Courges Jack Be Little aux trompettes et chanterelles, crème curry/Savagnin

Pour un apéritif dînatoire original ou en entrée, voici une recette qui est désormais un classique à la maison. Elle s'inspire très largement d'une recette d'escargots de Thierry Moyne chef de la "Balance Mets et Vins" en Arbois.


Le plus difficile est de trouver des courges Jack Be Little (ou pomme d'or comme dans la recette originale). J'avais eu la chance d'en trouver à l'automne 2007 en boutique bio et j'avais pris la précaution de garder des graines et de les replanter cet été. Production plus qu'honorable et dégradé de couleur du blanc à l'orangé (les mystères de la génétique ?). Les plus petites ont été utilisées à l'apéritif : ça fait son petit effet...


Pour garnir 8 petites courges (de 3 à 8 cm de diamètre) :

- une grosse poignée de champignons secs (chanterelles en tube et trompettes de la mort)
- 1 échalote finement ciselée
- 1/2 c.c de curcuma
- 1/2 c.c de curry
- 50g de lardons
- 1 verre à liqueur de Savagnin
- 10 cl de crème (de lait ou soja)
- sel
- poivre
- un trait d'huile d'olive


Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les lardons, Faire revenir. Ajouter les épices et déglacer au vin blanc Savagnin.

Pendant ce temps, réhydrater les champignons dans l'eau chaude. Rincer et les ajouter à la préparation. Bien mélanger et faire chauffer doucement. Ajouter enfin la crème.


Les courges (auxquelles on a préalablement enlevé chapeau et pépins) cuisent 5-7 minutes à la vapeur (cocotte-minute).


Les garnir aussitôt du mélange aux champignons.

Il va sans dire qu'un Savagnin fera merveille sur ces petites mise en bouche aux saveurs délicieuses.

cornets au tartare de truite fumée et avocat, chantilly au citron vert

Voici une recette qui s'inspire des cornets de feuilles de brick qui se trouve sur le blog "d'amuse-bouche" http://amusesbouche.canalblog.com/archives/amuses_bouche/index.html

Pour 12 cornets :

- 3 feuilles de brick

- un peu de beurre fondu ou huile d'olive

- 1 avocat

- 4 tranches de truite fumée

- 1 petite c.c de graines de moutarde

- 1 petite c.c d'aneth

- 2 cm de racine de gingembre

- poivre (mélange de poivres, baies roses etc.)

- le jus de 2 citrons verts

- 20 cl de crème liquide entière (30% MG)

-sel

Couper la truite et l'avocat en très petits dés. Ajouter aussitôt le jus d'un citron vert pour éviter l'oxydation de l'avocat. Poivrer, peler et râper le gingembre, ajouter les graines de moutarde et l'aneth. mélanger le tout délicatement et réserver au frais (préparer une heure à l'avance pour éviter que l'avocat noircisse mais pour que les ingrédients puissent tout de même mariner un peu ensemble).

couper les disques de brick en 4. Enduire de beurre ou d'huile au pinceau. Rouler délicatement pour former un cornet, et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé côté soudure en prenant soin de garnir les cornets ainsi obtenus de papier d'aluminium pour maintenir en forme au moment de la cuisson (tout ceci est très bien expliqué sur "amuse-bouche").

Passer au four 10 minutes à 180 °. Laisser refroidir.

Faire une chantilly (crème+le jus d'un citron vert+ sel) au siphon.

Garnir les cornets du tartare avocat/truite fumée. Finir par un peu de chantilly pour un effet "cornet de glace".

Pour ma part la photo n'est pas extraordinaire, mais ce fut laborieux et il a fallu se dépêcher : cornets récalcitrants ne voulant pas tenir debout, chantilly qui tombe pour cause de cornets inclinés... l'horreur...

Le tartare avocat/truite ainsi obtenu pourrait aussi être servi en verrine (montage à étudier...) et cette superbe idée de cornet permet des déclinaisons à l'infini.

Convives ravis !

Mousseux au chocolat au poivre long et ses fruits tièdes à l'Amaretto

Dernièrement plusieurs blogueuses nous ont fait le plaisir de relayer une recette de Laurence Salomon, un gâteau au chocolat mousseux, dont voici la recette de base, donnée -entre autres-par Cléa

http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-au-chocolat-mousseux-de-laurence-salomon/

Pour 4-5 personnes
100g de chocolat noir de couverture

80ml de lait d’amande

2 oeufs

1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

1 c. à soupe rase de farine T80

3 c. à café de confiture d’abricot

Personnellement j'ai utilisé de la farine T55, j'ai mis à peine plus de confiture d'abricot (2 c.s) et j'ai ajouté une épice que j'aime beaucoup : le poivre long (2 baies écrasées).

J'avais accompagné ce délicieux gâteau fondant mais léger de fruits tièdes passés au four (en papillotte - poire, kiwi, clémentine, litchi) avec un peu d'Amaretto et de vanille, le tout saupoudré d'amandes grillées et accompagné par des sablés au gingembre que l'on nous avait offert à l'occasion des fêtes (délicieux !).

La recette des fruits tièdes s'inspire humblement d'un savoureux dessert dégusté dernièrement dans une très bonne auberge du Territoire de Belfort : "Le Vieux Relais" 90200 Auxelles-Bas (merci à ma cousine Anne pour cette belle découverte et cet agréable moment en famille !).

Verrines de purée de panais aux Noix de pétoncle et pétales de Morteau

Cette année encore le Père Noël nous a gâté (un grand merci à lui au passage) et a pensé à mon goût pour la cuisine.

Notamment en m'apportant un petit livre que je vais me faire un plaisir d'étudier pour cuisiner les légumes de notre panier de l'AMAP qui fait la part belle aux légumes anciens.




Je m'en suis donc servi pour la cuisson des panais.


Essai perso assez agréable au final, Je vous livre une recette pour une verrine tiède idéale pour les apéritifs d'hiver.




Pour 6 verrines :

-500 g de panais
- 10 cl de crème de soja
- une 30aine de noix de pétoncle ou petites St Jacques sans corail
- 1 c.s de sésame grillé
- 1 c.s de sauce soja
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
- poivre du Sichuan
- une 12aine de rondelles fines de saucisse de Morteau crue



Cuire les panais à l'eau bouillante additionnée de citron environ 20 minutes. Égoutter, mixer, saler, ajouter un peu de crème pour obtenir une consistance moins épaisse.

Pendant ce temps faire cuire les rondelles de Morteau au four sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saisir les noix de pétoncle dans l'huile d'olive, cuire à point. Ajouter la sauce soja et le sésame. Faire réduire et bien mélanger pour enrober les petites noix de graines de sésame.

Garnir aussitôt les verrines de purée de panais chaude, de quelques noix de pétoncle caramélisées au soja/sésame. Finir de dresser en décorant de 2 pétale de Morteau.

Des arômes qui se marient plutôt agréablement. Je recommencerai sans hésiter !

Réponse devinette : tatin de tomates cerises au chèvre.

Voilà, ce qui se cachait sous cette pâte bosselée un peu curieuse.

Des tomates cerises (bio en l'occurrence) achetées en bocal, mais pourquoi pas refaire cette recette avec des tomates cerises fraîches, quand ce sera la saison ;-)

Dans une taule à tarte ou moule à gâteau, faire une sorte de caramel en faisant chauffer 2 c.s de bon vinaigre balsamique (c'est à dire assez épais) et une grosse c.s de miel. Bien répartir au fond du moule. Disposer quelques rondelles de chèvre plus ou moins affiné (type crottin), poivrer et mettre un peu de thym et de romarin. Disposer ensuite les tomates cerises entières ou coupées en deux (prévoir environ 500 g). Saler un peu et recouvrir ensuite d'une abaisse de pâte brisée. Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé (180°C).

Déguster froid ou tiède.

On a beaucoup aimé.

Mais qu'est-ce que c'est ?!?