samedi 29 novembre 2008

Scones chocolat sésame pour dimanche matin gourmand




J'ai empreinté la recette de base à Flo makanai http://www.makanaibio.com/2008/11/une-excellente-recette-de-scones.html qui a toujours de superbes recettes de pains et autres d'ailleurs.
Par contre mes scones n'ont pas beaucoup monté.

Pour ce qui est de l'association pépites de chocolat et sésame grillé, j'ai fait avec ce que j'avais à ma disposition dans mes placards, mais franchement, c'est à essayer de toute urgence !

Betterave-rouge pas rouge...





N'est-elle pas jolie cette petite betterave-rouge pas rouge mais jaune à la peau orangée ?

Très bonne aussi, à la saveur plus douce et plus sucrée que les rouges.

Je les avais faites en salade avec du pamplemousse, de la pomme et quelques noisettes grillées à sec concassées (j'aime beaucoup), le tout avec une vinaigrette à l'huile de sésame grillé et vinaigre de cidre.
Par contre elle s'oxyde très vite... et devient un peu noire si on ne met pas de citron rapidement. Donc pas de photo...

Tartelettes poireau Reblochon

Avec l'hiver qui arrive, les recettes à base de fromage ont la part belle sur les blogs et dans les assiettes !

Voici un recette de tartelette au Reblochon : un essai plus que convainquant...

Pour une tarte ou 6 petites tartelettes :
- une pâte brisée (250 g de farine-100g de beurre-1/2c.c de sel-1/2 verre d'eau)
- 2 ou 3 poireaux, selon la taille
- 200 g de lardons (poitrine fumée coupée par vos soins, s'il vous plaît...c'est tellement meilleur)
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1/2 Reblochon
- cerneaux de noix
- 2 oeufs
-10 cl de crème
- 10 cl de lait
- poivre



Émincer le poireau finement, laver, sécher. Faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive (ou autre) jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, foncer le ou les moules de pâte brisée préalablement préparée.

Faire revenir le lard sans graisse, puis l'égoutter sur un papier absorbant.

Couper le fromage en lamelles.

Garnir la/les tarte(s) de poireau, de lard et de fromage.

Battre le mélange oeufs/lait /crème. Ne pas saler ou très peu à cause du lard et du fromage.

Verser cette préparation sur les tartes. Finir par quelques éclats de noix et un tour de moulin à poivre.

Enfourner dans un four chaud (180°C) environ 30 minutes.







Avec une petite salade : simple mais savoureux.

jeudi 20 novembre 2008

Pain sans pétrissage : définitivement adopté !



Je ne résiste pas à l'envie de publier la photo de mon second essai de pain sans pétrissage... Merci à celles et ceux qui ont partagé la recette, elle est super.

Les machines à pain n'ont qu'à bien se tenir !

mercredi 19 novembre 2008

Flans à la courge caramélisée

Chouette, encore un cucurbitacé dans notre panier bio. Je ne sais pas trop de quelle variété il s'agit (saveur assez marquée, ferme et un peu translucide après cuisson, comme une courge spaghetti mais sans les spaghetti...)
Cette fois ci, j'ai tenté une version sucrée.

Pour 6 petits ramequins :

250 g de courge "type spaghetti" (qui reste ferme) cuite et égouttée
50 g de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
250 ml de lait
2 oeufs
15g de sucre (soit une cuillère à soupe)

Mette à chauffer la cassonade et le miel dans une casserole, faire un caramel. Ajouter la courge. Bien remuer et laisser chauffer quelques minutes.
Garnir le fond de ramequins de la compotes caramélisée ainsi obtenue. Réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter tout en remuant le lait chaud. Verser la préparation sur la courge.

Cuire dans un four préchauffé (180°) pendant 30 minutes.

Déguster froid.

Un délice ! J'avais mis beaucoup de sucre pour le caramel, donc j'en ai très peu mis dans l'appareil. Au final, c'était juste bien.





Avec le reste de courge, j'ai fait un flan, salé cette fois.

300 g de courge cuite et égouttée, 10cl de crème de soja, 10 cl de lait, 60 g de comté râpé, une pincée de 4 épices. Même cuisson que pour les flans sucrés.
Classique mais très agréable.

dimanche 16 novembre 2008

Soupe écarlate




Avec notre panier bio de l'AMAP, nous avons souvent une recette donnée par nos maraîchers. Il y a quelques temps, Nous avons donc eu une recette de soupe de bettrave-rouge. J'avoue que je n'ai pas osé essayer tout de suite. Grossière erreur ! C'est délicieux et avouez que ça en jette, non?

Pour mon essai j'avais mis :
- 1 grosse bettrave
- 1 pomme de terre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tablette de bouillon de boeuf bio
- poivre
- 1/2 litre d'eau

Émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu de matière grasse. Ajouter les légumes coupés en petits dés, puis l'ail et l'eau. Laisser cuire 15 minutes à la cocotte minute. Mixer et ajouter un peu de crème. Dans la recette initiale il fallait 2 oignons à la place de l'échalote et il n'y avait pas de pomme de terre.

C'est très bon.


Le fameux pain sans pétrissage made in USA



J'ai tenté le fameux pain sans pétrissage, recette trouvée sur plusieurs blogs dont celui de "Mitaine écarlate"


Je suis conquise !


Il est très croustillant et aéré.
Par contre, ma pâte était à peine trop humide. Je le referai avec plaisir, en essayant peut-être avec une farine blanche ou en tout cas un mélange (celui-là était exclusivement à base de farine bise T110).




vendredi 14 novembre 2008

Sauté de porc épicé mangue citron vert


Je voulais cuisiner de la mangue avec du salé depuis un moment, voici ma recette issue d'un mélange de plusieurs autres trouvées sur divers sites.


Pour 6-8 personnes :


800 g de palette désossée coupée en dés de 2 ou 3 cm (morceau conseillé par mon boucher : très bon, pas sec et économique !)

1 grosse mangue
2 gros oignons
2 gousses d'ail
le jus de 2 citrons verts
les graines pilées de 2 gousses de cardamome
3 clous de girofle pilés (j'ai utilisé du 4 épices : girofle/poivre/gingembre/muscade, au parfum de girofle prononcé)
3 cm de gingembre frais coupé finement
1 c. à c. de curcuma
6 c. à s. de sauce soja
1 verre d'eau
coriandre fraîche ciselée


Faire mariner la viande une heure au frais avec le soja, le citron, l'ail pilé, l'oignon coupé finement et les épices.

Mettre dans un fait-tout ou un wok chaud (pas besoin de matière grasse du fait de la marinade). Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30 en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la mangue (mûre mais pas trop) détaillée en cubes, et prolonger la cuisson d'un bon quart d'heure. Ajouter la coriandre au moment de servir (moi, je l'ai oubliée...).


J'avais servi cette viande avec du quinoa agrémenté de petits légumes de saison (fèves, carottes, poireaux).

J'ai trouvé ça super bon. Cuisant près de 2 heures, la viande était fondante et tous ces parfums...


Au secours j'ai récidivé...

Dans mon dernier message, je parlais de mon dernier acte de bravour : faire de la confiture de gratte-cul. Et bien à croire que cela ne m'a pas suffit (non, un pot, c'était ridicule). Donc j'ai recommencé, le double de fruits, une montagne de poil-à-gratter, et au final : 5 petits pots !
Mais là on frole le masochisme! Donc ça a beau être bon, c'est la dernière fois !

lundi 10 novembre 2008

Confiture de baies d'églantier



Plus connu sous le nom de Cynorrhodon ou "gratte-cul", le fruit de l'églantier ou rosier sauvage permet de réaliser une confiture étonnante et acidulée.


Attention, c'est un travail ingrat : c'est très long, le poil contenu dans les capsules porte bien son nom et quand on en a plein les doigt c'est assez désagréable, le tout pour un résultat très humble pour ce qui est de la quantité. C'est plutôt agréable au goût, mais disons qu'il vaut mieux mettre de la vanille comme l'indique la plupart des recettes !


Je me suis inspirée essentiellement de cette recette :


Pour 500g de baies :

- 1/2 jus de citron
- 150 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille

Enlever les extrémités des baies, les couper en 2 dans la longueur pour enlever les grains et le poil (j'ai mis deux heures pour 500g...)
Laver à plusieurs eaux pour éliminer un maximum de poil.

Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

Passer au moulin à légume avec l'eau et en utilisant la plus petite grille.

Avec la pulpe ainsi obtenue (oui, je sais c'est ridicule, quelques cuillères à soupes tout au plus), ajouter le sucre, le citron et la vanille fendue. Porter de nouveau à ébullition et mettre en pot.







Résultat : un petit pot et la moitié d'un autre...

C'était juste un coup d'essai. Je ne garantis pas que j'en ferai des kilos tous les ans, mais je recommencerai sans doute.

C'est bon et il parait que c'est bourré de vitamine C !
C'est pâteux, un peu comme la confiture de coing, pour la texture. Dans du fromage blanc ou sur un pain rustique : à savourer!


dimanche 9 novembre 2008

Monsieur Jack Be Little se pare de son habit d'automne...


Dans la famille Pumpkin, je vous présente Jack Be Little, le petit dernier, bien mignon mais pas assez costaud, et donc souvent relégué au rang des coloquintes et autres lampions purement décoratifs. Pauvre Jack, et dire que ses frères potirons et cousines courges (ne voyez pas là un manque de respect de ma part, elles sont souvent délicieuses), avaient droit aux honneurs et faisaient de belles carrières, devenant soufflés, tartes, entremets, et faisant même parfois partie "du gratin", comme on dit...

Ne voulant pas finir sur une cheminée à pourrir entre Halloween et Noël lorsqu'il serait chassé par des branches de houx devenues plus à la mode, Jack décida de partir à l'aventure pour une vie meilleure...

Et c'est le coeur serré mais grisé par tant de nouveautés qui s'offraient à lui, qu'il traversa la forêt enchantée de la Serre entre la mousse et la bruyère. Cette forêt était réputée pour sa beauté et les êtres magiques qui la peuplaient. C'est alors qu'il rencontra Dame Chanterelle qui se promenait avec sa cousine la Trompette toute de noir vêtue, suivies de près par quelques Pieds de Mouton pour escorte. Jack n'avait jamais vu de champignons dans son potager natal et fut un peu effrayé, mais après avoir fait connaissance et se sentant bien accueilli il se mis à raconter son histoire. Émues aux larmes, les élégantes de la forêt se dirent qu'il fallait faire quelque chose pour aider le petit Jack.

Toute la joyeuse troupe repartit donc pour la maison de Jack.

Alors, ses nouveaux amis s'affairèrent autour de lui pour qu'il puisse apparaître sous son meilleur jour : ils le débarrassèrent de tous ses pépins disgracieux. Puis il pris un bon bain de vapeur de 10 minutes. Des petits lardons se joignirent à la fête en se mêlant aux champignons dans une joyeuse farandole. Quelques gouttes de Savagnin, de curry et de curcuma pour le parfum, et même de l'échalote et un peu de crème fraîche. En guise de touche finale : un chapeau !
Jack bombait le torse : il était si fier : enfin prêt.
Lorsqu'il arriva devant les invités, là on ne rigolait plus du tout ! Les railleries sur sa petite taille et son peu de chair, laissèrent la place à des Ah... et des OOooohhh! d'admiration. Jack était magnifique et tous les invités se régalèrent.

Ce jour là, toute la famille Pumpkin fût fière de Jack Be Little, et tous se dire qu'il n'avait vraiment rien à envier aux plus grands.


samedi 8 novembre 2008

Tiramisu d'automne orange chocolat

Pour 10 verrines :
- 1 paquet de biscuit à la cuillère
- 2 oranges non traitées ou bio
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 40 g de sucre glace
- cacao amer en poudre
- 1 c. à s. de Grand Marnier
- 3 c. à s. de compotée d'orange ou marmelade peu sucrée
- 100 g de chocolat à pâtisser



Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, puis délicatement les blancs montés en neige. Séparer la préparation en deux et incorporer une cuillerée de cacao dans une des deux parties (c'est plus pour la couleur). Réserver.
Laver et sécher les oranges, en canneler une et la couper en fines lamelles pour la déco. Presser la seconde et ajouter au jus une cuillère à soupe de Grand Marnier voire plus selon le goût souhaité, en imbiber des moitiés de biscuits. Faire fondre le chocolat laisser refroidir, l'incorporer à la compotée d'orange.

Dresser dans des verrines en commençant par un morceau de biscuit, ajouter le mélange au mascarpone, la compotée d'orange au chocolat, un morceau de biscuit, la seconde sorte de mélange au mascarpone. Finir par une rondelle d'orange et quelques zestes voire de la poudre de cacao.
Personnellement, je n'aime pas les choses très sucrées, avec ces proportions-là, c'était super. Franc succès... A refaire sans tarder !

Samoussas au thon


J'avais mangé des samoussas au thon lors du pot de départ d'une collègue dont la famille habite la Réunion. Ils étaient délicieux. Je suis allée faire un tour sur des sites de cuisines réunionnaise et antillaise (entre autres : http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/html/recettes/amuses_bouche/accueil_amuses_bouche.php ).


J'ai ainsi concocté une farce à ma "sauce", dont voici les ingrédients :

-> pour confectionner une vingtaine de samoussas :

- un paquet de 10 feuilles de brick
- la moitié d'un choux blanc (désolée je n'ai pas pesé !)
- 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g)
- 1 gros oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de massalé
- quelques pincées de cumin
- quelques pincées de cannelle
- tabasco (ou piment en poudre)
- sel
- poivre
- huile d'olive


Couper le chou, enlever les côtes dures qui se trouvent à la base. Le couper, le laver. Égoutter, sécher. Mixer, réserver.

Éplucher l'oignon, le couper, le mixer avec l'ail épluché.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fait-tout dans un peu d'huile d'olive. Une fois translucide mais non coloré, ajouter le chou.

Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le chou ne rende plus d'eau.

Ajouter alors les épices. Remuer et laisser cuire encore un peu à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne un peu pâteux.

Laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en deux et rabattre le côté arrondi afin de former une bande "à peu près rectangulaire".

Confectionner les samoussas. Pour une aide "technique", cliquer sur le lien ci-dessous :

http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/html/TECHNIQUES/SAMOUSSAS/samoussas_pliage_plat.php


On peut ne pas " coller" l'extrémité du samoussa : soit on la rentre délicatement pour fermer, soit la brick se soudera toute seule dans la poêle chaude.

Cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Mieux vaut en rajouter au fur et à mesure afin que les premiers n'absorbent pas toute la matière grasse.

Mettre sur du papier absorbant.

Servir tiède en guise d'amuse-bouche ou en entrée avec de la salade etc.
C'est délicieux !



La prochaine fois, je tenterais bien également les bouchons au porc !