestes d'orange bio confits à l'huile d'olive

- thym

- 1/3 de càc de cumin en poudre

- une feuille de laurier

- sel

- poivre

Le tout mijoté lentement en cocotte et servi avec un riz thaï dont l'eau de cuisson a été additionnée d'un peu de curcuma. Simple mais si bon.

Ballotin marque-place : intention gourmande pour les fêtes

Cette année comme pour Noël dernier j'ai confectionné des petits ballotins individuels qui servent de marque-place et de petit cadeau par la même occasion.

Cette fois, ils étaient composés de :

- mendiants au chocolat noir

- orangettes au chocolat noir/éclats de noisettes ou pralinoise (recette de base délicieuse de Sandra du "Pétrin")

- petites truffes croquantes noisette/pâte d'abricot/chocolat blanc, humblement inspirées des merveilles de "Talons Hauts et Cacao".

Comment limiter les dégats avant ou après les fêtes...

Voici donc une recette de ma maman quelque peu revisitée, du saumon sur lit de choucroute.

Il faut dire que notre panier bio contenait cette semaine là 1 kg de choucroute et à une semaine de Noël, hors de question de faire une vraie bonne grosse choucroute pleine de viande et salaisons. Dangereux voire indécent...

Mais ayant des invités nous souhaitions "marquer le coup" en ces temps de fêtes.

Pour 4 :

- 1 kg de choucroute crue

- 1 bière blonde de 25 cl

- 25 cl d'eau

- une càc de graines de coriandre

- une feuille de laurier

- sel

- poivre du moulin

- 4 pavés de saumon

pour la sauce :

- 10 cl de crème liquide

- ciboulette ciselée

- sel

- poivre du moulin

- citron

Blanchir le chou (personnellement, je l'ai même laissé cuire 15-20 minutes après sifflement à la cocotte-minute).

Rincer, égoutter. Remettre dans la cocotte avec la bière, l'eau et les aromates. Laisser cuire 1 heure à feu doux après sifflement. Ouvrir la cocotte et disposer le saumon sur la choucroute. Cuire 10-15 minutes (toujours à partir du moment où la vapeur s'échappe) suivant la taille des pavés.

Pendant ce temps chauffer doucement la crème avec la ciboulette, le sel et le poivre. On peut ajouter du citron hors du feu au dernier moment avant de servir.