Petits pains au yaourt

Un essai inspiré par cette recette.

Des petits pains savoureux avec une croûte tendre et une vraie belle mie, parfaits pour une belle déco de table !

Pour 6 petits pains :

- 250 g de farine T65

- 85 ml d’eau tiède

- un sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 c à c de miel

- 1 c à c de sel fin

- 1 c à s d’huile d’olive

- 125 g de yaourt (ici : du fromage blanc)

- 2 c à s rases de graines de pavot

Délayer le miel et la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel, le yaourt, l’huile d’olive et la préparation à base de levure.

Pétrir une dizaine de minutes. Former une boule. Laisser monter à couvert environ 1 h selon. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, pétrir de nouveau pour chasser l’air. Couper en 6 morceaux et "plier" la pâte afin de former les petits pains, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser de nouveau reposer environ 1h.

Cuire 5 minutes dans un four à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Dans la recette initiale, il est précisé d'ajouter une récipient avec un peu d'eau dans le four pendant la cuisson. J'ai complètement oublié...

Pain façon fougasse

Toujours la recette de pain sans pétrissage. Ici, 150 g de pâte environ garnie de tomates séchées, d'éclats d'olives noires, de romarin et arrosé d'huile d'olive au basilic : délicieux à l'apéritif, seul ou pour tartiner du fromage frais, faire fondre de la mozza agrémentée de quelques feuilles de basilic.......

Apologie du pain maison sans machine à pain

Bien des blogs culinaires parlent du pain maison : recettes, techniques, levures/levains etc... Certains sont de véritables experts du pain et autres viennoiseries, je me contenterai donc ici humblement de venter -une fois de plus- le pain maison, sans machine à pain.

J'ai découvert la méthode sans pétrissage que j'utilise désormais exclusivement, n'ayant ni le temps ni l'envie de faire plus compliqué mais appréciant le pain rustique, goûteux, qui pousse tout doucement dans ma cuisine et chante littéralement à sa sortie du four, envahissant au passage la maison d'une odeur irrésistible.

Vous trouverez des merveilles sur ce site : http://dumieletdusel.canalblog.com/

De mon côté, je vous présente mon petit dernier, en exclusivité, tout nouveau tout chaud, au levain d'épautre déshydraté : un régal !

Pain sans pétrissage : définitivement adopté !

Je ne résiste pas à l'envie de publier la photo de mon second essai de pain sans pétrissage... Merci à celles et ceux qui ont partagé la recette, elle est super.

Les machines à pain n'ont qu'à bien se tenir !

Le fameux pain sans pétrissage made in USA

J'ai tenté le fameux pain sans pétrissage, recette trouvée sur plusieurs blogs dont celui de "Mitaine écarlate"

http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2006/11/28/3286738.html

et "Mes doigts de fée" http://mesdoigtsdefee.canalblog.com/archives/2006/11/29/3300195.html

Je suis conquise !

Il est très croustillant et aéré.

Par contre, ma pâte était à peine trop humide. Je le referai avec plaisir, en essayant peut-être avec une farine blanche ou en tout cas un mélange (celui-là était exclusivement à base de farine bise T110).

Pain maison : nouvel essai

J'ai refait des essais de pain. Entre autre en laissant lever toute une nuit : je trouve que ça ne change pas grand chose...

En réduisant la température à 200-220°C, le pain n'était pas assez cuit.

Il paraît plus approprié de laisser à 240°C.




Voici la dernière version en date. Il s'agit de la recette de base que j'avais déjà publiée mais cette fois avec un peu moins de sel (5g) ce qui est plus à mon goût, avec des raisins secs et des pignons de pin.







Plutôt pas mal.



Ce qui est génial dans le fait de faire son pain soi-même (outre le fait que ce soit vraiment bon!), c'est de pouvoir ajouter des épices, des noix, voire des herbes (etc.) pour que le pain aille avec le menu.



Des essais en perspective. A suivre !

Pain sans machine cuisson en cocotte en fonte

Les machines à pain sont très en vogue depuis un moment et puis on en trouve désormais à des prix abordables.

L'idée de faire son pain maison est plutôt attrayante, surtout quand on habite à la campagne et qu'on oubli toujours d'en acheter d'avance...

Dernièrement quelqu'un m'avait parlé de la cuisson en cocotte, au four. Alors je suis allé me promené sur Internet et j'ai trouvé pas mal de sites intéressants, et je me suis inspirée également de la recette qui se trouvait sur mon paquet de levain.

Après divers calculs, conversions et produits en croix, voici la recette que j'ai utilisée :

- 450 g de farine (j'avais de la type 65)

- 240 g d'eau tiède

- 20 g de levain déshydraté

- 9 g de sel

- 30 g de mélange de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, amarante)

- une cuillère à café d'huile d'olive (pour la conservation parait-il)

J'ai trouvé la farine, le levain et les graines en boutique bio, où on trouve vraiment une grande diversité de farines, et de produits pour faire son pain de façon générale.

Mélanger la farine, le levain, le sel et les graines. Ajouter l'eau et l'huile.

Sur mon mode d'emploi il était indiqué de pétrir jusqu'à ce que le pâton ne soit plus collant. Il n'a jamais été collant et a rapidement formé une boule de pâte homogène.

Pétrir un moment en repliant les bords.

Laisser poser/monter 30 minutes couvert d'un linge à température ambiante (22°C au moins).

Reprendre le pâton, le pétrir de nouveau pour chasser l'air.

Laisser lever 60 à 90 minutes.

Au bout de ce temps, le reprendre, pétrir et chasser l'air.

Façonner le pain à votre convenance. La forme doit être adaptée à la taille de votre cocotte, afin que le pâton ait de l'aisance. Le déposer au fond de la cocotte sur une feuille de papier sulfurisé. Faire les motifs souhaités avec la lame d'un couteau. J'avais lu qu'il fallait badigeonner le dessus avec un peu de lait, j'ai oublié de le faire...

On peut ensuite saupoudrer un peu de farine dessus ou ajouter des graines, selon l'aspect final que l'on souhaite obtenir.

On peut également utiliser une cocotte en pyrex parait-il, du moment qu'il y ait un couvercle (et pas de parties en plastiques bien sûr ! :0)

Fermer la cocotte, la mettre dans un four FROID (ce qui permet une bonne levée progressive du pain ). Mettre le four sur T220°C et cuire à couvert pendant 45 minute. C'est seulement au bout de ce temps que vous aurez le droit d'ouvrir le four et de soulever le couvercle...

Pour ma part, je me suis retrouvée comme une enfant devant un cadeau surprise, excitée à l'idée de découvrir le résultat mais n'osant pas soulever le couvercle...

J'avoue que pour une première il était plutôt réussi, et j'étais assez fière du résultat !

Peut-être était-il un peut serré, je pense que mon four était trop chaud (je l'avais mis sur 240°, température trouvée sur un site).

J'essaierai de nouveau mais à 200-220°C.

Pour ce qui est du temps de pétrissage, peut-être était-il un peu court, je n'avais pas trop d'indications, et je crois que c'est là que la machine peut-être utile pour une mie plus aérée.