Salade d'émincé de boeuf façon Thaï

Recette trouvée sur http://aliceadsl.plurielles.fr/recettes-cuisine/chercher-recette/livresansensavoi/salade-thai-boeuf-aubergine-caramel-sesame-3309043-536.html

J'ai apporté des modifications : entre autres, je n'avais pas de tomates séchées et j'ai ajouté des pommes de terre grillées pour en faire une salade-repas complète. Nous avons vraiment apprécié.

Pour 2 personnes

- 300 g de boeuf type pièce à fondue (Rumsteck par ex.)
- quelques tomates séchées confites à l'huile
- un bocal d'aubergines grillées confites à l'huile ou mieux, en saison, des fraîches grillées par vos soins
- mesclun ou autre salade
- 1 grosse c. à s. de miel
- 5 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à café de sauce asiatique aigre douce, pimentée ou non
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- graines de sésame

Coupez les tomates confites en lamelles. Lavez, essorez et séchez le mesclun ou toute autre salade. Versez le miel et le vinaigre dans une casserole et faites réduire jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez alors la sauce soja, la sauce aigre-douce. Mélangez bien et faites réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Retirez du feu. Laissez refroidir complètement et ajoutez le vinaigre et l'huile. Réservez. Mettez le mesclun, les tomates confites et les aubergines dans un saladier et arrosez-les de la moitié de la sauce. Mélangez bien et réservez. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir rapidement les lamelles de boeuf. Salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez le reste de sauce et les graines de sésame, mélangez bien et retirez du feu. Répartissez la salade dans des coupelles, couvrez-les de lamelles de boeuf, arrosez de la sauce de la poêle et servez aussitôt.

Chou rouge en gratin au bleu

Voici une façon originale de cuisiner le chou rouge de notre panier bio. J'ai un peu modifié la recette donnée par les maraîchers notamment en ne faisant pas revenir les légumes mais en ajoutant un appareil oeufs+lait.

- un 1/2 chou rouge
- 3 poireaux
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide (de lait ou soja)
- 50 g de "bleu" (ici : bleu des Causses)
- 50 g de comté râpé
- muscade
- sel
- poivre

Émincer finement le chou et les poireaux (en enlevant la partie trop verte), saler, poivrer et cuire 20 minutes à la vapeur. J'ai pensé que ce mode de cuisson réduirait l'apport en matière grasse, permettant ainsi de se "lâcher" un peu plus sur l'appareil et le fromage...

Tapisser un plat à gratin du mélange de légumes. Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait, la crème, la muscade, peu ou pas de sel (à cause du fromage) et du poivre. Napper les légumes de ce mélange. Parsemer de comté râpé ou en coupé en fines lamelles et de quelques petits dés de bleu.

Enfourner dans un four chaud (180° - T6) et cuire 30 minutes. Déguster.

Hamburger fraîcheur

Pour 4 personnes :

-4 pains à hamburgers
- 2 tranches de jambon à l'os (ou jambon blanc fumé)
- la moitié d'une grosse betterave rouge
- un tout petit bol/bocal de caviar d'aubergine (maison : voir ma recette ici)
- une belle poignée de mâche
- ciboulette fraîche
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- sel
-poivre

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre pour assaisonner la mâche (j'avais également ajouter quelques feuilles de salade frisée). Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée. Couper la betterave en rondelles très fines, réserver. Couper les tranches de jambon au moins en 4.

Tartiner les 2 morceaux de chaque pain avec du caviar d'aubergine, puis dresser en alternant les ingrédients.

Simplissime mais frais. j'avais utilisé un caviar d'aubergine acheté en boutique bio qui était très épicé, ce qui réhaussait la saveur de la betterave qui elle ajoute du croquant à la recette. Nous avons bien aimé.

Compote pomme orange cannelle

- 500 g de pommes
- 1 orange bio
- 1 bâton de cannelle


Rien de transcendant, juste un essai pour utiliser les dernières pommes en fin d'hiver de façon un peu différente. Et puis l'alliance cannelle-orange, c'est une valeur sûre.

Cuire à feu doux les pommes épluchées et débarrassées de leur coeur avec un tout petit peu d'eau, une orange pelée à vif et émincée, son zeste cannelé et un bâton de cannelle. Remuer de tant à autre et cuire jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Servir tiède avec des petits gâteaux type Speculos, par exemple. Pour nous ce fût avec des petits beurre au beurre salé...

Une petite douceur toute simple pour nous aider à faire passer un dimanche soir un peu tristounet (si, si, ça fonctionne plutôt bien).