Soupe glacée pêche/melon

Pour 2 personnes :


- la moitié d'un gros melon

- 1 pêche blanche

- 1 verre à liqueur d'eau

- 1 verre à liqueur de Porto blanc

- quelques feuilles de menthe

Couper et épépiner le melon, le détailler en morceaux. Éplucher la pêche et la couper également en morceaux.

Mettre les fruits, l'eau et le Porto dans un blender, mixer.

On peut ensuite rectifier la consistance et le goût en ajoutant un peu de Porto. J'ai également mis une cuillère à soupe rase de cassonade, car les fruits étaient peu sucrés.

Remplir les récipients (verrines, petits bols etc...), ajouter de la menthe ciselée pour la saveur et quelques feuilles pour la déco.

Réserver au frais, servir bien froid.

On peu servir ce dessert léger seul (idéal quand il fait chaud et/ou après un bon repas) ou en petite quantité dans des verrines pour accompagner une salade de fruit ou un autre dessert un peu plus consistant.

Pain sans machine cuisson en cocotte en fonte

Les machines à pain sont très en vogue depuis un moment et puis on en trouve désormais à des prix abordables.

L'idée de faire son pain maison est plutôt attrayante, surtout quand on habite à la campagne et qu'on oubli toujours d'en acheter d'avance...

Dernièrement quelqu'un m'avait parlé de la cuisson en cocotte, au four. Alors je suis allé me promené sur Internet et j'ai trouvé pas mal de sites intéressants, et je me suis inspirée également de la recette qui se trouvait sur mon paquet de levain.

Après divers calculs, conversions et produits en croix, voici la recette que j'ai utilisée :

- 450 g de farine (j'avais de la type 65)

- 240 g d'eau tiède

- 20 g de levain déshydraté

- 9 g de sel

- 30 g de mélange de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, amarante)

- une cuillère à café d'huile d'olive (pour la conservation parait-il)

J'ai trouvé la farine, le levain et les graines en boutique bio, où on trouve vraiment une grande diversité de farines, et de produits pour faire son pain de façon générale.

Mélanger la farine, le levain, le sel et les graines. Ajouter l'eau et l'huile.

Sur mon mode d'emploi il était indiqué de pétrir jusqu'à ce que le pâton ne soit plus collant. Il n'a jamais été collant et a rapidement formé une boule de pâte homogène.

Pétrir un moment en repliant les bords.

Laisser poser/monter 30 minutes couvert d'un linge à température ambiante (22°C au moins).

Reprendre le pâton, le pétrir de nouveau pour chasser l'air.

Laisser lever 60 à 90 minutes.

Au bout de ce temps, le reprendre, pétrir et chasser l'air.

Façonner le pain à votre convenance. La forme doit être adaptée à la taille de votre cocotte, afin que le pâton ait de l'aisance. Le déposer au fond de la cocotte sur une feuille de papier sulfurisé. Faire les motifs souhaités avec la lame d'un couteau. J'avais lu qu'il fallait badigeonner le dessus avec un peu de lait, j'ai oublié de le faire...

On peut ensuite saupoudrer un peu de farine dessus ou ajouter des graines, selon l'aspect final que l'on souhaite obtenir.

On peut également utiliser une cocotte en pyrex parait-il, du moment qu'il y ait un couvercle (et pas de parties en plastiques bien sûr ! :0)

Fermer la cocotte, la mettre dans un four FROID (ce qui permet une bonne levée progressive du pain ). Mettre le four sur T220°C et cuire à couvert pendant 45 minute. C'est seulement au bout de ce temps que vous aurez le droit d'ouvrir le four et de soulever le couvercle...

Pour ma part, je me suis retrouvée comme une enfant devant un cadeau surprise, excitée à l'idée de découvrir le résultat mais n'osant pas soulever le couvercle...

J'avoue que pour une première il était plutôt réussi, et j'étais assez fière du résultat !

Peut-être était-il un peut serré, je pense que mon four était trop chaud (je l'avais mis sur 240°, température trouvée sur un site).

J'essaierai de nouveau mais à 200-220°C.

Pour ce qui est du temps de pétrissage, peut-être était-il un peu court, je n'avais pas trop d'indications, et je crois que c'est là que la machine peut-être utile pour une mie plus aérée.

Salade de pourpier et crevettes au piment d'Espelette

Cette semaine nous avons eu du pourpier dans notre panier bio de l'AMAP (voir mes liens). Étrange petite salade charnue aux mille vertus et à la saveur un peu acidulée (voir lien ci-dessous).





http://www.achatnature.com/boutic/bou_vpro.cgi?codepro=231181


Nous en avions déjà eu, sans trop savoir - ce que c'était, dans un premier temps...- ni comment le cuisiner. En salade, toute simple, nous avions déjà bien aimé.

Cette fois j'ai eu envie d'une salade "améliorée", et de l'accompagner de crevettes.


Pour 2 :
- 150 g de pourpier
- une vingtaine de crevettes cuites décortiquées (10 chacun)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de miel
- piment d'Espelette


pour la sauce :

- 2 petites c. à soupe d'huile de sésame
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
-une pincée de piment d'Espelette


Faire chauffer une poêle. Ajouter la cuillerée de miel qui se liquéfie au contact de la chaleur. Faire caraméliser les crevettes à feu doux, en remuant de temps en temps.


Ajouter le soja. Laisser réduire.

Arrêter la cuisson lorsque le mélange nappe bien les crevettes. Ajouter alors le piment d'Espelette moulu à votre convenance.

Faire la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, une pincée de sel, voire de nouveau un peu de piment. Mélanger au pourpier lavé et séché. Mettre cette petite salade dans le(s) plat(s)/récipient(s) de service, et disposer les crevettes tièdes dessus.

Les crevettes préparée ainsi sont M-E-R-V-E-I-L-L-E-U-S-E-S !

Ça serait pas mal de parsemer du sésame grillé sur le caramel miel/soja ce qui donnerait ainsi un effet panné et un bon goût, non?

On peut utiliser ces crevettes avec d'autres salades voire en amuse-bouche.

Chutney de cerises aigres-douces ou comment faire du tri dans son congel (suite et fin!)

Toujours quelques cerises au congel, et avec l'été qui se termine, l'envie de prévoir quelques recettes pour l'automne. j'avais déjà fait ce genre de chutney de cerises idéal avec les viandes grillées, le magret, et bien sûr le foie gras.


Cette année il n'y a pas eu beaucoup de cerises alors je me les garde... mais un petit pot de ce chutney peut constituer un petit cadeau gourmand bien apprécié (la personne concernée se reconnaîtra...)

A dire vrai, à part certains ingrédients de base, ce n'est jamais le même, il varie au gré de mon inspiration et du contenu de mes placards !

Voici la dernière version en date.

Pour un petit pot :

- 250 g de cerises

- 1 échalote

- 1 c à soupe de miel d'acacia

- 2 c à soupe de cassonade

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 pincée de thym

- 1 pincée de romarin

- 1/3 de c. à café de mélange quatre épice (poivre, muscade, girofle, gingembre)

-1 étoile de badiane

- bâton de cannelle

- 3 c. à soupe de vinaigre de framboises

Mettre les cerises dans une casserole. Ajouter l'échalote coupée finement, le miel, le sucre, les épices et aromates, et laisser compoter à feux doux 15-20 minutes.

Ajouter le vinaigre, une pincée de fleur de sel, remuer et laisser réduire.

Mettre en pot.

Se conserve comme de la confiture, mettre au frigo après ouverture.

Consommé froid de courgette et roquette

Pour 2 :

- 250 ml d'eau

- 1 courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse poignée de roquette

- huile d'olive

- sel

- poivre

Faire revenir la courgette dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'eau, le sel, le poivre. Personnellement j'ai remplacé le sel par un petit morceau de bouillon-cube (boeuf/tomate bio).

Laisser cuire à couvert. Une fois que les courgettes sont presque cuites, ajouter la roquette. Laisser cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la roquette devienne fondante.

Laisser refroidir.

Mixer (éventuellement ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse).

Placer dans des verrines et réserver au frais.

Au moment de servir (très frais) j'ai ajouté du persil et du basilic ciselés, un petit filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre (j'utilise souvent un mélange 5 baies (coriandre, baies roses, poivre noir, poivre blanc, poivre vert, piment de Jamaïque : et oui ça fait 6, allez donc comprendre ! ;-)

La roquette donne une saveur de noisette un peu piquante qui réhausse la courgette.

En entrée ou en petites quantités pour une mise-en-bouche toute en fraîcheur.

fruits secs et fromage pour l'apéritif

Abricots secs et Roquefort - dattes au chèvre (type Sainte-Maure affinée).

Parfois je mets de la crème de Roquefort (fabriquée par une grande marque et vendu sous forme de petits disques...) c'est délicieux !

J'aime beaucoup également l'association abricot sec-saucisson.

Avis aux amateurs de sucré-salé !

Merci mon Blog !

Pour l'instant pas trop de visites... mais je continue à "alimenter" mon blog au cas où quelqu'un passerait par là!

En tout cas je voulais rendre hommage à mon blog.

Bon d'accord, en ce moment à cause de lui je réfléchis sans arrêt à ce que je vais cuisiner, comment, avec quelle présentation etc... j'arrive en courant avec mon appareil photo, histoire de suspendre le temps quelques instants avant que les gourmands fassent leur oeuvre.

Mais au moins, grâce à lui, je deviens un peu plus rigoureuse et précise : je pèse, je regarde les temps de cuisson, je note, ce qui change de ma façon de faire habituelle héritée de plusieurs générations de femmes mais qui fonctionne plutôt pas mal dans la famille : "la cuisine à peu près". Ma grand-mère surtout procédait comme ça et c'était toujours un régal.

Vous comprendrez donc pourquoi parfois les indications sont un peu floues ("une poignée de ceci", "une tasse de cela" -> comprenez : "je n'ai pas pesé, j'ai secoué le paquet au dessus de la casserole, à vue de nez...")

Mais si on veut partager ses recettes, bien obligé de faire un peu autrement !

Giboulée de cerises épicées façon crumble

Tout à commencé avec une barquette de cerises aigres-douces devenant un peu encombrante dans mon congel. J'ai pensé un bon moment hier avant de m'endormir à ce que j'allais en faire...

Je voulais faire infuser les cerises dans un sirop avec des épices et j'ai eu un flash : du Guignolet !

Et puis une recette de Pascale Weeks dont j'aime beaucoup le site m'est revenue en mémoire, recette que j'ai déjà faite plusieurs fois et qui ravit les invités à coup sûr ! je m'en suis inspirée.

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/11/poires_aux_pice.html

J'ai donc choisi de faire le crumble à sa façon, c'est à dire avec un peu de farine de châtaigne qui donne un petit goût de grillé très savoureux.

Pour ce qui est du mot "giboulée", je l'avais trouvé dans un magazine de cuisine et je le trouvais vraiment joli, alors je copie un peu...

Pour 2 personnes :

Pour les cerises au sirop :

- 260 g de cerises (Et oui, c'est un peu bizarre comme proportion, mais je n'avais que ça !)

- 50 ml de Guignolet

- 1 sachet de sucre vanillé (avec de la vraie vanille !)

(- 2 c. à soupe rases de cassonade)

- 1 étoile de badiane

- 1 petit bâton de cannelle

- 1/2 fruit de poivre long (épice découverte sur le site de P. Weeks, depuis je suis fan !)

http://www.academiedespoivres.com/poivres/long.htm

Pour le crumble :

- 20 g de farine

- 20 g de farine de châtaigne

- 20 g d'amandes effilées

-30 g de cassonade

- 40 g de beurre

- 1 pincée de sel

Pas évident de diviser les proportions pour 2... Pas de poudre d'amande dans le placard, donc j'ai mis des amandes effilées entières qui donnent encore plus de craquant. Au final c'était plutôt pas mal.

Verser le guignolet dans une petite casserole, ajouter les épices entières, les cerises et éventuellement le sucre, puis laisser mijoter/infuser à feu doux à couvert 15 minutes.

J'ai ajouté un peu de sucre car j'avais une variété de cerises assez acidulées. Avec d'autres ce n'est peut-être pas nécessaire puisque le vin cuit à la cerise est déjà bien sucré. A voir.

Enlever le couvercle, et faire réduire le sirop encore quelques minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.

Préparer le crumble en mélangeant les farines, les amandes, le sucre et le sel et en incorporant les petits morceaux de beurre en sablant la pâte du bout des doigts.

Préchauffer le four T210°C.

Disposer la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin.

Enfourner 10-15 minutes en remuant une ou deux fois et en surveillant la cuisson/coloration. Laisser refroidir.

Disposer les cerises froides dans des verrines en finissant par le crumble tiède.

Le résultat est plutôt agréable, c'est léger, plein de parfums subtils et je pense que la variété de cerises fait beaucoup.

Restons en Arbois !

C'est décidément, à mon sens, la plus belle ville du Jura et aussi un haut-lieu de la gastronomie. On ne peut parler d'Arbois sur un blog de cuisine sans parler d'Edouard Hirsinger, chocolatier et meilleur ouvrier de France.

Tout simplement magique !

http://www.chocolat-hirsinger.com/

coup de coeur vin : et si on retournait du côté d'Arbois ?!?

Autre vin que je souhaite mettre à l'honneur : le Chardonnay 2006 ("Tamino") du Domaine Opus Vinum (ou Octavin) à Arbois, vin issu de l'agriculture biologique.
Une merveille !

http://www.opusvinum.fr/index.php

Tarte au thon au pesto

J'avais envie de faire une tarte au thon mais d'ajouter une petite touche plus estivale et méditerranéenne. Voici ma recette. J'espère qu'elle vous plaira!

- une pâte feuilletée

- 1 boîte de thon au naturel (poids net égoutté : environ 100g)

- 2 belles tomates (choisir une variété pas trop juteuse)

- une 1/2 courgette

- 1 c. à soupe de moutarde (de préférence moutarde à l'ancienne)

- 1 c. à soupe de pesto

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fleurette (environ la moitié d'une brique) ou soja cuisine

- 100 g de comté râpé

- sel

- poivre

- ciboulette ciselée

Foncer un moule à tarte. Étaler la moutarde sur la pâte, puis le pesto en seconde couche.

Ajouter de fines rondelles de courgette crue, puis les rondelles de tomates, le thon émietté et enfin la ciboulette.

Battre dans un bol les oeufs, ajouter la crème, du sel (très peu à cause du thon et surtout du pesto déjà bien salés), du poivre. Verser sur la tarte. Ajouter de comté râpé.

Mettre dans un four préchauffé (T180°C) 35 minutes.

Déguster chaud, tiède, ou froid. Idéal avec une salade verte, ou mieux du mesclun.

J'ai trouvé qu'on ne sentait pas assez le pesto. Je referai la recette en ajoutant le pesto aux oeufs battus, afin qu'il s'incorpore à l'ensemble de la préparation pour plus de goût.

Mettre des courgettes préalablement revenues à l'huile d'olive serait un plus et permettrait sans doute qu'elles rendent encore moins d'eau.

Soupe d'été façon minestrone

- 75 cl d'eau

- 4 grosses tomates

- 4 carottes

- 1 oignon

- une petite tasse de lentilles corail

- une petite tasse de petites pâtes cylindriques

- 1/2 petite courgette

- 1/2 petite aubergine

- une poignée de haricots verts

- laurier

- un clou de girofle

- huile d'olive

- 1/3 de c. à café de cumin

- sel

- poivre

- basilic et persil ciselés

- une cuillère à café de "sablon de tomates" (Olivier and Co) http://www.oliviersandco.net/catalog/product_info.php?cPath=0_2_16&products_id=71

Faire revenir l'oignon dans une cocotte minute, une fois translucide voire doré, ajouter les tomates, pelées et coupées en morceaux, un clou de girofle et une feuille de laurier, saler.

Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter ensuite l'eau et les carottes coupées en tronçons. Faire cuire le temps nécessaire (soit environ 10 minutes une fois que la pression s'échappe).

Ouvrir la cocotte, retirer 2 carottes, les couper en morceaux, réserver. Ajouter à la soupe les lentilles. Laisser tourner de nouveau la soupape 5 minutes. Mixer.

Ajouter les légumes coupés en tous petits morceaux (aubergine+courgette+haricots) et remettre la cocotte à tourner 5 minutes.

Ajouter les pâtes, laisser cuire le temps nécessaire sans couvercle. Rajouter les dés de carottes (qui n'ont pas été mixés, pour retrouver de petits morceaux comme pour les autres légumes).

Ajouter les épices, rectifier en sel si nécessaire.

Ajouter les herbes fraîches.

Servir avec des toasts grillés tartinés de chèvre frais et ciboulette ou de pesto.

NB : Faire cuire les pâtes au dernier moment avant de servir (en réchauffant) pour éviter qu'elles ne gonflent trop.

Farcis aux parfums d'Orient...

Lors d'une sortie dans un restau libanais, j'avais goûté de délicieuses courgettes farcies au riz.

J'avais essayé de refaire cette recette à la maison, à partir des ingrédients que j'avais cru reconnaître. Le résultat fut médiocre, c'était très sec.

Ne m'avouant pas vaincue, j'ai voulu réessayer en améliorant ma précédente recette. L'idée m'est venue en achetant des poivrons corne de boeuf. Je trouve leur forme jolie et j'ai donc voulu les cuisiner entiers : pourquoi ne pas les farcir !

Le résultat étant à la hauteur de mes attentes cette fois, je vous livre ma recette.

Pour 3-4 personnes :

- 3 poivrons corne de boeuf

- 2 petites courgettes

- 3 grosses tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- une tasse à café de riz

- 2 c. à s. de raisins secs

- 2 c. à s. de pignons de pin

- 2 c. à s. d'amandes effilées

- 3 c. à s. de menthe ciselée

-2/3 de c. à c. de cumin en poudre

- 1/2 de c. à c. de cannelle en poudre

- 1 branche de thym

- 1 branche de romarin

- huile d'olive

- sel

- poivre

Faire cuire le riz à l'eau bouillante additionnée de sel. Égoutter. Ajouter les fruits secs préalablement grillés à sec, les épices, la menthe.

Laver les légumes, éplucher les courgettes (ou pas, ou pas entièrement, au choix) enlever délicatement les pédoncules des poivrons et les pépins. Couper les courgettes en 2 ou 3 tronçons et les creuser (de façon à obtenir un cylindre fermer d'un côté ou non si vous l'évidez totalement).

Remplir les légumes de farce au riz.

Peler les tomates, les couper, les disposer au fond d'un plat allant au four, ou mieux, d'une cocotte en fonte. Ajouter l'ail et l'oignon émincés, sel, poivre, thym et romarin. Ajouter un peu d'eau.

Déposer délicatement les légumes farcis et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four (180°C), à couvert, 45 minutes voire une heure.

On peut très bien farcir également les tomates, j'ai préféré les utiliser pour tapisser le fond du plat et obtenir un peu de sauce pour éviter que ce soit trop sec. Les tomates ont mijoté et étaient quasiment confites : super !

Verrines de carotte au cumin, compotée d'oignon et chips de Morteau

J'avais déjà essayé de faire des verrines avec de la carotte et j'avais retenu l'association avec le cumin et le sésame grillé, mais il me restait à trouver à quels ingrédients l'associer.


je voulais quelque chose de doux pour aller avec le côté sucré de la carotte, mais également qui "tranche" un peu. Et puis j'avais en tête depuis longtemps des chips de Morteau, recette donnée dans une émission TV régionale, et avec le cumin je me suis dis que c'était le moment d'essayer !


C'est en ouvrant mon placard et en voyant ma corbeille d'oignons que j'ai eu le déclic : ajouter à la mousseline de carotte au cumin une compotée d'oignon au vinaigre balsamique, un peu façon chutney.






Pour 4 à 6 petites verrines :

- 3 carottes moyennes
- 1 gousse d'ail
- un bouillon cube (j'ai utilisé un cube aux herbes acheté en boutique de produits bio/diététiques) - 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 2 c. à s. de sucre de canne
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- une Morteau ou autre saucisse fumée crue préalablement tranchée, finement, par votre boucher (à moins d'avoir une machine à jambon)
- graines de sésame grillées
- cumin
- fleur de sel
- poivre


Faire cuire les carottes épluchées coupées en tronçons dans un peu d'eau avec la gousse d'ail épluchée, le bouillon et le laurier.

Une fois cuites, les mixer avec un peu de jus de cuisson, ajouter du cumin moulu, poivrer et réserver.

Eplucher et couper l'oignon finement, le faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois qu'il devient translucide et qu'il est fonfant, ajouter le sucre remuer et laisser caraméliser encore 5 minute, puis déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter une pincée de fleur de sel, remuer et laisser réduire/caraméliser. Réserver.

Déposer les rondelles de saussice sur une plaque recouverte de papier sulfusisé. Mettre au four préchauffé à 200°C 10-15 minutes (à surveiller : Les chips ainsi obtenues doivent être dorées croustillantes mais pas dures et sèches). Disposer les sur du papier absorbant et réserver.

Dresser les verrines en commençant par la compotée d'oignon, puis la carotte au cumin. Finir par quelques graines de sésame grillées et les chips de Morteau (les miennes n'étaient pas assez fines, encore une fois !)

A l'apéritif avec un Savagnin (dont les arômes de noix font écho au cumin) : un mariage plutôt agréable.

Verrines apéritives au pesto de roquette et ricotta

Pour garnir 6 petits verres à tequila :

- 125 g de ricotta

- une grosse poignée de roquette
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 3 c. à soupe de pignons de pin grillés (2 + 1 pour la déco)
- un filet d'huile d'olive
- quelques tomates séchées confites à l'huile
- de la poitrine fumée

Faire une sorte de "pesto" en mixant la roquette avec 2 c. à soupe de pignons de pin préalablement grillés à sec, le parmesan et un filet d'une bonne huile d'olive (pour le parfum). Incorporer ce mélange à la ricotta et en garnir les verrines.

Pour ma part j'ai ensuite fait des "chips" de poitrine fumée en mettant à dessécher quelques tranches fines (pas assez fines à mon goût) 10-15 min au four (il faut que ce soit croustillant mais pas sec). la prochaine fois je ferai les chips avec de la coppa ou de la pancetta pour un résultat plus "méditerranéen".

Ajouter ensuite sur les verrines la chips de lard pour le croustillant, quelques pignons grillés et un morceau de tomate séchée pour une pointe d'acidité qui contraste avec la texture crémeuse du fromage.

Servir frais.

Coup de projecteur sur :

La Balance Mets et Vins
Thierry Moyne
47 rue de Courcelles - 39600 Arbois - tél. 03 84 37 45 00

Un restaurant fabuleux dont le chef élabore des plats à partir des vins du Jura, mariant les notes propres à chaque cépage à différentes saveurs, épices etc...
Une cuisine raffinée et créative, un tourbillon de sensations.
Un moment de plaisir assuré.
http://www.labalance.fr/

Mon coup de coeur vin du moment...

Un vin de ma région découvert lors d'une escapade gastronomique en Arbois.
Arbois Savagnin 2002 - Domaine de la Pinte (Vin issu de l'agriculture biologique)
http://www.lapinte.fr/


Une robe dorée pour des arômes puissants mais subtils.
Je ne suis pas une oenophile avertie, donc pas la mieux placée pour en parler. Disons seulement que j'apprécie les bonnes choses et que je situe ce vin au premier rang de cette vaste catégorie !