couleurs d'automne

L'automne offre de beaux spectacles, tous simples, alors : cadeau !

Gratin de figues (recette de début d'automne un peu en retard)

Une base crème brûlée classique et des figues : un régal !


Mettre plus ou moins d'appareil pour un effet crémeux ou au contraire style gratin de fruits (ce que j'ai fait ici).



Pour 4/6 personnes :

- 6 belles figues
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 30 cl de crème
- 10 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- quelques pincées de cannelle






Et ce jour là à la maison c'était "menu figues", avec une salade endives- figues- raisin Muscat-comté, vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre. Ahh... c'est loin tout ça.....

Flan de courge spaghetti au Lapsang Souchong et sa crème forestière au curry

Ma participation au concours "complètement courges !"

Pour 4 flans :

- 300 g de courge spaghetti cuite et égouttée

- 250 ml de lait

- 2 oeufs

- 50 g de comté râpé

- 2 cs rases de Lapsang Souchong (thé noir fumé)

- sel

- poivre

Pour la crème forestière au curry :

- 20 cl de crème de lait ou de soja

- 1 bol de champignons (ici : trompettes de la mort et chanterelles en tube)

- 1/2 cc de curry

- sel

- poivre

Dans une casserole, porter le lait et le thé à ébullition, couper le feu et laisser encore infuser quelques minutes. Pendant ce temps, battre les oeufs, le sel et le poivre. Filtrer le lait encore chaud et le verser sur les oeufs en fouettant.

Égoutter la courge, bien la presser dans une passoire. En réserver l'équivalent d'une grosse tasse et incorporer le reste à l'appareil. Ajouter le comté.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et verser la préparation dans 4 ramequins beurrés.

Cuire au four à 180 °C, au bain-marie, 30 minutes.

Préparer les champignons (les miens étaient secs, je les ai donc réhydratés). Mettre la crème dans une petite casserole avec les épices, ajouter les champignons, faire chauffer doucement.

Faire réchauffer/dessécher le reste de courge dans une poêle, juste assaisonnée d'un peu de sel et de poivre.

Dresser en démoulant le flan, en ajoutant dessus un peu de courge nature afin de retrouver le goût et la texture originale de la courge spaghetti et finir par quelques champignons crémés.

Le curry se marie à merveille avec les trompettes. Le thé fumé quant à lui donne une saveur très particulière, un peu boisée qui s'allie plutôt bien à celle des champignons.

Pour ce qui est de l'accord mets et vin, un Chablis se marierait sans doute bien tant avec le curry qu'avec les champignons. Pour un accord plus typé : un Savagnin, cépage du Jura, qui donne un vin blanc qui développe des arômes de noix voire de sous-bois.

Non, ce ne sont pas des beignets...

Non, ce n'est pas Carnaval, ce ne sont pas des beignets avant cuisson (il aurait peut-être mieux valu !)

Avec cette photo, ça vous aide ???

Et avec celle-là ?????

Bon, voilà, suite à plusieurs recettes vues sur les blogs, plus sympa les unes que les autres, j'ai voulu me lancer et faire des ravioli maison.

La farce était plutôt bonne, mais la pâte pas assez finement étalée (j'avais pourtant fait attention, sans machine ce n'est pas évident!) : donc des ravioli très nourrissants !!!

J'ai également vu des recettes où la pâte était faite en partie avec de la semoule de blé : sans doute là le secret ?

Je ne vais pas me laisser décourager, je recommencerai !

Avec du comté, un peu de crème additionnée de concentré de tomate et de ciboulette c'était plutôt bon tout de même.

Pour la farce :
- 60 g chorizo

- 50 g jambon

-1 petit suisse

- ciboulette

- sel

- poivre

- un peu de crème pour rectifier la texture

Pour la pâte :

- 150 g de farine T80

- 2 oeufs

- 1 cc d'huile d'olive

- 1/4 cc de sel

Gratin carotte/courgette au chèvre

Et encore un plat de cet été : les courgettes ne sont plus de saison chez nous... (et ben non, même si la grande distribution nous fait croire le contraire...)

- 4 belles carottes

- 2 courgettes moyennes

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 10 cl de crème de lait ou de soja

- 1/2 bûche de chèvre

- romarin

- cumin

- sel

- poivre

Râper grossièrement les légumes, les mettre dans un moule à gratin préalablement beurré. Battre les oeufs, le lait, la crème et les épices, verser sur les légumes et disposer sur le dessus les rondelles de chèvre.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Petites crêpes à la farine d'épeautre et abricots au miel

Voici une recette élaborée cet été alors que les fruits abondaient dans les jardins, car nous avons eu la chance d'avoir des abricots cette année en Franche-Comté (avec le gel ce n'est pas toujours le cas !)

J'ai découvert la farine d'épeautre récemment et je recommande à ceux qui n'ont encore pas essayé de l'utiliser pour les crêpes de le faire : nous les avons trouvé très bonnes. L'épeautre donne un petit goût rustique agréable.

Pour 4 :

250 g de farine de petit épeautre (ici bio et locale)
50 cl de lait
3 oeufs
1/2 cc de sel fin
2 cs de sucre en poudre
2 cs de beurre fondu ou huile

une dizaine d'abricots pas trop mûrs
une grosse cs de miel liquide (ici acacia)
vanille (ici des grains conditionnés en petite flacon)

Je n'ai utilisé que de la farine d'épeautre et j'ai ensuite réalisé de petites crêpes un peu épaisses garnies d'abricots poêlés avec le miel et la vanille. hmm.....

Recettes d'été pas encore publiées : retour virtuel du soleil...

Voici 4 plats concoctés cet été histoire de remettre un peu de soleil dans nos assiettes...

Salade de Penne
aux tomates, concombre, oignon rouge, pousses de lentilles béluga et olives noires, assaisonnée avec une bonne huile d'olive, vinaigre balsamique et basilic ciselé.

Gratin de courgettes et semoule au curry

Semoule (déjà réhydratée) additionnée de curry, dés de courgette préalablement cuits à la vapeur, le tout recouvert de 2 oeufs battus avec du lait et de la crème, sel, poivre. Finir par une boule de mozzarella en lamelles et cuire au four T° 6, 30 minutes.

Tartare de légumes d'été

Concombre, courgette crue, tomate, olives noires, huile d'olive, vinaigre balsamique et cerfeuil.

Filet de merlan en papillotte

Courgette, oignon nouveau, surimi, ail, paprika, laurier, sel, poivre. Citron et crème soja au moment de servir après 10 minutes de cuisson vapeur.

tajine d'agneau aux légumes du soleil

L'été est définitivement derrière nous avec le froid qui nous tombe dessus ces derniers jours. Voici une recette élaborée à la fin des beaux jours, avec les derniers légumes d'été et du céleri, histoire de glisser progressivement vers l'automne et les nouveaux produits qui arrivent avec lui.

Et puis quand je fais de l'agneau en tajine, j'apprécie particulièrement le collier. Je trouve que c'est un morceau goûteux et jamais sec, fondant quand il est bien cuit.

pour 3 :

- 3 morceaux de collier d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 aubergine
- 1 belle courgette
- 1/4 de boule de céleri rave
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à s. de zestes d'orange confits à l'huile d'olive
- 1 verre d'eau
- 1 feuille de laurier
- romarin
- 1/2 c.c. de piment doux
- 1/2 c.c de cumin
- 1/2 c.c gingembre
- poivre
- sel

Faute de temps j'ai fait ce plat à la cocotte-minute : le mieux aurait été de laisser mijoter longuement dans une cocotte en fonte, mais bon...

Laver et couper les légumes en dés assez gros.

Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, et laisser griller tout doucement. Puis, ajouter les épices, les zestes d'orange, le romarin et l'ail dégermé et coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri et l'eau. Cuire 15 minutes une fois que la vapeur s'échappe. Ajouter le reste des légumes qui cuisent beaucoup plus vite et cuire de nouveau 4 minutes.

Servir ainsi ou accompagné de semoule.

Assiette repas complet

Dur dur de perdre les kilos pris pendant neuf mois... Surtout quand on n'a pas envie de se priver, qu'on est à la maison et donc tentée de grignoter...

Alors j'essaie de faire léger et sain, tout du moins encore plus que d'habitude, mais pas question de faire l'impasse sur le plaisir de cuisiner et de manger !



Voici un repas de midi : une assiette complète. Il manquait des féculents, compensés par un peu de pain.

- oeufs brouillés à la crème de soja (sans cholestérol contrairement à la crème de lait !)

- salade verte, dés de tofu, sauce au vinaigre balsamique, huile d'olive, moutarde à l'ancienne et persil ciselé

- betterave rouge crue râpée au vinaigre de framboise et huile de noix

- carottes râpées et dés de pomme, huile d'olive et vinaigre de cidre

- fines lamelles de radis noir au gomasio et... un peu de beurre cru... avec le pain !

Salade aigre-douce de pâtes au saumon fumé

Cette recette m'a été enseignée par ma mère qui la tenait elle-même d'une connaissance : rendons à César ce qui revient à César ! J'ai toutefois fais quelques modifications (aneth à la place du basilic par exemple).

Pour ce plat, il faut des zestes de citron et d'orange (bio) confits au sel et à l'huile d'olive : les petits bocaux m'ont été offerts en même tant que la recette. Je suis devenue fan.

Pour 3/4 personnes :

- 150 g de petites pâtes "perles"
- 3 tranches de saumon (ou truite) fumé(e) taillées en fines lamelles

- 1 c. à s. de zestes de citron confits émincés finement

- 1c. à s. de zestes d'orange confits émincés finement

- 3 c. à s. d'airelles séchées

- 1 c. à s. d'aneth

- le jus d'un citron

DÉLICIEUX !

spaghetti végétariens... ...ou comment faire manger de la courge aux plus réfractaires...

Ingrédients :

- courge butternut
- tofu

- ail

- persil

- huile d'olive

- sauce soja

- poivre

Éplucher la courge, la tailler en petits dés, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance tendre mais encore ferme (arrêter la cuisson avant que la courge ne se tienne plus).

Ajouter alors l'ail émincé finement. Laisser cuire sans coloration. Ajouter le tofu puis la sauce soja et enfin le persil ciselé. Incorporer immédiatement aux spaghetti.

rencontre osée : âmes sensibles s'abstenir...

Lors d'un mariage auquel j'étais invitée, j'avais pu déguster un filet de boeuf sauce Epoisse. Délicieux, mais la saveur de l'Epoisse restait très subtile, trop à mon goût. J'ai donc eu envie de corser un peu la sauce et j'en ai profiter pour tenter gros : l'associer à du saumon frais.

Au final, nous avons aimé, mais je ne ferai pas ce plat à tout le monde, il reste tout de même bien particulier...

Par contre, je tenterais bien une nouvelle version avec un viande de caractère qui supporterait peut-être mieux l'Epoisse : du magret de canard. A suivre donc !

pour 2 :
- 2 pavés de saumon
- la moitié d'un Epoisse affiné au marc de bourgogne (soit environ 125 g)
- 10 cl de crème liquide/semi-épaisse ou soja
- une cuillère à soupe de marc de bourgogne
- poivre du moulin
(ne pas saler, le fromage l'est déjà beaucoup)


J'ai cuit le poisson à la vapeur. Ce n'est certainement pas la façon la plus goûteuse, mais bon, il me manquait du temps...

Faire fondre le fromage à feu très doux avec le marc, ajouter la crème. Poivrer.
Napper aussitôt le poisson de la sauce chaude, servir avec du riz ou des céréale (épautre, quinoa...)

Chèvre pistaché et chaud-froid de fruits de saison

Voilà l'automne qui s'installe mais pas de quoi nous saper le moral ! Il ouvre la porte à de nouveaux produits et de nouvelles saveurs et au plaisir de cuisiner autrement. C'est ainsi que j'ai eu envie de tartines croquantes et chaudes. Un coing dans ma cuisine et une idée : "paner" du chèvre avec des éclats de pistaches !

Pour le fromage de chèvre, j'ai trouvé une AOC que je ne connaissais pas du tout : la Rigotte de Condrieu. Nous avons bien apprécié.

Voici ma recette.

Pour 2 :

- 2 petits chèvres affinés mais pas secs coupés dans l'épaisseur

- 4 tranches de pain type pain de campagne ou mieux de pain maison

- 1 coing

- 1 poire

- 1 petite tasse de pistaches non salées décortiquées

- 1 noix de beurre (ici beurre cru fabrication locale)

- 1 grosse cuillère à soupe de miel d'acacia

- poivre (ici : mélange 5 baies)

Passer les pistaches au pilon pour les écraser grossièrement, en recouvrir les morceaux de chèvre sur les deux faces. Disposer le chèvre sur le pain.

Peler les fruits, les couper en lamelles (pas trop fines pour le coing). Citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Faire revenir doucement le coing sur les deux faces. Ajouter le miel et laisser caraméliser à feu doux.

Passer les tartines de chèvre au grill quelques instants.

Dresser, en alliant le coing chaud et la poire crue. Poivrer généreusement.

Pour un plat complet pourquoi ne pas ajouter une salade un peu typée (pourpier, pousses d'épinards, roquette...) avec une vinaigrette à l'huile de noix, ou mieux de pistaches ?