Envie de printemps et... pommes au four miel/airelles

La douceur de ces derniers jours nous a laissé espérer entrevoir le printemps... pourtant l'hiver est encore bien là. On prend vite goût au soleil, même les oiseaux avaient l'air plus guilleret tout comme les fleurs devant ma porte, rudement malmenées par le gel des dernières semaines.

Il va falloir être patients !

En attendant, il nous reste des produits bien de saison et des recettes "réconfortantes". Les pommes récoltées à l'automne commencent à trouver l'hiver un peu long aussi je crois, il est temps de s'en occuper sérieusement et de les consommer plutôt cuites cette fois.

J'ai épluché les pommes car elles étaient un peu abîmées, mais pour de "vraies" pommes au four il me semble qu'on laisse la peau. Évider le coeur et les placer dans un plat allant au four ou des ramequins. Les arroser chacune d'une cuillère à soupe d'airelles et ajouter 1 c. à s. de jus (airelles au naturel en bocal). Recouvrir chaque pomme d'une cuillère à café de miel (miel de montagne - toutes fleurs, ici).

Terminer par quelques grains de vanille (j'ai utilisé de la vanille en poudre bio vendue en petit flacon).

Mettre au four préchauffé (180° - T6) pendant 20 minutes. Déguster tiède.

Verrines de betteraves et carottes

Il s'agit en fait d'un essai qui m'a permis d'élaborer par la suite les verrines carottes/Morteau que vous pouvez retrouver ici. Une "esquisse culinaire" pour ne pas dire un "brouillon"...

Très jolies ces couleurs... Sauf que je n'ai pas trouvé ça terrible... La carotte était assez réussie à mon goût donc j'ai gardé cette base en tête pour la suite, par contre, j'ai trouvé la petite purée de betteraves fade voire écoeurante.

Pour 6 petites verrines :

- 1 petite betterave rouge cuite

- 2 carottes moyennes

- 1/2 cube de bouillon

- 1 gousse d'ail

- un jus de citron

- huile de sésame

- crème soja

- ciboulette ciselée

- cumin

- quelques graines de sésame grillé

- sel

- poivre

Mixer la betterave rouge cuite et pelée en ajoutant un peu de citron et de crème, saler, poivrer, ajouter la ciboulette. Réserver.

Cuire les carottes épluchées et coupées en tronçons à l'eau bouillante additionnée de bouillon et d'ail. Une fois les carotte cuite (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer avec l'ail et un tout petit peu de jus de cuisson. Laisser refroidir et ajouter un peu d'huile de sésame (très peu, juste pour parfumer) et quelques pincées de cumin.

Dresser les verrines en terminant par quelques graines de sésame. Je les avais servies fraîches.

Je pense que les deux mousselines de légumes sont de bonnes bases pour des verrines apéritives, mais séparément. L'association n'était pas judicieuse.

Si quelqu'un a une idée pour l'améliorer où une autre proposition de verrines à base de betterave, je suis preneuse!

Filets de tacaud et sa fondue de légumes d'hiver

Le WWF nous met en garde sur les danger de la pêche excessive de certaines espèces et nous indique les poisson à privilégier. Un outils très important à avoir dans nos sacs lors de nos courses si nous voulons cuisiner de façon un peu plus responsable.

http://assets.panda.org/downloads/guide_poisson.pdf

Pour 4 personnes :

- 4 filets de tacaud ou autre poisson blanc

- 3 poireaux

- 3 grosses carottes râpées

- huile d'olive

- sel

- poivre

- coriandre moulue

- thym

Émincer les poireaux et râper les carottes (pas trop finement) préalablement épluchés et lavés.

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile d'olive, ainsi que les carottes râpées. Saler et poivrer légèrement. Les légumes n'ont pas besoin d'être très cuits puisqu'ils vont recuire au four. C'est surtout pour une saveur plus agréable au final.

Disposer la fondue de poireau au fond d'un moule à gratin. Ajouter ensuite les filets de poisson crus. Saler, poivrer, épicer à votre convenance. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive si toutefois vous n'avez pas eu la main trop lourde lors des étapes précédentes. Recouvrir de fondue de carotte. Vous pouvez également arroser le tout d'un peu de vin blanc (facultatif).

Couvrir d'un aluminium et laisser cuire 45 minutes dans un four chaud (180° - T 6).

On peut également confectionner des papillotes individuelles.

Servir seul avec un filet de citron ou avec un autre accompagnement. Sur la photo, il s'agit d'un mélange quinoa/riz/pois chiches concassés/sésame.

Petits sablés salés aux gaudes

Connaissez-vous les gaudes ? Typiques de la Bresse, c'est le nom donné à la farine de maïs grillé.

J'en avais déjà entendu parlé dans la famille, comme une base pour bouillies ou potages ne laissant pas forcément un souvenir impérissable (le plat typique de l'après-guerre : économique et qui tient au ventre).

C'est en faisant quelques courses dans une boutique de produits bio que j'ai été très attirée par une délicieuse odeur de grillé au rayon des farines. je me suis laissé tenté et ai essayé une recette au dos du sachet, en l'adaptant façon salée.

Pour 15-20 petits sablés :
- 1 oeuf entier
- 50 g de farine T55
- 50 g de gaudes
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
- quelques graines de sésame pour la déco et le goût

On a plutôt aimé. La saveur grillée est très agréable, mais il me semble qu'il faut effectivement couper les gaudes avec d'autres farines car c'est assez dense. Je recommencerai volontiers mais en ajoutant du parmesan cette fois : cela me parait être une association intéressante !

Petite participation "light" au Nouvel An chinois

Touchés de plein fouet par les méchants virus qui courent actuellement, nous reprenons progressivement du "poil de la bête" et moi, l'envie de cuisiner.

Voici une petite recette pseudo-asiatique légère histoire de se remettre en appétit tout en douceur !

Pour 2 personnes :

- 1 boule de vermicelles de riz

- 2 grosses carottes

- 1 c. à soupe de sésame toasté

- 2 c. à s. de citron

- 1 c. à s. de sauce soja (corsée)

- 1 c. à s. d'huile de sésame grillé

- 1 tasse de noix de pétoncle ou St Jacques.

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel

- poivre

Couvrir les vermicelles d'eau bouillante. Laisser gonfler (attention les vermicelles de riz sont plus fermes que ceux au soja).

Rincer à l'eau froide, égoutter.

Peler les carottes, les râper au robot (grille pas trop fine).

Faire la sauce en mélangeant le soja, l'huile de sésame et le citron. Ajouter le sésame toasté. Couper un peu les vermicelles et incorporer aux carottes râpées, ajouter la sauce.

Saisir les coquillages dans un peu d'huile d'olive. saler/poivrer. Attention à ne pas trop les cuire. Servir aussitôt en parsemant quelques noix de pétoncle/St Jacques sur la salade. Ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Ce serait très sympa je pense avec des crevettes et en ajoutant d'autres ingrédients comme des dés d'avocat, voire des cubes de fruits etc. Une base à décliner selon notre humeur !

Crèmes à l'amande

Après le gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon, il m'a fallu trouver une idée pour finir le lait d'amande, produit que je n'ai pas l'habitude d'utiliser.

J'ai pensé à une recette de crèmes renversées, base que j'utilise assez souvent (source : M-C Bisson "Bien cuisiner - du marché à votre table" (SOLAR)).

Pour 4 personnes

- 2 oeufs

- 250 ml de lait

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Et j'ai modifié la recette en mettant :

- 2 oeufs

- 250 ml de lait d'amande

- 1 c. à soupe rase de purée d'amande

- 30 g de sucre

Pas de sucre vanillé car le lait d'amande est déjà un peu sucré et pour préserver le parfum subtil de l'amande naturelle.

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée d'amande. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène. Faire chauffer le lait d'amande et le verser sur la préparation tout en fouettant.

Verser dans des ramequins et cuire au four (180°) 20 à 30 minutes suivant la taille des ramequins.

Au moment de servir (frais), j'ai ajouté des rondelles d'orange plus pour la déco et surtout des éclats de pistaches grillées non salées, un heureux mariage avec l'amande. Un petit dessert léger après les fêtes et peu sucré comme je les aime ! A refaire, en prétextant un nouveau mousseux au chocolat ou vice versa...

Meilleurs Voeux à tous !

Que cette nouvelle année nous apporte à chacun la santé,

de petits et grands bonheurs au quotidien

et soit l'occasion d'échanges simples et savoureux !