Courges Jack Be Little aux trompettes et chanterelles, crème curry/Savagnin

Pour un apéritif dînatoire original ou en entrée, voici une recette qui est désormais un classique à la maison. Elle s'inspire très largement d'une recette d'escargots de Thierry Moyne chef de la "Balance Mets et Vins" en Arbois.


Le plus difficile est de trouver des courges Jack Be Little (ou pomme d'or comme dans la recette originale). J'avais eu la chance d'en trouver à l'automne 2007 en boutique bio et j'avais pris la précaution de garder des graines et de les replanter cet été. Production plus qu'honorable et dégradé de couleur du blanc à l'orangé (les mystères de la génétique ?). Les plus petites ont été utilisées à l'apéritif : ça fait son petit effet...


Pour garnir 8 petites courges (de 3 à 8 cm de diamètre) :

- une grosse poignée de champignons secs (chanterelles en tube et trompettes de la mort)
- 1 échalote finement ciselée
- 1/2 c.c de curcuma
- 1/2 c.c de curry
- 50g de lardons
- 1 verre à liqueur de Savagnin
- 10 cl de crème (de lait ou soja)
- sel
- poivre
- un trait d'huile d'olive


Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les lardons, Faire revenir. Ajouter les épices et déglacer au vin blanc Savagnin.

Pendant ce temps, réhydrater les champignons dans l'eau chaude. Rincer et les ajouter à la préparation. Bien mélanger et faire chauffer doucement. Ajouter enfin la crème.


Les courges (auxquelles on a préalablement enlevé chapeau et pépins) cuisent 5-7 minutes à la vapeur (cocotte-minute).


Les garnir aussitôt du mélange aux champignons.

Il va sans dire qu'un Savagnin fera merveille sur ces petites mise en bouche aux saveurs délicieuses.

cornets au tartare de truite fumée et avocat, chantilly au citron vert

Voici une recette qui s'inspire des cornets de feuilles de brick qui se trouve sur le blog "d'amuse-bouche" http://amusesbouche.canalblog.com/archives/amuses_bouche/index.html

Pour 12 cornets :

- 3 feuilles de brick

- un peu de beurre fondu ou huile d'olive

- 1 avocat

- 4 tranches de truite fumée

- 1 petite c.c de graines de moutarde

- 1 petite c.c d'aneth

- 2 cm de racine de gingembre

- poivre (mélange de poivres, baies roses etc.)

- le jus de 2 citrons verts

- 20 cl de crème liquide entière (30% MG)

-sel

Couper la truite et l'avocat en très petits dés. Ajouter aussitôt le jus d'un citron vert pour éviter l'oxydation de l'avocat. Poivrer, peler et râper le gingembre, ajouter les graines de moutarde et l'aneth. mélanger le tout délicatement et réserver au frais (préparer une heure à l'avance pour éviter que l'avocat noircisse mais pour que les ingrédients puissent tout de même mariner un peu ensemble).

couper les disques de brick en 4. Enduire de beurre ou d'huile au pinceau. Rouler délicatement pour former un cornet, et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé côté soudure en prenant soin de garnir les cornets ainsi obtenus de papier d'aluminium pour maintenir en forme au moment de la cuisson (tout ceci est très bien expliqué sur "amuse-bouche").

Passer au four 10 minutes à 180 °. Laisser refroidir.

Faire une chantilly (crème+le jus d'un citron vert+ sel) au siphon.

Garnir les cornets du tartare avocat/truite fumée. Finir par un peu de chantilly pour un effet "cornet de glace".

Pour ma part la photo n'est pas extraordinaire, mais ce fut laborieux et il a fallu se dépêcher : cornets récalcitrants ne voulant pas tenir debout, chantilly qui tombe pour cause de cornets inclinés... l'horreur...

Le tartare avocat/truite ainsi obtenu pourrait aussi être servi en verrine (montage à étudier...) et cette superbe idée de cornet permet des déclinaisons à l'infini.

Convives ravis !

Mousseux au chocolat au poivre long et ses fruits tièdes à l'Amaretto

Dernièrement plusieurs blogueuses nous ont fait le plaisir de relayer une recette de Laurence Salomon, un gâteau au chocolat mousseux, dont voici la recette de base, donnée -entre autres-par Cléa

http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-au-chocolat-mousseux-de-laurence-salomon/

Pour 4-5 personnes
100g de chocolat noir de couverture

80ml de lait d’amande

2 oeufs

1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

1 c. à soupe rase de farine T80

3 c. à café de confiture d’abricot

Personnellement j'ai utilisé de la farine T55, j'ai mis à peine plus de confiture d'abricot (2 c.s) et j'ai ajouté une épice que j'aime beaucoup : le poivre long (2 baies écrasées).

J'avais accompagné ce délicieux gâteau fondant mais léger de fruits tièdes passés au four (en papillotte - poire, kiwi, clémentine, litchi) avec un peu d'Amaretto et de vanille, le tout saupoudré d'amandes grillées et accompagné par des sablés au gingembre que l'on nous avait offert à l'occasion des fêtes (délicieux !).

La recette des fruits tièdes s'inspire humblement d'un savoureux dessert dégusté dernièrement dans une très bonne auberge du Territoire de Belfort : "Le Vieux Relais" 90200 Auxelles-Bas (merci à ma cousine Anne pour cette belle découverte et cet agréable moment en famille !).

Verrines de purée de panais aux Noix de pétoncle et pétales de Morteau

Cette année encore le Père Noël nous a gâté (un grand merci à lui au passage) et a pensé à mon goût pour la cuisine.

Notamment en m'apportant un petit livre que je vais me faire un plaisir d'étudier pour cuisiner les légumes de notre panier de l'AMAP qui fait la part belle aux légumes anciens.




Je m'en suis donc servi pour la cuisson des panais.


Essai perso assez agréable au final, Je vous livre une recette pour une verrine tiède idéale pour les apéritifs d'hiver.




Pour 6 verrines :

-500 g de panais
- 10 cl de crème de soja
- une 30aine de noix de pétoncle ou petites St Jacques sans corail
- 1 c.s de sésame grillé
- 1 c.s de sauce soja
- 1 filet d'huile d'olive
- sel
- poivre du Sichuan
- une 12aine de rondelles fines de saucisse de Morteau crue



Cuire les panais à l'eau bouillante additionnée de citron environ 20 minutes. Égoutter, mixer, saler, ajouter un peu de crème pour obtenir une consistance moins épaisse.

Pendant ce temps faire cuire les rondelles de Morteau au four sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saisir les noix de pétoncle dans l'huile d'olive, cuire à point. Ajouter la sauce soja et le sésame. Faire réduire et bien mélanger pour enrober les petites noix de graines de sésame.

Garnir aussitôt les verrines de purée de panais chaude, de quelques noix de pétoncle caramélisées au soja/sésame. Finir de dresser en décorant de 2 pétale de Morteau.

Des arômes qui se marient plutôt agréablement. Je recommencerai sans hésiter !

Réponse devinette : tatin de tomates cerises au chèvre.

Voilà, ce qui se cachait sous cette pâte bosselée un peu curieuse.

Des tomates cerises (bio en l'occurrence) achetées en bocal, mais pourquoi pas refaire cette recette avec des tomates cerises fraîches, quand ce sera la saison ;-)

Dans une taule à tarte ou moule à gâteau, faire une sorte de caramel en faisant chauffer 2 c.s de bon vinaigre balsamique (c'est à dire assez épais) et une grosse c.s de miel. Bien répartir au fond du moule. Disposer quelques rondelles de chèvre plus ou moins affiné (type crottin), poivrer et mettre un peu de thym et de romarin. Disposer ensuite les tomates cerises entières ou coupées en deux (prévoir environ 500 g). Saler un peu et recouvrir ensuite d'une abaisse de pâte brisée. Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé (180°C).

Déguster froid ou tiède.

On a beaucoup aimé.

Mais qu'est-ce que c'est ?!?

Scones chocolat sésame pour dimanche matin gourmand

J'ai empreinté la recette de base à Flo makanai http://www.makanaibio.com/2008/11/une-excellente-recette-de-scones.html qui a toujours de superbes recettes de pains et autres d'ailleurs.

Par contre mes scones n'ont pas beaucoup monté.

Pour ce qui est de l'association pépites de chocolat et sésame grillé, j'ai fait avec ce que j'avais à ma disposition dans mes placards, mais franchement, c'est à essayer de toute urgence !

Betterave-rouge pas rouge...

N'est-elle pas jolie cette petite betterave-rouge pas rouge mais jaune à la peau orangée ?

Très bonne aussi, à la saveur plus douce et plus sucrée que les rouges.

Je les avais faites en salade avec du pamplemousse, de la pomme et quelques noisettes grillées à sec concassées (j'aime beaucoup), le tout avec une vinaigrette à l'huile de sésame grillé et vinaigre de cidre.

Par contre elle s'oxyde très vite... et devient un peu noire si on ne met pas de citron rapidement. Donc pas de photo...

Tartelettes poireau Reblochon

Avec l'hiver qui arrive, les recettes à base de fromage ont la part belle sur les blogs et dans les assiettes !

Voici un recette de tartelette au Reblochon : un essai plus que convainquant...

Pour une tarte ou 6 petites tartelettes :
- une pâte brisée (250 g de farine-100g de beurre-1/2c.c de sel-1/2 verre d'eau)
- 2 ou 3 poireaux, selon la taille
- 200 g de lardons (poitrine fumée coupée par vos soins, s'il vous plaît...c'est tellement meilleur)
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1/2 Reblochon
- cerneaux de noix
- 2 oeufs
-10 cl de crème
- 10 cl de lait
- poivre



Émincer le poireau finement, laver, sécher. Faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive (ou autre) jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, foncer le ou les moules de pâte brisée préalablement préparée.

Faire revenir le lard sans graisse, puis l'égoutter sur un papier absorbant.

Couper le fromage en lamelles.

Garnir la/les tarte(s) de poireau, de lard et de fromage.

Battre le mélange oeufs/lait /crème. Ne pas saler ou très peu à cause du lard et du fromage.

Verser cette préparation sur les tartes. Finir par quelques éclats de noix et un tour de moulin à poivre.

Enfourner dans un four chaud (180°C) environ 30 minutes.







Avec une petite salade : simple mais savoureux.

Pain sans pétrissage : définitivement adopté !

Je ne résiste pas à l'envie de publier la photo de mon second essai de pain sans pétrissage... Merci à celles et ceux qui ont partagé la recette, elle est super.

Les machines à pain n'ont qu'à bien se tenir !

Flans à la courge caramélisée

Chouette, encore un cucurbitacé dans notre panier bio. Je ne sais pas trop de quelle variété il s'agit (saveur assez marquée, ferme et un peu translucide après cuisson, comme une courge spaghetti mais sans les spaghetti...)
Cette fois ci, j'ai tenté une version sucrée.

Pour 6 petits ramequins :

250 g de courge "type spaghetti" (qui reste ferme) cuite et égouttée
50 g de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
250 ml de lait
2 oeufs
15g de sucre (soit une cuillère à soupe)

Mette à chauffer la cassonade et le miel dans une casserole, faire un caramel. Ajouter la courge. Bien remuer et laisser chauffer quelques minutes.
Garnir le fond de ramequins de la compotes caramélisée ainsi obtenue. Réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter tout en remuant le lait chaud. Verser la préparation sur la courge.

Cuire dans un four préchauffé (180°) pendant 30 minutes.

Déguster froid.

Un délice ! J'avais mis beaucoup de sucre pour le caramel, donc j'en ai très peu mis dans l'appareil. Au final, c'était juste bien.





Avec le reste de courge, j'ai fait un flan, salé cette fois.

300 g de courge cuite et égouttée, 10cl de crème de soja, 10 cl de lait, 60 g de comté râpé, une pincée de 4 épices. Même cuisson que pour les flans sucrés.
Classique mais très agréable.

Soupe écarlate

Avec notre panier bio de l'AMAP, nous avons souvent une recette donnée par nos maraîchers. Il y a quelques temps, Nous avons donc eu une recette de soupe de bettrave-rouge. J'avoue que je n'ai pas osé essayer tout de suite. Grossière erreur ! C'est délicieux et avouez que ça en jette, non?

Pour mon essai j'avais mis :
- 1 grosse bettrave
- 1 pomme de terre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tablette de bouillon de boeuf bio
- poivre
- 1/2 litre d'eau

Émincer l'échalote, la faire revenir dans un peu de matière grasse. Ajouter les légumes coupés en petits dés, puis l'ail et l'eau. Laisser cuire 15 minutes à la cocotte minute. Mixer et ajouter un peu de crème. Dans la recette initiale il fallait 2 oignons à la place de l'échalote et il n'y avait pas de pomme de terre.

C'est très bon.

Le fameux pain sans pétrissage made in USA

J'ai tenté le fameux pain sans pétrissage, recette trouvée sur plusieurs blogs dont celui de "Mitaine écarlate"

http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2006/11/28/3286738.html

et "Mes doigts de fée" http://mesdoigtsdefee.canalblog.com/archives/2006/11/29/3300195.html

Je suis conquise !

Il est très croustillant et aéré.

Par contre, ma pâte était à peine trop humide. Je le referai avec plaisir, en essayant peut-être avec une farine blanche ou en tout cas un mélange (celui-là était exclusivement à base de farine bise T110).

Sauté de porc épicé mangue citron vert

Je voulais cuisiner de la mangue avec du salé depuis un moment, voici ma recette issue d'un mélange de plusieurs autres trouvées sur divers sites.

Pour 6-8 personnes :

800 g de palette désossée coupée en dés de 2 ou 3 cm (morceau conseillé par mon boucher : très bon, pas sec et économique !)

1 grosse mangue

2 gros oignons

2 gousses d'ail

le jus de 2 citrons verts

les graines pilées de 2 gousses de cardamome

3 clous de girofle pilés (j'ai utilisé du 4 épices : girofle/poivre/gingembre/muscade, au parfum de girofle prononcé)

3 cm de gingembre frais coupé finement

1 c. à c. de curcuma

6 c. à s. de sauce soja

1 verre d'eau

coriandre fraîche ciselée

Faire mariner la viande une heure au frais avec le soja, le citron, l'ail pilé, l'oignon coupé finement et les épices.

Mettre dans un fait-tout ou un wok chaud (pas besoin de matière grasse du fait de la marinade). Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30 en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps, rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la mangue (mûre mais pas trop) détaillée en cubes, et prolonger la cuisson d'un bon quart d'heure. Ajouter la coriandre au moment de servir (moi, je l'ai oubliée...).

J'avais servi cette viande avec du quinoa agrémenté de petits légumes de saison (fèves, carottes, poireaux).

J'ai trouvé ça super bon. Cuisant près de 2 heures, la viande était fondante et tous ces parfums...

Au secours j'ai récidivé...

Dans mon dernier message, je parlais de mon dernier acte de bravour : faire de la confiture de gratte-cul. Et bien à croire que cela ne m'a pas suffit (non, un pot, c'était ridicule). Donc j'ai recommencé, le double de fruits, une montagne de poil-à-gratter, et au final : 5 petits pots !

Mais là on frole le masochisme! Donc ça a beau être bon, c'est la dernière fois !

Confiture de baies d'églantier

Plus connu sous le nom de Cynorrhodon ou "gratte-cul", le fruit de l'églantier ou rosier sauvage permet de réaliser une confiture étonnante et acidulée.

Attention, c'est un travail ingrat : c'est très long, le poil contenu dans les capsules porte bien son nom et quand on en a plein les doigt c'est assez désagréable, le tout pour un résultat très humble pour ce qui est de la quantité. C'est plutôt agréable au goût, mais disons qu'il vaut mieux mettre de la vanille comme l'indique la plupart des recettes !

Je me suis inspirée essentiellement de cette recette :

http://conserves.blogspot.com/2006/01/la-confiture-de-baies-de-rosiers.html

Pour 500g de baies :

- 1/2 jus de citron

- 150 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

Enlever les extrémités des baies, les couper en 2 dans la longueur pour enlever les grains et le poil (j'ai mis deux heures pour 500g...)

Laver à plusieurs eaux pour éliminer un maximum de poil.

Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

Passer au moulin à légume avec l'eau et en utilisant la plus petite grille.

Avec la pulpe ainsi obtenue (oui, je sais c'est ridicule, quelques cuillères à soupes tout au plus), ajouter le sucre, le citron et la vanille fendue. Porter de nouveau à ébullition et mettre en pot.

Résultat : un petit pot et la moitié d'un autre...

C'était juste un coup d'essai. Je ne garantis pas que j'en ferai des kilos tous les ans, mais je recommencerai sans doute.

C'est bon et il parait que c'est bourré de vitamine C !

C'est pâteux, un peu comme la confiture de coing, pour la texture. Dans du fromage blanc ou sur un pain rustique : à savourer!

Monsieur Jack Be Little se pare de son habit d'automne...

Dans la famille Pumpkin, je vous présente Jack Be Little, le petit dernier, bien mignon mais pas assez costaud, et donc souvent relégué au rang des coloquintes et autres lampions purement décoratifs. Pauvre Jack, et dire que ses frères potirons et cousines courges (ne voyez pas là un manque de respect de ma part, elles sont souvent délicieuses), avaient droit aux honneurs et faisaient de belles carrières, devenant soufflés, tartes, entremets, et faisant même parfois partie "du gratin", comme on dit...

Ne voulant pas finir sur une cheminée à pourrir entre Halloween et Noël lorsqu'il serait chassé par des branches de houx devenues plus à la mode, Jack décida de partir à l'aventure pour une vie meilleure...

Et c'est le coeur serré mais grisé par tant de nouveautés qui s'offraient à lui, qu'il traversa la forêt enchantée de la Serre entre la mousse et la bruyère. Cette forêt était réputée pour sa beauté et les êtres magiques qui la peuplaient. C'est alors qu'il rencontra Dame Chanterelle qui se promenait avec sa cousine la Trompette toute de noir vêtue, suivies de près par quelques Pieds de Mouton pour escorte. Jack n'avait jamais vu de champignons dans son potager natal et fut un peu effrayé, mais après avoir fait connaissance et se sentant bien accueilli il se mis à raconter son histoire. Émues aux larmes, les élégantes de la forêt se dirent qu'il fallait faire quelque chose pour aider le petit Jack.

Toute la joyeuse troupe repartit donc pour la maison de Jack.

Alors, ses nouveaux amis s'affairèrent autour de lui pour qu'il puisse apparaître sous son meilleur jour : ils le débarrassèrent de tous ses pépins disgracieux. Puis il pris un bon bain de vapeur de 10 minutes. Des petits lardons se joignirent à la fête en se mêlant aux champignons dans une joyeuse farandole. Quelques gouttes de Savagnin, de curry et de curcuma pour le parfum, et même de l'échalote et un peu de crème fraîche. En guise de touche finale : un chapeau !

Jack bombait le torse : il était si fier : enfin prêt.

Lorsqu'il arriva devant les invités, là on ne rigolait plus du tout ! Les railleries sur sa petite taille et son peu de chair, laissèrent la place à des Ah... et des OOooohhh! d'admiration. Jack était magnifique et tous les invités se régalèrent.

Ce jour là, toute la famille Pumpkin fût fière de Jack Be Little, et tous se dire qu'il n'avait vraiment rien à envier aux plus grands.

Tiramisu d'automne orange chocolat

Pour 10 verrines :

- 1 paquet de biscuit à la cuillère

- 2 oranges non traitées ou bio

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 40 g de sucre glace

- cacao amer en poudre

- 1 c. à s. de Grand Marnier

- 3 c. à s. de compotée d'orange ou marmelade peu sucrée

- 100 g de chocolat à pâtisser

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, puis délicatement les blancs montés en neige. Séparer la préparation en deux et incorporer une cuillerée de cacao dans une des deux parties (c'est plus pour la couleur). Réserver.

Laver et sécher les oranges, en canneler une et la couper en fines lamelles pour la déco. Presser la seconde et ajouter au jus une cuillère à soupe de Grand Marnier voire plus selon le goût souhaité, en imbiber des moitiés de biscuits. Faire fondre le chocolat laisser refroidir, l'incorporer à la compotée d'orange.

Dresser dans des verrines en commençant par un morceau de biscuit, ajouter le mélange au mascarpone, la compotée d'orange au chocolat, un morceau de biscuit, la seconde sorte de mélange au mascarpone. Finir par une rondelle d'orange et quelques zestes voire de la poudre de cacao.

Personnellement, je n'aime pas les choses très sucrées, avec ces proportions-là, c'était super. Franc succès... A refaire sans tarder !

Samoussas au thon

J'avais mangé des samoussas au thon lors du pot de départ d'une collègue dont la famille habite la Réunion. Ils étaient délicieux. Je suis allée faire un tour sur des sites de cuisines réunionnaise et antillaise (entre autres : http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/html/recettes/amuses_bouche/accueil_amuses_bouche.php ).

J'ai ainsi concocté une farce à ma "sauce", dont voici les ingrédients :

-> pour confectionner une vingtaine de samoussas :

- un paquet de 10 feuilles de brick
- la moitié d'un choux blanc (désolée je n'ai pas pesé !)
- 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g)
- 1 gros oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de massalé
- quelques pincées de cumin
- quelques pincées de cannelle
- tabasco (ou piment en poudre)
- sel
- poivre
- huile d'olive


Couper le chou, enlever les côtes dures qui se trouvent à la base. Le couper, le laver. Égoutter, sécher. Mixer, réserver.

Éplucher l'oignon, le couper, le mixer avec l'ail épluché.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un fait-tout dans un peu d'huile d'olive. Une fois translucide mais non coloré, ajouter le chou.

Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le chou ne rende plus d'eau.

Ajouter alors les épices. Remuer et laisser cuire encore un peu à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne un peu pâteux.

Laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en deux et rabattre le côté arrondi afin de former une bande "à peu près rectangulaire".

Confectionner les samoussas. Pour une aide "technique", cliquer sur le lien ci-dessous :

http://www.goutanou-cuisine-reunionnaise.org/html/TECHNIQUES/SAMOUSSAS/samoussas_pliage_plat.php


On peut ne pas " coller" l'extrémité du samoussa : soit on la rentre délicatement pour fermer, soit la brick se soudera toute seule dans la poêle chaude.

Cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Mieux vaut en rajouter au fur et à mesure afin que les premiers n'absorbent pas toute la matière grasse.

Mettre sur du papier absorbant.

Servir tiède en guise d'amuse-bouche ou en entrée avec de la salade etc.
C'est délicieux !



La prochaine fois, je tenterais bien également les bouchons au porc !

Ma salade d'Halloween...

Petite contribution orange en ce jour d'Halloween !

Une salade de carottes râpées, riz, mimolette, saumon fumé, aneth et vinaigrette citron/huile neutre (pépin de raisin).

Velouté de courgette et torsades croustillantes

Si vous avez pris soin de mettre de la courgette au congélateur, voici une recette toute simple et réconfortante pour les jours maussades !

- 500 g de courgette
- 200 g de pomme de terre
- 1/2 de litre d'eau
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- crème
- pignons de pin grillés.


- 1 pâte feuilletée (prête à dérouler, c'est bien pratique...)
- mélange de graines (sésame, pavot, tournesol etc.)



Éplucher et laver les légumes, enlever les pépins et la partie fibreuse de la courgette.
Mettre l'eau et les légumes coupés en cubes dans une cocotte-minute.
Lorsque la vapeur s'échappe, laisser cuire 10-15 minutes.


Pendant ce temps, enfourner à 180°C des petites bandes de pâte feuillée que vous aurez torsadées et parsemées de graines au choix, sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Cuire 10/15 minutes, les petits feuilletés doivent être dorés.


Mixer le potage. Ajouter un peu de crème.

Remplir de petits bols, décorer de quelques pignons de pin qui donnerons un goût de grillé bien agréable. Servir aussitôt accompagné de petits feuilletés.

Accord de saveurs pour la semaine du goût

Juste pour faire partager un accord simplissime mais réussi en cette semaine du goût qui s'achève :

une purée de céleri rave et pommes de terre nouvelles accompagnée de saucisse de Montbéliard.

Les deux saveurs se marient très bien. Un bon petit plat d'automne.

Dessert de semaine amélioré...

Voilà comment un petit yaourt tout simple s'est retrouvé en deux temps trois mouvements en charmante compagnie : des fruit du verger de papa passés au beurre frais avec une pointe de vanille...

Pour 2 :

-1 poire

-1 pomme

-1 yaourt brassé nature

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 1/2 gousse de vanille

- 1 noix de beurre (j'utilise du beurre cru "local")

Éplucher, laver les fruits. Enlever les pépins, les couper en petits cubes.

Faire revenir avec un petit peu de beurre dans une poêle, avec la 1/2 gousse de vanille fendue. les fruits doivent rester fermes.

Réserver.

Sucrer le yaourt avec un sachet de sucre vanillé (avec de la "vraie" vanille, de préférence).

Disposer dans des petites verrines en alternant avec une couche de fruits tièdes.

J'ai utilisé des pots de yaourt de brebis, ce qui m'a donné d'autres idées...

Les produits de mon AMAP à l'honneur

Depuis le début de l'année nous sommes membres d'une AMAP (cf. lien ci-dessous et Mes liens).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Association_pour_le_maintien_d'une_agriculture_paysanne

Voici par exemple un pot-au-feu à la citronnelle (recette trouvée sur le magazine "Saveurs" où il s'agit juste d'ajouter des tronçons de citronnelle dans une recette de pot-au-feu classique) élaboré à partir de produits achetés directement à des producteurs bio.

Des légumes variés, des variétés anciennes etc. (ici des carottes jaunes), on se régale et le contenu de notre panier hebdomadaire est à chaque fois une surprise (et une bonne surprise!)

Mangeons des légumes de saison, favorisons l'agriculture paysanne, locale et à taille humaine.

Bref :consommons autrement !

Velouté de potiron à la Franc-Comtoise

Avec le froid qui arrive, nous voilà repartis pour les soupes et autres potages. Une de mes préférées : la soupe de potiron.

Et puis j'avais de la saucisse de Morteau crue/tranchée (par mon boucher) au congel : de quoi agrémenter notre petit bol de soupe...

Pour 6 :

- 800 g de potiron

- 200 g de pomme de terre

- 2 gousses d'ail

- 1 litre d'eau

- sel

- poivre

- crème fraîche

- une vingtaine de rondelles de Morteau

Faire cuire les légumes et l'ail dans un litre d'eau à la cocotte-minute (10-15 minutes après sifflement).

Mixer.

Ajouter un peu de crème (si, si, c'est bien meilleur !)

Pendant ce temps, placer la Morteau sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. faire cuire au four 10-15 minutes (T180°C).

Décorer chaque bol de velouté de potiron avec les rondelles de saucisse dorées et croustillantes : un délice !

Tajine de poulet "à ma façon" !

Disons que cette recette s'inspire grandement d'une recette de ma maman dégotée je ne sais où (un prospectus de supermarché?!)

Pour 4 personnes :

- 3 cuisses de poulet entière (soit 6 morceaux au total)

- 4 belles carottes

- 1/2 poivron

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 c. à soupe de raisins secs

- le jus d'un citron jaune

- 1 verre d'eau

- 1/2 c. à café de graines de coriandre

- 1/2 c. à café de cumin

- 1/2 c. à c. de curcuma

- 1/3 de c. à c. de gingembre en poudre

- sel

- poivre

Faire dorer le poulet dans un peu de matière grasse dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon et le poivron coupés finement. Laisser blondir l'oignon.

Ajouter les épices, l'ail écrasé et le jus de citron, remuer. Ajouter les carottes coupées en lanières à l'économe, les raisins réhydratés et rincés.

Ajouter de l'eau.

Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure.

Servir avec de la semoule ou un riz blanc.

Parce que les choses simples sont souvent les meilleures ou hommage à mon omelette aux champigons...

Ce jour là, la cueillette avait été plus fructueuse...

Un petit message pour mettre en avant un plat tout simple mais authentique et dire qu'il n'y a pas que des jours où je me creuse pour faire des choses un peu sophistiquées pour "alimenter" mon blog!

Quand on apprécie les bonnes choses je crois surtout qu'on se régale avec du vrai et du simple !

Crèmes brûlées forestières au Grand Lapsang Souchong

L'idée de faire une crème brûlée salée en mise en bouche ou en entrée et d'utiliser du thé Lapsang Souchong était dans un coin de ma tête depuis un bon moment déjà.

Le Lapsang souchong est un thé noir qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. Sa saveur est fumée, voire boisée.

C'est ma maigre récolte de champignons d'aujourd'hui qui a forcé l'idée finale : il fallait bien les incorporer à quelque chose...

Pour 6 personnes :

- 120 g de champignons de forêt

- 4 jaunes d'oeufs

- 30 cl de crème liquide de vache ou végétale

- 10 cl de lait

- sel

- poivre

- 2 c. à c. de Lapsang

- 2 c. à soupe de fromage râpé (ici : de la mimolette extra-vieille)

Laver les champignons, les faire revenir dans un peu de matière grasse pour qu'il rejettent leur eau. Garnir 6 petits ramequins ou terrines.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sel et le poivre. Faire chauffer le lait et la crème et mettre le thé à infuser dans une boule à thé, verser le mélange sur les oeufs battus tout en remuant.

Ajouter le fromage râpé.

Verser la préparations sur les champignons.

Enfourner dans un four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

Déguster chaud ou tiède en mise-en-bouche ou en entrée accompagné d'une petite salade.

Super bon !

Seul bémol : on ne sentait pas assez le thé fumé, mais je n'ai pas dit mon dernier mot !

Mini ratatouille à la mousse de chèvre frais façon crumble

Voici une recette testée cet été et que je n'avais pas encore pris le temps de poster.

Source : une émission sur France 3 (cf. lien ci-dessous)

http://bourgogne-franche-comte.france3.fr/emissions/c-est-mieux-le-matin/rubriques/cuisine/43704735-fr.php




J'ai ajouté des pignons de pin à mon crumble, ce qui ne gachait rien !

C'est très bon et frais. A garder en mémoire pour l'été prochain avec des légumes de saison.

Variations autour de la figue...

En cette mi-octobre, la saison des figues se termine, mais cette année nous en avons bien profité (merci papa !)

Et puis depuis peu, il y a un marché bio près de chez nous où j'ai pu trouver de délicieux fromages de chèvres. De quoi donner des idées cuisine simples et authentiques !

Figues rôties au miel de montagne (merci papa...) et tartines de chèvre frais

Pour 2 :

Laver 6 belles figues fraîches, couper les queues, placer dans une casserole. Chauffer et verser aussitôt l'équivalent de 2 grosses cuillères à café de miel. laisser cuire à feu doux 10-15 minutes en arrosant les figues régulièrement de miel.

Disposer les figues sur les assiettes et laisser réduire le jus de figues et le miel, pas trop sinon on obtient un caramel qui fige et devient dur.

Napper les figues, accompagner de tartines grillées de chèvres frais et de magrets séchés.

J'avais mis un peu de salade et des noix et une vinaigrette vinaigre balsamique/huile de sésame grillé. Sans oublier un tour de moulin à poivre (Sichuan) sur le chèvre.

Délicieux !




Avec le reste des ingrédients et un confit de figue-oignon maison qu'on m'avait offert (merci maman!) nous avons improvisé un petit apéro le lendemain : pas mal non plus !

- chèvre frais - figues fraîches - cubes de pain de mie grillé

- cubes de Brie et confit figue-oignon, cubes de pain de mie grillé

- cubes de chèvre plus affiné et magrets séchés

Enfin, les jours suivants, une idée de tarte m'est venue...

Tatin de figues au miel et romarin

Pour 4 à 6 personnes :

10-12 belles figues fraîches

3 grosses cuillères à soupe de miel de montagne (encore lui !)

quelques brin de romarin frais

pour la pâte :

200g de farine (personnellement : 150g de farine bise et 50 g de farine de châtaignes)

100 g de beurre

1 c. à s. de sucre

1 pincée de sel

1/3 de verre d'eau

Faire la pâte sablée, former une boule, fariner, étaler.

Faire chauffer le moule sur le feu, ajouter le miel, laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange mousse "façon caramel".

Enlever du feu. Disposer quelques brins de romarin au fond du moule, puis ajouter les figues couper en rondelles, garnir tout le fond du moule.

Recouvrir de pâte en retournant la pâte à l'intérieur sur les bords.

Cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé (180°C)

Plein de parfum et de bons accords !

J'aurais bien vu une glace aux calissons pour accompagner cette petite tarte...

Cannellonis aux légumes d'été

J'ai réalisé cette recette (de Rustica "Saison Cuisine") il y a quelques temps avec les derniers légumes d'été du jardin et de notre panier bio AMAPien.

Pour 6 :

- 12 feuilles de lasagne de préférence fraîches

- 1 aubergine

- 1 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 30 g de tomates confites à l'huile

- 1 pincée de romarin séché

- 1 pincée de thym

Béchamel :

- 30 g de beurre

- 30 g de farine

- 40 cl de lait

- 20 g de parmesan râpé

- 1 pincée de muscade

sel/poivre

Détailler tous les légumes en petits dés, les faire cuire dans un peu d'huile d'olive (personnellement j'ai ajouté aussi des carottes).

Ajouter les tomates confites émincées.

Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée 2 minutes, rafraîchir sous l'eau froide et égoutter. Disposer 2 cuillères de farce sur chaque lasagne, rouler. Disposer dans un plat à gratin huilé, le dernier pli dessous, verser la béchamel (personnellement, je la fait sans beurre en ajoutant la farine délayée dans du lait froid, dans la casserole de lait chaud et je remue au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe).

Ajouter le fromage, laisser gratiner 20 minutes à 200°C.

Servir avec une salade de Roquette assaisonnée d'un filet d'huile et de citron.

Un rosé est préconisé en accompagnement.

Mon avis : bien mais pas extraordinaire.

Je recommencerai mais sans essayer de faire des cannellonis mais en faisant façon lasagnes (par couches successives) et donc en ajoutant un peu de sauce tomate maison car j'ai trouvé que c'était un peu sec. Une fois cuites les plaques de pâte sont fragiles, c'est la galère... et en servant ce n'était plus présentable, donc pas de photo...

Escapade à Paris

Le week-end dernier, je suis allée à Paris, l'occasion de passer une journée à flâner dans le Marais, quartier que j'adore.

Un temps magnifique, pour se promener et faire de belles découvertes.

J'ai d'ailleurs pris un brunch délicieux chez Heurtier, 2 rue de la Verrerie. C'est une boulangerie pâtisserie qui fait aussi salon de thé. Ils proposent un oeuf cuit à l'huile d'olive dans un petit pain... je n'en dis pas plus.

Et puis j'étais installée près d'une baie vitrée au soleil avec vue sur la place animée ce jour là par un vide-grenier : j'avais l'impression d'être dans une petite ville de province, hors du temps. Une petite ville dans la ville, des décors différents à chaque coin de rue, c'est tout le charme du Marais.

Et puis comme j'étais juste à l'angle de la rue du Bourg-Tibourg, je ne pouvais pas manquer un détour par la maison Mariage. En fait, pour être honnête, c'était le but premier de ma petite ballade... "faire le plein" de thé.

J'ai passé près d'une heure à regarder, sentir, choisir et à visiter le petit musée du thé à l'étage. Un vrai voyage ! Au musée, on peut découvrir une collection d'objets liés au commerce et à la conservation du thé, des services plus ou moins anciens.

Le parquet qui craque, les vendeurs en costume clair style colonial, les parfums qui montent de la boutique : si on sait rêver un peu on peut presque se croire au XIXème siècle au retour d'une expédition commerciale en Inde, invitée à déguster une tasse de thé par un élégant à moustaches... car justement, en parlant de moustaches, le musée montre de très jolies tasses du XIXème, dont certaines avec un repose moustaches qui permettait à ces messieurs de garder leurs belles moustaches impeccables et sèches !

J'ai passé un très bon moment et suis revenue avec quelques petits paquets, pas de grands crus car je ne suis pas suffisamment connaisseuse, mais précieux pour moi tout de même.