dimanche 27 décembre 2009

Joyeuses Fêtes de fin d'année

Noël 2009 est déjà derrière nous. Des moments qui passent comme des tourbillons alors que nous avions réfléchi, préparé, inové, essayé depuis des semaines. Reste le plaisir de ces instants de fêtes, du partage avec ceux que nous aimons et l'envie de se replonger très prochainement dans de nouvelles recettes, le meilleur peut-être ?




lundi 21 décembre 2009

Cadeaux faits maison


Voici les "cadeaux culinaires maison" que j'avais réalisés l'an dernier principalement avec des produits locaux, le plus souvent bio, ou cueillis dans la nature et surtout très simples : je crois que j'aspire vraiment à plus de naturel, en cuisine et de façon générale.
- du chutney de pomme, dont j'avais "détourné" cette recette.
- des confits d'oignons au miel, soit aux figues et piment d'Espelette, soit au Porto.
- de la confiture de cynorrhodon à la vanille, recette empreintée ici.
- du vin de mûres (recette perso ) ou encore des mûres à l'eau de vie (avec les même épices que le vin).




L'occasion de bricoler des étiquettes et autres petits carrés de tissus pour habiller les pots : j'adore ça.

Je concocte encore des petites choses cette année : à suivre !

mardi 15 décembre 2009

Cake dates, poire, roquefort

Je vais souvent me "promener" du côté des "Carnets de Nat", c'est toujours un vrai régal pour les yeux : une cuisine soignée et créative toute en finesse, j'aime beaucoup.

Pour ce cake de fin d'automne, j'ai donc empreinté la recette sur ce blog, mais comme ce n'est plus vraiment la saison des figues et du raisin, j'ai ajouté au roquefort et à la poire quelques dés de date.


Voici les ingrédients pour un cake :


- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs entiers
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait tiède
- 30 g de beurre salé
- 1 poire
- 50 g de dates dénoyautées
- cerneaux de noix grossièrement concassés
- 50 g de roquefort coupé en dés
- 20 g de mélange de graines (lin, pavot, tournesol)
- persil ciselé
- poivre (mélange 5 baies)


Pour la recette complète, c'est par ici.


Un régal ! Une texture parfaite. Je note la recette de l'appareil, ce sera ma référence pour les cakes salés désormais.


mardi 8 décembre 2009

"Carpaccio de racines"

Cette semaine dans notre panier bio de l'AMAP des radis noirs. En lamelles fines obtenues à l'économe, avec de la betterave coupée de la même façon et pour la vinaigrette : 2 gousses d'ail confites à l'huile d'olive (un cadeau "maison" reçu dernièrement. Les gousses sont cuites, sans la peau, et donnent de ce fait un goût moins prononcé, beaucoup plus subtil), 1 càs d'huile d'olive, une càc de sirop d'agave, deux càc de vinaigre de cidre, sel, poivre.


Curry de merlan au chou



Encore un chou blanc dans notre panier bio... Aie, la saison ne fait que commencer, mais il faut déjà "se creuser" pour savoir comment le cuisiner. En effet, en hiver le choix des légumes est plus réduit et les choux reviennent régulièrement dans notre panier, reste à varier les plaisirs pour profiter pleinement de ce légume riche en anti-oxydants et calcium tout en évitant l'overdose : tout un programme !


Pour 4 :

- la moitié d'un gros chou blanc émincé
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 càs d'huile d'olive
- 250 ml d'eau
- 1 cube de miso au curry
- 1/2 càc de curry
- 10 cl de lait de coco
- 4 filets de merlan


Cuire le chou à l'eau bouillante non salée à la cocotte minute 20 minutes après sifflement. Égoutter. Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, ajouter le chou, l'ail, le cube et l'eau. Faire mijoter à couvert une demi heure à feu doux. Ajouter le lait de coco, rectifier l'assaisonnement. Placer les filets de poisson sur le chou, couvrir et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.


Servir avec un filet de citron et/ou de la coriandre ciselée.


vendredi 27 novembre 2009

Concours "Apero dinatoire"

Encore un concours, chouette ! Encore une occasion de partager mes petites recettes et d'en découvrir de nouvelles. Bonne chance à tous !

C'est par ici, sur le blog "les délices d'Hélène"

Voici ma participation : 3 recettes salées assez complémentaires : une verrine à base de légumes, une autre au fromage frais et enfin des minis courges servies chaudes.

Vous pouvez les retrouver

ICI






mardi 24 novembre 2009

Coucours "fouette-moi"



J'ai participé au concours avec cette recette .




Si vous n'avez-pas encore voté pour la photo/recette qui vous plait le plus c'est le moment de le faire ici au plus tard le 29/11/2009.

Filets de cabillaud au curry indien et purée de patate douce



Une recette très simple, c'est plus de l'assemblage de produits d'ailleurs, mais toutes ces saveurs se marient parfaitement. Surtout, je souhaitais faire partager un ingrédient que j'utilise en court-bouillon pour pocher du poisson , ce mélange .




Des parfums subtils, des ingrédients de qualité comme pour tous les produits "Oliviers and CO".

samedi 21 novembre 2009

Verrine thon-avocat : fraicheur et douceur à la fois



Pour cette petite entrée de samedi soir pour deux, rien de plus facile :


Un avocat mixé avec un petit oignon blanc, du sel, du poivre, du cumin, un trait de tabasco, de citron et de la crème soja pour plus d'onctuosité. Pour la mousse de thon, une demi boîte de thon au naturel, de la crème soja, du poivre, une 1/2 càc de sablons de tomate (déjà mentionnés ici), un peu de jus de citron et de ciboulette.



Sympa la crème dans l'avocat, on obtient une texture très lisse, c'est très bon. Mai attention cela peut vite être écoeurant si on a la main trop lourde !



Bon dimanche !

jeudi 19 novembre 2009

"Mini croustades" au thon



Voici encore une recette toute simple et originale pour l'apéritif grâce à un ingrédient que je trouve super et que l'on trouve chez un célèbre marchand de meubles en kit d'origine suédoise... (et oui dans leur petit rayon épicerie suédoise) : les "mini-croustades".
- 1 boîte de "croustades" (soit 24)
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 càc de concentré de tomate
- quelques tomates séchées coupées en dés (le must : ici)
- le jus d'un demi citron
- ciboulette ciselée
-1 petit suisse
- poivre
- quelques pincées de cumin en poudre
- sésame toasté pour le décor


Pascale Weeks de "c'est moi qui l'ai fait !" donne des idées savoureuses pour utiliser les croustades ici ou encrore , comme bien d'autres blogs.

Les essayer c'est les adopter ! toutes fines et croustillantes : hmmmmmmmmm............

Piquillos farcis aux rillettes de sardine

Un peu de fraîcheur à l'apéritif. Facile, rapide, avec des ingrédients qu'on peut avoir en réserve : une recette d'apéritif de dernière minute !


- 1 petit bocal de piquillos au naturel
- 2 boîtes de sardines citron-basilic sans huile
- 1 càs de mayonnaise au citron
- le jus d'un demi-citron jaune
- poivre
- basilic frais ciselé





J'ai coupé les piquillos en deux, moins joli que si je les avais servis entiers, mais je trouvais que c'était trop gros en bouche et pas très facile à manger ensuite...

lundi 16 novembre 2009

Vraie fausse mousse au chocolat






Merci à Valérie Cupillard de Biogourmand ou encore à Cléa pour cette recette savoureuse et diététique. Une alternative végétale à la mousse au chocolat : très différent mais délicieux.







Ici, pour 5 ramequins :

- 400 g de tofu soyeux
-120 g de chocolat à pâtisser aux éclats de noisette
- 2 càc de sirop d'agave
- zeste d'orange bio (incorporé au chocolat et pour le décor)


Faire fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau. Réserver hors du feu. Une fois un peu moins chaud, passer au blender avec le tofu soyeux, le sirop d'agave et un peu de zeste d'orange râpé. Le mélange épaissit au frais, il est préférable de préparer ce dessert à l'avance (la veille). La prochaine fois, je forcerai la dose de chocolat ! A décliner avec différents parfums.



samedi 14 novembre 2009

Minis roulés aux parfums d'orange et d'abricot

Dernièrement j'ai fait une recherche pour trouver une recette de génoise et j'ai eu envie de faire un gâteau roulé, mais un peu réinventé et pas trop calorique...





J'ai donc fait une génoise avec de la farine de blé et de petit épeautre et du zeste d'orange râpé. Je l'ai ensuite garnie de yaourt mixé avec un peu de pâte d'abricot et des grains de vanille. Enfin, j'ai coupé des petites bandes pour ensuite les rouler. Une petite douceur de week-end toute simple et très bonne.




J'ai hésité longuement pour proposer cette recette au concours "KKVKVK #33" mais allez, je me lance !

Poulet "à l'indienne" et ses deux purées

J'aime beaucoup le poulet cuit avec du yaourt façon "tandoori". La viande reste très tendre et elle n'est pas sèche.
Mariné avec un jus de citron vert, de l'ail pilé et une petite cuillère à café rase de mélange indien (curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, girofle, piment de cayenne), puis saisi à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Aujourd'hui, j'ai confectionné des petites brochettes avec des dés de poulet préparé ainsi, accompagnées de deux purées : betterave-pomme-de-terre et céleri (par contre la première était trop liquide...)






Simple, rapide et de belles couleurs qui contrastaient avec la météo maussade et tristounette d'aujourd'hui !




Bon dimanche!

mercredi 11 novembre 2009

Deux recettes à base de pomme

Des pommes de jardin dans la cuisine et l'envie de les cuisiner : j'aime bien me lancer des défis "improvisation" juste avec ce qu'il y a à la maison, sans acheter "exprès" pour l'élaboration d'une recette.


Velouté céleri-lentilles corail-pomme




Un céleri dans notre panier de l'AMAP la semaine dernière et l'envie de refaire un potage mais qui changerait de celui-ci . Plus de la pomme cuite, pas trop, mais juste un peu pour apporter de la douceur.


pour 2 :
- 100g de céleri rave épluché
- 5 càs rases de lentilles corail
- la moitié d'une pomme pas trop acide (ici, une variété locale, franc-comtoise, des "belles filles de Salins")
- 1/2 litre d'eau
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail dégermée
- laurier
- sel
- poivre du Sichuan au moment de servir


Cuisson : 20-30 minutes, le céleri doit être tendre. Ajouter la pomme à mi-cuisson.



Nems pomme-cardamome


pour une douzaine de petits nems:

- 2 belles pommes (idem, rouges pas trop acides, type Royal Gala)
- cerneaux de noix
- le contenu pilé de 4 gousses de cardamome verte
- 1 càs bombée de miel d'acacia
- 6 feuilles de brick (1 1/2 = un nem)


Couper les pommes en allumettes. Mélanger aux noix, à la cardamome pilée et au miel. Mettre un peu de cette farce sur une moitié de feuille de brick puis rouler. Cuire une petite demi-heure à 180. On peut enduire de beurre fondu les feuilles pour plus de croustillant et pour qu'elles ne se dessèchent pas trop au four. Déguster tiède.





Une bouteille à la mer, ou plutôt "lancée dans la toile"...

Bonjour à tous,
Est-ce que quelqu'un aurait une réponse à ma question concernant la façon de promouvoir un blog, d'augmenter les chances de visites ? (question posée ici)
Parce qu'un blog sans visiteurs... c'est un peu comme une peinture sur une toile roulée dans un placard, un nain de jardin planqué sous un buisson, de la belle lingerie sous une combinaison de ski dont la fermeture serait coincée...
On sait que ça existe et on est content, mais l'objectif c'est de pouvoir l'(s')exposer au regard des autres ? rencontrer, partager ?
bon là, j'espère avoir arraché une larme à quelques uns... j'ai mis "le paquet"...
Sur ce, bonne journée et bonne continuation à tous !

lundi 9 novembre 2009

"fonds de placards" en verrine



Voici une petite recette qui est une déclinaison personnelle de celle-ci, réalisée avec les ingrédients à ma disposition après avoir réalisé la précédente. En effet, il restait du pain d'épices, il fallait donc lui trouver une utilité sympathique. Des poires et des bananes dans la cuisines, quelques abricots au sirop, le tout revenu à la poêle quelques minutes avec du miel d'acacia et une quenelle de crème fouettée à la vanille pour couronner le tout (et c'est à ce moment là que j'ai fouetté pour le concours ! Bon d'accord, c'est pas l'essentiel de la recette, mais c'est le détail qui change tout !)



Beaucoup de travail pour peu d'effet...

J'ai posté pas mal de recettes et voilà que la connexion à "Blog appétit" ne fonctionnait pas très bien ces derniers jours apparemment. Alors si vous voulez faire un petit tour par ici histoire de... N'hésitez pas !
J'en profite pour demander comment booster un peu la fréquentation de mon petit blog qui est au ras des pâquerettes... Il n'est référencé que sur "blog appétit", avez-vous d'autres pistes/adresses à me donner ? Merci !!!!!!

mardi 3 novembre 2009

Petits bocaux de l'été : chouette un peu de chaleur !

Abondance de biens ne nuit pas ! Cet été, il y a eu beaucoup de fruits et légumes dans les jardins, j'ai fait quelques bocaux de sauce tomate, dont une aux saveurs un peu orientales.


Tout ça pour parler de ma sauce préférée pour accompagner les pâtes :

- tomates
- courgettes en petits dés
- ail
- huile d'olive
- cumin en poudre
- clou de girofle
- quelques pincées de piment en poudre
- coriandre fraîche
- sel
- poivre
- raisins secs


Rien de transcendant, mais ça fait bien plaisir d'ouvrir un de ces petits bocaux par ce temps affreux de début novembre !






Milk-shake de céleri rave au bacon





Encore une recette tirée de "Verrines" de José Maréchal.


Pour 6 à 8 verrines :

- 1/4 de boule de céleri rave
- 40 cl de lait
- 6 tranches de bacon
- 3 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 2 càs d'huile

Éplucher le céleri, le tailler en petits dés. Le mettre à cuire dans le lait, avec le sel, le poivre et deux tranches de bacon. Après cuisson, mixer, rectifier si besoin assaisonnement et consistance (j'ai ajouté pas mal de lait). Réserver au frais.

Tailler le reste de bacon en petits morceaux, les faire griller avec l'huile dans une poêle antiadhésive, déposer sur du papier absorbant (sous le grill, sans adjonction de graisse, on obtient un résultat tout aussi intéressant).

Au moment de servir, verser le milk-sake bien froid dans les verrines avec le bacon grillé.

J'ai pour ma part ajouté un tour de moulin à poivre (poivre du Sichuan).


Pour 2, il en restait beaucoup. Le lendemain, j'ai servi le milk-shake chaud cette fois, façon velouté de céleri : délicieux !


bouchées croustillantes de tartare de truite fumée



C'est quelque chose que j'aime beaucoup : mariner de la truite fumée ou du saumon fumé dans du citron vert. J'adore le parfum du citron vert et ça me parait moins gras et plus digeste (bon d'accord le produit de base reste le même, mais en bouche ça change tout !).







Ici, j'ai coupé la truite très finement et j'ai ajouter du citron vert, du poivre, des graines de moutarde et un peu d'anis vert. J'ai garni de cette préparation, au dernier moment, des petites bouchées de bricks préalablement façonnées et passées au four (+ quelques "chutes" de bricks pour la déco)





Mousse d'abricot au gingembre sur lit de pain d'épices


Une recette qui provient du livre "Verrines" de José Maréchal chez Marabou. Un livre avec des recettes faciles et des astuces pour des verrines souvent rapides à réaliser et peu coûteuses, à faire au quotidien.




J'ai divisé les quantités par deux, ce qui m'a permis de faire quatre belles verrines. Voici la recette telle qu'énoncée dans le livre :

- 300 g d'abricots au sirop égoutés
- 1 cc de gingembre en poudre
- 20 g de gingembre confit
- 5 feuilles de gélatine (que j'ai remplacé par de l'agar-agar)
- 50 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème liquide
- 6 tranches de pain d'épices





Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre. Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une minute. Chauffer à feu doux la moitié du coulis abricot-gingembre. Y dissoudre la gélatine et rajouter le reste du coulis, hors du feu, en mélangeant bien. Laisser refroidir.


Monter la crème liquide, au batteur ou au fouet, comme pour une chantilly et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule le coulis refroidi.


Tailler le pain d'épices en petits dés, le répartir dans le fond des verrines. Garnir avec la mousse d'abricot et mettre au réfrigérateur pour au moins 2h. Décorer juste avant de servir d'une tranche de gingembre confit, d'un quartier d'abricot ou bien encore de quelques filets de coulis.





lundi 2 novembre 2009

cookies moelleux au potiron



Une recette donnée par "Chez omelette"


transmise aussi par "Ô délices" :


- 100 g de purée de potiron bien égouttée
- 110 g de farine (ici, T80 bio locale)
- 75 g de sucre (ici, 50 g de sucre roux)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de pépites de chocolat (ici, 70 g, prétextant de finir le sachet...)
- une pincée de cannelle (ici, 10 g de sucre roux pomme-cannelle-anis)


Les miens étaient peut-être un peu épais, mais très bons quand même. J'ai mis moins de sucre que la recette de base, la prochaine fois, j'en mettrai encore un peu moins, mais ça c'est affaire de goût.


Tièdes à 4 heures avec un thé, un café : ils ont été engloutis en quelques minutes...


Tajine de carottes




Pour se remettre d'un bon repas rien de tel le lundi midi qu'un plat qui limite les apports en graisse et en protéines déjà très largement absorbées la veille...


Attention, cela ne veut pas dire fade !


Éplucher et couper en allumettes 4-5 belles carottes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive un petit oignon émincé. Ajouter les carottes, deux gousses d'ail dégermées et finement coupées, du cumin en poudre, de la cannelle, du gingembre moulu, un peu de poivre. Ajouter ensuite une c à s de raisins secs, une c à s d'airelles séchées, 30 cl d'eau et un cube de bouillon (ici bouillon de boeuf bio). Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin. Servir avec du millet doré, décorer de quelques graines de courge grillées.


Pas si dramatique que ça la petite diète du lundi......


dimanche 1 novembre 2009

J'ai acheté des flocons de quinoa bio mais je ne savais pas trop comment les cuisiner. Plusieurs blogs donnent des recettes de galettes, mais c'est assez long à faire...

J'ai donc fait un mélange de plusieurs recettes en ajoutant ma touche perso et j'ai préparé les flocons en flans à l'occasion de l'anniversaire de mon homme, nous avons beaucoup aimé !

Pour 2 soit 4 petits flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 carotte râpée
- 1 petit oignon émincé finement
- muscade
- girofle réduite en poudre
- sel
- poivre



Mélanger tous les ingrédients, préparer à l'avance pour que les flocons gonflent un peu. Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et cuire 30 minutes à 180°C.




Banane/chorizo pour apéro "caliente"




Un essai simplissime et concluant !

Couper les bananes en gros tronçons, les saler un peu et les poivrer, les mettre sur un pic avec une rondelle fine de chorizo doux ou fort selon le goût. Faire revenir sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Mettre sur un papier absorbant. Servir tiède.



Millet doré en taboulé et tofumé

- une tasse de millet doré
- 2 cs de mélange d'épices bio pour taboulé "l'appel de l'oasis" http://www.herbaria.com/9/33/56/314/3/produktdetail.html

- 2 cs d'eau bouillante
- 1 cs d'huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- zestes de citron confits au sel et à l'huile coupés finement
- 3 cs de persil ciselé
- un petit paquet de tofu fumé
- cranberries séchées (c'est un peu mon ingrédient obsessionnel du moment...)






Cuire le millet dans deux fois et demi son volume d'eau salée et portée à ébullition. Laisser gonfler et refroidir.

Mélanger les épices à 2 cs d'eau bouillante pour les réhydrater. Incorporer au millet, ajouter l'huile et le citron (jus+zeste), le persil, les airelles séchées, ainsi que le tofu coupé en petits dés.

Sympa en petite quantité pour l'apéritif.






jeudi 29 octobre 2009

couleurs d'automne

L'automne offre de beaux spectacles, tous simples, alors : cadeau !