potée de choux rouge

Une recette adaptée à partir de celle-ci.

- 1/2 chou rouge coupé en lanières
- 4 pommes fermes
- saucisses à cuire
- une petite boite de châtaignes cuites sous vide
- 1 petit oignon ou 2 grosses échalotes
- 1 càs d'huile d'olive
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- 150 ml d'eau
- thym et laurier


Blanchir le choux, l'égoutter et réserver.

Faire revenir doucement l'oignon ou l'échalote émincé(e) dans l'huile dans une cocotte minute. Ajouter le chou et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon (150 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon). Fermer la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux après sifflement.

Ouvrir la cotte et ajouter les saucisses piquées et cuire de nouveau 5-10 minutes. Enfin, ajouter les châtaignes et les pommes coupées en gros quartier, couvrir sans fermer la cocotte et laisser mijoter encore un peu jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Servir aussitôt.

Délicieux. Le chou rouge apporte une note presque sucrée, ce que renforce la châtaigne et la pomme. Je pense qu'un filet de vin blanc ne gâcherait rien...

Ici, comme souvent chez nous, les saucisses viennent d'un producteur bio local qui fait de la vente directe : pas grasses, un régal.

Tomates et pâtissons farcis végétariens

-tomates à chaire ferme type Marmande
- quelques petits pâtissons

- une courgette et de la tomate fraîche pelée pour constituer un "lit" au fond du plat
- thym, sel

pour la "farce" (pour 4/- personnes) :

- 1 tasse de quinoa à cuire à l'eau bouillante salée
- 1 petit poivron détaillé en très petites lamelles
- 1/2 tomate fraîche en petits dés
- 3 càs de pesto olives/tomates
- 1càs de petits raisins de Corinthe
- 1 càs de menthe ciselée
- 1 càs de tomates séchées ciselées
- 1 gousse d'ail
- poivre
- huile d'olive pour arroser la préparation

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °.



Plein de saveurs, je referai ce type de plat en ajoutant un ingrédient qui serve de liant pour la "farce" (brousse? ou autre fromage frais ?)

les aspergettes sont de retour...

Les ornithogales, plantes à la saveur proche de celle de l'asperge sont de retour dans les bois depuis quelques temps déjà (voir ici).

Les voici préparées en risotto.

- 250 g de riz rond de Camargue bio
- bouillon de volaille
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 oignon
- une poignée de champignons des bois secs réhydratés et lavés
- huile d'olive
- ciboulette
- sel, poivre

Faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans l'huile d'olive, ajouter le riz, remuer. Lorsque les grains sont translucides, ajouter progressivement le bouillon, puis les champignons et les aspergettes (crues, lavées, débarrassées de leur tiges) jusqu'à absorption complète et à l'obtention d'une texture crémeuse du riz.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du parmesan (on pourrait utiliser un peu de vin blanc en plus du bouillon, de façon plus traditionnelle pour le risotto, mais je n'en avait pas...)

Nouvel essai de makis

Pour ce nouvel essai du saumon, mais fumé car je n'aime pas trop travailler du poisson cru surtout quand il fait chaud.

Deux mélanges différents avec une base commune d'avocat et de pousses de luzerne (alfalfa) et de fénugrec : l'un avec des cubes d'orange et du gingembre frais râpé et un second avec juste du basilic et de la ciboulette ciselés.

Ce qui est intéressant c'est que les makis sont déclinables à l'infini au gré des saisons, de notre imagination et de nos envies. J'aime.

Quiche d'été aux herbes, asperges et tomates séchées

Voici les dernières asperges trouvées au marché bio près de chez moi. J'ai été d'ailleurs assez surprise d'en trouver encore en ce début de mois de juillet. Elle étaient pourtant délicieuses, et aussi tendres qu'en début de saison : un pur régal.

Nous les avons dégustées croquantes justes blanchies et même crues, finement râpées à l'économe avec d'autres crudités et un filet d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Nous les avons également mangées en quiche "végétarienne" avec des herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, ciboulette), des tomates séchées et du comté (+2 oeufs et 10 cl de lait pour l'appareil). Hummmmmmmmm.

Collier d'agneau façon tajine

Des fèves et des carottes nouvelles dans notre panier bio de l'AMAP: envie d'un tajine et de saveurs orientales.

Pour 2 personnes :

un morceau de collier d'agneau de 400/500g

4 carottes nouvelles

une courgette

500g de fèves

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive pour faire revenir la viande

quelques zestes de citron confits à l'huile maison

un tronçon de gingembre de la taille d'un pouce

1 bâton de cannelle

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de piment doux en poudre

1/4 de litre d'eau

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante salée. réserver. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans l'huile d'olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, laisser suer. Ajouter ensuite les épices, l'ail, le gingembre râpé, le citron, les carottes coupées en gros tronçons. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. pendant ce temps retirer la peau des fèves. Les ajouter ainsi que les courgettes coupées en gros morceaux et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes

Ajouter de l'eau au besoin.

Servir seul ou avec de la semoule etc (ici semoule et graines de sésames grillées).

Nouilles chinoises aux asperges des bois

J'ai eu le plaisir que l'on m'offre il y a une quinzaine de jours des asperges des bois (ou Ornithogales des Pyrénées ou aspergettes).

Depuis le temps que je voulais goûter !

Sans doute la saison de ces fleurs comestibles touche-t-elle à sa fin, elles étaient peut-être un peu avancées et 1 ou 2 étaient en fleurs justement.

Mais cela nous a permis de faire une belle découverte : on ne peut pas dire que la saveur soit très prononcée, mais c'est très doux et agréable. Une fois cuites leur texture évoque effectivement l'asperge, quant au goût il se rapprocherait peut-être plus du haricot vert en plus fin, voire du câpre mais en bien moins prononcé ?

Pour 2 :

un bouquet d'aspergettes

1 plaque de nouilles chinoises

quelques tomates séchées coupées en petites pépites

1 càs d'une bonne huile d'olive

1 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilique ciselées

Cuire les aspergettes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passer, réserver au chaud.

Cuire les nouilles chinoises en les plongeant dans l'eau frémissante, couper le feu, laisser gonfler 4 minutes (voir le mode d'emploi selon la marque), les "démêler" à la fourchette, les passer, réserver.

Mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, ajouter les tomates sécher et le basilic.

Disposer un peu de nouilles dans chaque assiettes, des aspergettes et ajouter un peu de sauce tomates séchées/basilic.

J'ai également essayé de faire les aspergettes en quiche avec du saumon et du comté et agrémentées d'un peu de ciboulette ciselée. Très bon, mais un peu dommage pour les aspergettes dont la saveur est dominée très largement par les autres ingrédients.

Poêlée de légumes de saison et ... billet d'humeur

En accompagnement ou pour faire le plein de verdure pour un repas du soir léger comme nous l'avons fait, voici quelques "mini" poireaux du jardin cuits au bouillon, et revenus avec un peu d'huile d'olive avec carotte, céleri, radis noir, oignon, émincés finement. Des légumes encore croquants, parsemés de graines de sésame toastées et servis avec des tuiles de comté.

Où comment se régaler avec des choses saines et simples. Et puis avec le retour des beaux jours les envies changent et les légumes d'été se font attendre . Il y en a toute l'année sur les étales, mais je parle des vrais légumes de saison, cueillis à maturité et dont la culture respecte au mieux l'environnement et les hommes qui les produisent sans vouloir satisfaire à n'importe quel prix nos caprices d'occidentaux trop gâtés.

Sur ce, bonne journée !

Flans de céréales et légumes, oeuf mollet et méli-mélo radis-fenugrec

Voici un repas complet, idéal pour le soir où pour un repas léger le midi.

Pour les flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa

- 1/2 tasse de petits flocons d'avoine

- 2 oeufs

- 1 tasse de lait

- 5 cl de crème soja

- 1 carotte râpée

- 1 morceau de céleri rave râpé

- 4 épices

- sel

- poivre du moulin

Bien mélanger tous les ingrédients, cuire au four, T°6 (180°C) dans un moule à cake beurré ou des ramequins individuels.

J'ai utilisé ici un moule à cake. Une fois le flan refroidi je l'ai coupé en 2 dans l'épaisseur et j'ai ensuite découpé des disques (de 3 cm d'épais) à l'emporte pièce. J'ai ensuite réchauffé les disques obtenus dans très peu d'huile d'olive à la poêle et les ai ensuite posés sur un papier absorbant.

On pourrait ajouter dans l'appareil du comté râpé.

J'avais accompagné ces flans d'un oeuf poché (dans l'eau bouillante vinaigrée non salée) ainsi que d'une petite salade de pousses de fenugrec et de radis avec des graines de sésame grillées et une vinaigrette vinaigre balsamique/huile de sésame.

NB : les pousses de fenugrec étant un peu amères, je l'ai passe très rapidement dans l'eau bouillante salée pour ensuite les replonger dans l'eau glacée pour les cuire très légèrement et garder une belle teinte verte mais surtout tous les bons nutriments qu'elles contiennent.

Voilà de quoi participer au jeu organisé par Tarzile qui consiste à proposer des plats qui viendront enrichir un recueil de recettes sans viande.

Mes premiers makis : makis végétariens

Cela faisait longtemps que je rêvais devant les makis et autres sushis proposés sur d'autres blogs, en me disant que cela devait être infaisable. Après avoir trouvé des feuilles d'algues séchées (nori) très récemment dans une bio coop, je me suis lancée.

Le résultat est sans doute très loin des makis effectués dans la pure traditions mais j'avoue que pour un premier essai j'étais assez satisfaite ! Bon, d'accord, j'ai pris quelques libertés : du riz arborio faute d'avoir trouvé du riz japonnais à sushis , du vinaigre de cidre pour remplacer le vinaigre de riz...

J'ai laissé trempé le riz une nuit comme indiqué sur l'un des sites que j'ai visité avant de tenter l'expérience. Le riz a ainsi cuit assez rapidement (une vingtaine de minutes à couvert démarrage à froid pour 300g de riz et 30 cl d'eau, encore autant de temps pour le laisser gonfler). J'ai ensuite incorporé délicatement au riz 4 càs de vinaigre porté à ébullition avec 2 càs de sucre et 1/2 càc de sel.

Mes premiers makis étaient végétariens : j'ai un peu peur de manipuler du poisson cru. Délicieux, mais je n'ai pas dit mon dernier mot et avant d'utiliser du poisson cru, la prochaine fois je tenterai les crevettes et/ou le poisson fumé.

J'en avais fait deux sortes :

- mangue et avocat marinés avec de la sauce soja, du miel et du gengembre, lentilles béluga germées
- carottes, céleri, radis noir râpés additionnés de sauce soja et de jus de citron, sésame taosté (+ un petit reste d'avocat pour certains)

Pour accompagner, une petite sauce à parfaire, d'ailleurs j'attends vos témoignages, conseils et suggestions :
vinaigre de cidre+sauce soja+ miel+cubes de mangue+sésames taostés.

Mini tartelettes poireau-reblochon

Voici une association déjà déclinée ici que j'apprécie beaucoup. Sympa à l'apéritif ou pour un repas du soir avec une petite salade verte assaisonnée d'huile de noix.

- une pâte feuilletée (désolée, mais je ne me suis encore jamais lancée dans la pâte feuilletée maison et ça ne me tente pas trop pour l'instant !)

- un jaune d'oeuf pour dorer la pâte

- 2 blancs de poireaux

- 50 g de reblochon environ

- sel

- poivre du moulin
- huile d'olive pour faire revenir préalablement les poireaux émincés.

Je ne détaille pas la recette davantage, c'est du pur assemblage. Mais qu'est-ce que c'est bon !

Parmentier de veau ou comment accommoder les restes...

Pour 2/3 personnes :

- reste d'osso bucco (environ 100g désossé) avec de la sauce

- 1 panais de taille moyenne

- 3 pommes de terre " " "

- sel

- poivre du moulin

- 50 g de comté râpé

Mixer la viande en conservant quelques morceaux, incorporer la sauce (tomate, oignon, ail, romarin, carotte, zeste d'orange), réserver.

Préparer la purée en faisant cuire à l'eau bouillante salée le panais et les pommes de terre (attention, le panais cuit un peu plus longtemps)

Passer, écraser à la fourchette (je ne voulais pas une texture trop lisse), poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Mettre un peu de purée dans un plat, des cercles, ou des ramequins. Ajouter le hachis d'osso bucco, recouvrir de purée et finir par le comté râpé.

Mettre dans un four chaud (200°C) pendant 15-20 min.

L'orange contenue dans mon osso bucco s'alliait très bien avec la purée pomme de terre-panais. A refaire !

J'avais également essayé de faire des chips de panais, à parfaire c'est délicieux !

Wok de chou et dinde

Pour 4 :

- 600 g de dinde

- 1/2 chou blanc émincé finement

- 2 grosses carottes coupées en fins bâtonnets

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de combava séchées

- 1 piment oiseau séché pilé

- le jus d'un citron

- sauce soja

- 2 càs d'huile d'olive

Couper le blanc de dinde en cubes de 2 cm de côté environ. Ajouter l'ail et l'oignon émincés finement, le piment pilé et la combava, une cuillère à soupe d'huile et le jus de citron.

Laisser mariner (pour ma part, j'avais préparé la viande la veille).

Faire chauffer le wok. Faire revenir la dinde dans sa marinade à feu vif 10 minutes. Débarrasser, réserver.

Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la wok, ajouter les légumes, cuire à feu vif au début, bien remuer, puis cuire à feu moyen au moins 20 minutes. les légumes doivent garder un peu de croquant. Ajouter la dinde, de la sauce soja à votre convenance, remuer et réchauffer. servi aussitôt.

Quiche au tofu, thon et tomates séchées

Une petite recette assez "light" et qui nous pousse vers le soleil qui tarde tant à venir s'installer dans l'est.

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 400 g de tofu soyeux

- 1 petite boîte de thon au naturel

- une dixaine de tomates séchées

- 50 g de Comté râpé

- sel

- poivre du moulin

- ciboulette

Bien battre le tofu et incorporer les tomates coupées en dés, le thon, les herbes et les épices. Bien mélanger, verser sur la pâte et recouvrir l'appareil de comté râpé.

Cuire 40 minutes au four préchauffé T6 (180° C).

Super avec une petite salade verte ou de chou râpé (histoire de se rappeler que les légumes d'hiver sont toujours là !)

Curry de merlan au chou

Encore un chou blanc dans notre panier bio... Aie, la saison ne fait que commencer, mais il faut déjà "se creuser" pour savoir comment le cuisiner. En effet, en hiver le choix des légumes est plus réduit et les choux reviennent régulièrement dans notre panier, reste à varier les plaisirs pour profiter pleinement de ce légume riche en anti-oxydants et calcium tout en évitant l'overdose : tout un programme !

Pour 4 :

- la moitié d'un gros chou blanc émincé

- 1 blanc de poireau

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 càs d'huile d'olive

- 250 ml d'eau

- 1 cube de miso au curry

- 1/2 càc de curry

- 10 cl de lait de coco

- 4 filets de merlan

Cuire le chou à l'eau bouillante non salée à la cocotte minute 20 minutes après sifflement. Égoutter. Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, ajouter le chou, l'ail, le cube et l'eau. Faire mijoter à couvert une demi heure à feu doux. Ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement. Placer les filets de poisson sur le chou, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Servir avec un filet de citron et/ou de la coriandre ciselée.

Tajine de carottes

Pour se remettre d'un bon repas rien de tel le lundi midi qu'un plat qui limite les apports en graisse et en protéines déjà très largement absorbées la veille...

Attention, cela ne veut pas dire fade !

Éplucher et couper en allumettes 4-5 belles carottes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un petit oignon émincé. Ajouter les carottes, deux gousses d'ail dégermées et finement coupées, du cumin en poudre, de la cannelle, du gingembre moulu, un peu de poivre. Ajouter ensuite une c à s de raisins secs, une c à s d'airelles séchées, 30 cl d'eau et un cube de bouillon (ici bouillon de boeuf bio). Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin. Servir avec du millet doré, décorer de quelques graines de courge grillées.

Pas si dramatique que ça la petite diète du lundi......

J'ai acheté des flocons de quinoa bio mais je ne savais pas trop comment les cuisiner. Plusieurs blogs donnent des recettes de galettes, mais c'est assez long à faire...

J'ai donc fait un mélange de plusieurs recettes en ajoutant ma touche perso et j'ai préparé les flocons en flans à l'occasion de l'anniversaire de mon homme, nous avons beaucoup aimé !

Pour 2 soit 4 petits flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 carotte râpée
- 1 petit oignon émincé finement
- muscade
- girofle réduite en poudre
- sel
- poivre



Mélanger tous les ingrédients, préparer à l'avance pour que les flocons gonflent un peu. Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et cuire 30 minutes à 180°C.

Flan de courge spaghetti au Lapsang Souchong et sa crème forestière au curry

Ma participation au concours "complètement courges !"

Pour 4 flans :

- 300 g de courge spaghetti cuite et égouttée

- 250 ml de lait

- 2 oeufs

- 50 g de comté râpé

- 2 cs rases de Lapsang Souchong (thé noir fumé)

- sel

- poivre

Pour la crème forestière au curry :

- 20 cl de crème de lait ou de soja

- 1 bol de champignons (ici : trompettes de la mort et chanterelles en tube)

- 1/2 cc de curry

- sel

- poivre

Dans une casserole, porter le lait et le thé à ébullition, couper le feu et laisser encore infuser quelques minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs, le sel et le poivre. Filtrer le lait encore chaud et le verser sur les oeufs en fouettant.

Égoutter la courge, bien la presser dans une passoire. En réserver l'équivalent d'une grosse tasse et incorporer le reste à l'appareil. Ajouter le comté.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et verser la préparation dans 4 ramequins beurrés.

Cuire au four à 180 °C, au bain-marie, 30 minutes.

Préparer les champignons (les miens étaient secs, je les ai donc réhydratés). Mettre la crème dans une petite casserole avec les épices, ajouter les champignons, faire chauffer doucement.

Faire réchauffer/dessécher le reste de courge dans une poêle, juste assaisonnée d'un peu de sel et de poivre.

Dresser en démoulant le flan, en ajoutant dessus un peu de courge nature afin de retrouver le goût et la texture originale de la courge spaghetti et finir par quelques champignons crémés.

Le curry se marie à merveille avec les trompettes. Le thé fumé quant à lui donne une saveur très particulière, un peu boisée qui s'allie plutôt bien à celle des champignons.

Pour ce qui est de l'accord mets et vin, un Chablis se marierait sans doute bien tant avec le curry qu'avec les champignons. Pour un accord plus typé : un Savagnin, cépage du Jura, qui donne un vin blanc qui développe des arômes de noix voire de sous-bois.

Non, ce ne sont pas des beignets...

Non, ce n'est pas Carnaval, ce ne sont pas des beignets avant cuisson (il aurait peut-être mieux valu !)

Avec cette photo, ça vous aide ???

Et avec celle-là ?????

Bon, voilà, suite à plusieurs recettes vues sur les blogs, plus sympa les unes que les autres, j'ai voulu me lancer et faire des ravioli maison.

La farce était plutôt bonne, mais la pâte pas assez finement étalée (j'avais pourtant fait attention, sans machine ce n'est pas évident!) : donc des ravioli très nourrissants !!!

J'ai également vu des recettes où la pâte était faite en partie avec de la semoule de blé : sans doute là le secret ?

Je ne vais pas me laisser décourager, je recommencerai !

Avec du comté, un peu de crème additionnée de concentré de tomate et de ciboulette c'était plutôt bon tout de même.

Pour la farce :
- 60 g chorizo

- 50 g jambon

-1 petit suisse

- ciboulette

- sel

- poivre

- un peu de crème pour rectifier la texture

Pour la pâte :

- 150 g de farine T80

- 2 oeufs

- 1 cc d'huile d'olive

- 1/4 cc de sel

Gratin carotte/courgette au chèvre

Et encore un plat de cet été : les courgettes ne sont plus de saison chez nous... (et ben non, même si la grande distribution nous fait croire le contraire...)

- 4 belles carottes

- 2 courgettes moyennes

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 10 cl de crème de lait ou de soja

- 1/2 bûche de chèvre

- romarin

- cumin

- sel

- poivre

Râper grossièrement les légumes, les mettre dans un moule à gratin préalablement beurré. Battre les oeufs, le lait, la crème et les épices, verser sur les légumes et disposer sur le dessus les rondelles de chèvre.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.