Risotto de coquillettes

Une recette de Cyril Lignac, un grand classique désormais, relayé par de nombreux blogs, mais on ne s'en lasse pas c'est si bon ! Personnellement, je fais l'impasse sur le beurre... mais j'ajoute quelques herbes fraîches au dernier moment quand il y en a au jardin (ciboulette, persil...)

Pour 4 personnes :

- 100 g de parmesan (non râpé)

- 150 g de chorizo fort

- 350 g de coquillettes

- 10 cl de vin blanc sec

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 60 g de beurre

- huile d’olive

- poivre

- sel

Pelez et hachez un oignon, le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile et 30 g de beurre. Ajoutez les coquillettes à l’oignon et mélangez pendant 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc sec, puis remuez jusqu’à évaporation. Dissoudre les cubes dans 1 litre d’eau bouillante et réservez.

Mouiller ensuite les coquillettes avec le bouillon de volaille chaud petit à petit. Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération. Pelez le chorizo et le couper en fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage). Râpez 60 g de parmesan et faites des copeaux avec le reste. Coupez 30 g de beurre en petits cubes. Ajoutez le chorizo dans les coquillettes, puis les cubes de beurre et le parmesan râpé. Dressez dans les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrez.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Boeuf au miel et à la bière

Pour 3/4 personnes :

- 500 g de bourguignon (ici, du boeuf bio, race limousine, élevage local)

- 100 g de lardons fumés (ici : "maison" --> poitrine fumée émincée)

- 2 grosses cs de miel toutes fleurs

- 33 cl de bière blonde

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 ou 4 carottes coupées en rondelles

- 1 cs d'huile d'olive

- thym

- laurier

- sel

- poivre

- farine

- 1/2 verre d'eau

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter les morceaux de boeufs légèrement farinés, laisser dorer. Saler, poivrer. Ajouter l'oignon émincé et les lardons et laisser colorer un peu. Ajouter le miel, bien mélanger, l'ail et les carottes, puis déglacer à la bière, remuer. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à couvert et à feu doux 2 heures en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Velouté de topinambour et châtaigne

Un essai élaboré il y a quelques temps déjà, avec les derniers topinambours, sans proportions précises. A refaire et à parfaire. Une association savoureuse, une saveur douce. A garder dans un coin de ma mémoire pour les froides soirées d'hiver voire les jours de fête en l'associant par exemple à quelques St Jacques poêlées ou de fins copeaux de foie gras...

- topinambours

- châtaignes cuites pelées

- eau

- sel

- crème liquide/semi-épaisse

- piment d'Espelette

Cuire les topinambours à l'eau bouillante salée. Écumer, garder un peu d'eau de cuisson.

Réduire en purée ou mixer avec les châtaignes en ajoutant un peu de jus de cuisson des légumes afin d'obtenir la texture souhaitée. Ajouter la crème. Servir chaud saupoudré d'une pincée de piment d'Espelette.

Soupe façon Thaï

Avec le retour de la fraîcheur ces derniers temps en Franche-Comté, voici une petite soupe "intermédiaire" entre les potages d'hiver et l'envie de légèreté qui accompagne le printemps.

Pour 2 grands bols :

- 500 ml d'eau

- 1/2 cube de bouillon de légumes bio

- un tronçon de citronnelle

- un petit tronçon de gingembre frais

- la moitié d'une petite boite de soja ou une poignée de frais préalablement blanchis

- quelques feuille d'épinards frais coupées finement

- vermicelle (asiatique ou à défaut "classique")

- quelques champignons noirs déshydratés

- 5 cl de lait de coco

- ciboulette ciselée

- quelques feuilles de coriandre

- qq pincées de curcuma

- qq pincées de 4 épices

Porter l'eau à ébullition avec la citronnelle, le cube de bouillon, le gingembre, le curcuma et le 4 épices. Laisse infuser. Pendant ce temps réhydrater les champignons dans l'eau chaude, les rincer, les émincer.

Retirer la citronnelle et le gingembre, ajouter le vermicelle, les champignons, les épinards et le soja. Laisser cuire le temps nécessaire à la cuisson du vermicelle.

Ajouter alors le lait de coco et les herbes fraîches et servir aussitôt.