Noix de St Jacques sur embeurrée de roquette, sauce oseille-estragon

Plusieurs semaines, que je réfléchissais à une nouvelle recette de St Jacques. Un peu de temps ce week-end, des produits du marché, du jardin : je me lance !

J'ai la fâcheuse tendance de multiplier les épices au risque de noyer la saveur des produits. Mais j'essaie de me corriger !

De la roquette passée rapidement au beurre (j'utilise très souvent du beurre cru de baratte, hum...), des St Jacques juste poêlées à l'huile d'olive, additionnées de fleur de sel et de poivre. Pour la sauce : fondue d'oseille (dans très peu de beurre) avec de l'estragon, additionnée d'un peu d'eau, mixée, passée, réduite et montée avec une noix de beurre, sel, poivre.

Le tout servi avec un "tartare" de légumes (courgette, tomates, estragon, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre).

Une idée à creuser !

Cake aux abricots, noix, gingembre confit, à la farine de petit épeautre

Un cake de saison aux accents toniques grâce au gingembre et à la pointe d'acidité apportée par les abricots. La farine de petit épeautre quant à elle, donne un petit goût de céréales rustique et agréable. Attention toutefois à en mettre en petite proportion afin de ne pas alourdir la pâte.

Je n'ai mis que quelques abricots de peur que ceux-ci ne fassent du jus et détrempe la pâte. Je pense que j'aurais pu en mettre 2 de plus.

- 200 g de farine de blé T65

- 100 g de farine de petit épeautre

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

- 150 g de sucre
- 150 g de beurre ramolli

- 3 oeufs

- 10 c à s (1/2 tasse) de lait tiède

- 1/2 tasse de cerneaux de noix grossièrement concassés

- 4 ou 5 morceaux de gingembre confit de la taille d'un sucre

- 5 abricots murs sans trop

- vanille (poudre)

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre à lever, ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter alors les noix, le gingembre coupé en petites pépites et les abricots détaillés en petits dés.

Ajouter les oeufs et le lait. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule à cake non beurré.

Cuire 45 minutes T150°C, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à 210 °C.

Saveurs d'été

Enfin un peu plus de fraîcheur, mais surtout on ne va pas se plaindre de la chaleur : c'est l'été, et comme de chaque minute qui passe, il faut savourer !

Je suis sûre que vous avez tous entendu autour de vous des personnes se lamentant du temps trop chaud de ses dernières semaines, les mêmes sans doute qui se plaignaient du froid au printemps...

Peut-être même nous sommes nous faits prendre aussi à certains moments à ce triste jeu qui consiste à se plaindre de tout, à espérer toujours autre chose sans se rendre compte que la vie se vit ici et maintenant en sachant reconnaître ce qui va bien et attraper chaque petit bonheur au quotidien.

Alors je m'arrête un moment pour partager mes petites joies toutes simples mais si essentielles :

les légumes de notre petits potager, ma fille "dévorant des mains" les premières tomates, des abricots bio de la Drôme cueillis mûrs (c'est fou, que cette précision soit aussi extraordinaire...) achetés directement au producteur, savoureux et gorgés de soleil.

Sur ce, bonne journée et bon week-end !

Nouvel essai de makis

Pour ce nouvel essai du saumon, mais fumé car je n'aime pas trop travailler du poisson cru surtout quand il fait chaud.

Deux mélanges différents avec une base commune d'avocat et de pousses de luzerne (alfalfa) et de fénugrec : l'un avec des cubes d'orange et du gingembre frais râpé et un second avec juste du basilic et de la ciboulette ciselés.

Ce qui est intéressant c'est que les makis sont déclinables à l'infini au gré des saisons, de notre imagination et de nos envies. J'aime.

Crumble pêches blanches pistaches

Une recette trouvée ici sur "Aux délices des gourmets", un peu revisitée puisque j'ai utilisé des pêches blanches -dont je préfère la subtilité du parfum- et ajouté de la vanille en poudre dans le crumble et quelques brins de thym citron dans les fruits.

8 pêches blanches

75 g de beurre

100 g de cassonade

100g de farine

100g de pistaches non salées

A faire et à refaire : recette simplissime et des saveurs très agréables s'alliant à merveille.

Même pas eu le temps ni pensé prendre une photo après cuisson...

Duo de soupes glacées

Deux recettes devenues assez classiques mais toujours délicieuses surtout en ce moment alors qu'il fait très chaud.

Une soupe glacée de petits pois cuits dans un bouillon de légumes, mixée avec de la menthe fraîche, passée au chinois pour un velouté plus agréable.

Et une soupe de concombre cru mixé avec un jus de citron et du basilic accompagnée de brochettes de pain grillé avec un peu d'huile d'olive et du chèvre affiné.

Les légumes d'été sont bien de retour dans notre panier de l'AMAP, le bonheur.

Quiche d'été aux herbes, asperges et tomates séchées

Voici les dernières asperges trouvées au marché bio près de chez moi. J'ai été d'ailleurs assez surprise d'en trouver encore en ce début de mois de juillet. Elle étaient pourtant délicieuses, et aussi tendres qu'en début de saison : un pur régal.

Nous les avons dégustées croquantes justes blanchies et même crues, finement râpées à l'économe avec d'autres crudités et un filet d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Nous les avons également mangées en quiche "végétarienne" avec des herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, ciboulette), des tomates séchées et du comté (+2 oeufs et 10 cl de lait pour l'appareil). Hummmmmmmmm.