Saveurs d'été

Enfin un peu plus de fraîcheur, mais surtout on ne va pas se plaindre de la chaleur : c'est l'été, et comme de chaque minute qui passe, il faut savourer !

Je suis sûre que vous avez tous entendu autour de vous des personnes se lamentant du temps trop chaud de ses dernières semaines, les mêmes sans doute qui se plaignaient du froid au printemps...

Peut-être même nous sommes nous faits prendre aussi à certains moments à ce triste jeu qui consiste à se plaindre de tout, à espérer toujours autre chose sans se rendre compte que la vie se vit ici et maintenant en sachant reconnaître ce qui va bien et attraper chaque petit bonheur au quotidien.

Alors je m'arrête un moment pour partager mes petites joies toutes simples mais si essentielles :

les légumes de notre petits potager, ma fille "dévorant des mains" les premières tomates, des abricots bio de la Drôme cueillis mûrs (c'est fou, que cette précision soit aussi extraordinaire...) achetés directement au producteur, savoureux et gorgés de soleil.

Sur ce, bonne journée et bon week-end !

Nouvel essai de makis

Pour ce nouvel essai du saumon, mais fumé car je n'aime pas trop travailler du poisson cru surtout quand il fait chaud.

Deux mélanges différents avec une base commune d'avocat et de pousses de luzerne (alfalfa) et de fénugrec : l'un avec des cubes d'orange et du gingembre frais râpé et un second avec juste du basilic et de la ciboulette ciselés.

Ce qui est intéressant c'est que les makis sont déclinables à l'infini au gré des saisons, de notre imagination et de nos envies. J'aime.

Crumble pêches blanches pistaches

Une recette trouvée ici sur "Aux délices des gourmets", un peu revisitée puisque j'ai utilisé des pêches blanches -dont je préfère la subtilité du parfum- et ajouté de la vanille en poudre dans le crumble et quelques brins de thym citron dans les fruits.

8 pêches blanches

75 g de beurre

100 g de cassonade

100g de farine

100g de pistaches non salées

A faire et à refaire : recette simplissime et des saveurs très agréables s'alliant à merveille.

Même pas eu le temps ni pensé prendre une photo après cuisson...

Duo de soupes glacées

Deux recettes devenues assez classiques mais toujours délicieuses surtout en ce moment alors qu'il fait très chaud.

Une soupe glacée de petits pois cuits dans un bouillon de légumes, mixée avec de la menthe fraîche, passée au chinois pour un velouté plus agréable.

Et une soupe de concombre cru mixé avec un jus de citron et du basilic accompagnée de brochettes de pain grillé avec un peu d'huile d'olive et du chèvre affiné.

Les légumes d'été sont bien de retour dans notre panier de l'AMAP, le bonheur.

Quiche d'été aux herbes, asperges et tomates séchées

Voici les dernières asperges trouvées au marché bio près de chez moi. J'ai été d'ailleurs assez surprise d'en trouver encore en ce début de mois de juillet. Elle étaient pourtant délicieuses, et aussi tendres qu'en début de saison : un pur régal.

Nous les avons dégustées croquantes justes blanchies et même crues, finement râpées à l'économe avec d'autres crudités et un filet d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Nous les avons également mangées en quiche "végétarienne" avec des herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, ciboulette), des tomates séchées et du comté (+2 oeufs et 10 cl de lait pour l'appareil). Hummmmmmmmm.

Collier d'agneau façon tajine

Des fèves et des carottes nouvelles dans notre panier bio de l'AMAP: envie d'un tajine et de saveurs orientales.

Pour 2 personnes :

un morceau de collier d'agneau de 400/500g

4 carottes nouvelles

une courgette

500g de fèves

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive pour faire revenir la viande

quelques zestes de citron confits à l'huile maison

un tronçon de gingembre de la taille d'un pouce

1 bâton de cannelle

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de piment doux en poudre

1/4 de litre d'eau

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante salée. réserver. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans l'huile d'olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, laisser suer. Ajouter ensuite les épices, l'ail, le gingembre râpé, le citron, les carottes coupées en gros tronçons. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. pendant ce temps retirer la peau des fèves. Les ajouter ainsi que les courgettes coupées en gros morceaux et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes

Ajouter de l'eau au besoin.

Servir seul ou avec de la semoule etc (ici semoule et graines de sésames grillées).

Nouilles chinoises aux asperges des bois

J'ai eu le plaisir que l'on m'offre il y a une quinzaine de jours des asperges des bois (ou Ornithogales des Pyrénées ou aspergettes).

Depuis le temps que je voulais goûter !

Sans doute la saison de ces fleurs comestibles touche-t-elle à sa fin, elles étaient peut-être un peu avancées et 1 ou 2 étaient en fleurs justement.

Mais cela nous a permis de faire une belle découverte : on ne peut pas dire que la saveur soit très prononcée, mais c'est très doux et agréable. Une fois cuites leur texture évoque effectivement l'asperge, quant au goût il se rapprocherait peut-être plus du haricot vert en plus fin, voire du câpre mais en bien moins prononcé ?

Pour 2 :

un bouquet d'aspergettes

1 plaque de nouilles chinoises

quelques tomates séchées coupées en petites pépites

1 càs d'une bonne huile d'olive

1 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilique ciselées

Cuire les aspergettes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passer, réserver au chaud.

Cuire les nouilles chinoises en les plongeant dans l'eau frémissante, couper le feu, laisser gonfler 4 minutes (voir le mode d'emploi selon la marque), les "démêler" à la fourchette, les passer, réserver.

Mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, ajouter les tomates sécher et le basilic.

Disposer un peu de nouilles dans chaque assiettes, des aspergettes et ajouter un peu de sauce tomates séchées/basilic.

J'ai également essayé de faire les aspergettes en quiche avec du saumon et du comté et agrémentées d'un peu de ciboulette ciselée. Très bon, mais un peu dommage pour les aspergettes dont la saveur est dominée très largement par les autres ingrédients.