Cadeaux gourmands édition 2010

Cette année encore quelques cadeaux gourmands dont les idées sont empreintées à d'autres blogueuses créatives. On en a même parlé à la télé (pas des miens... des originaux !).

Merci à elles de faire partager ces idées savoureuses !

Voir, entre autres, sur le blog de Pascale "C'est moi qui l'ai fait"

Mélange pour cookies (Anne - "Papilles et Pupilles")

Pour un bocal de 1 litre : (je n'ai pas mis de bicarbonate et j'ai utilisé 150g de sucre roux plutôt que 100g de roux+100g de blanc et j'ai concassé du chocolat patissier bio en tablette au lieu des pépites...)

• 250g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 100g de flocons d’avoine
• 200g de pépites de chocolat
• 150g de sucre roux
• 100g de noix

J'en ai fait plusieurs variantes, en remplaçant les noix par des noix de cajou+sésame grillé, en mettant plutôt du chocolat blanc et des cramberies séchées ou encore des patits raisins de Corinthes, et dans certains j'ai mis de la vanille ou des épices à pain d'épice.

J'imagine qu'en gardant les proportions principales (farine, etc.) on peut ensuite laisser aller son imagination.

Il s'agit ensuite d'offrir le bocal avec le mode d'emploi suivant :

Préchauffez le four à 180°C. Versez le contenu du bocal dans un saladier. Ajoutez 125 g de beurre mou, 1 œuf battu. Mélangez et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.

J'ai également fait des petits bocaux avec le mélange pour chocolat chaud de Pascale, dont voici la composition :

- 200 g de très bon chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de sucre roux (j'ai utilisé du rapadura)
- ¼ de cuil. à café d’épices à pain d’épices
- les grains d'une gousse de vanille

Plus une déco maison (voire étiquettes sur le site "le Parfait"): ça fait son petit effet !

Souvenirs d'été

L'été touche cette fois à sa fin. La douceur des derniers jours ne parvient pas complètement à créer l'illusion : la luminosité a bien changé, le fond de l'air est frais ici dans l'est, il va falloir se résigner...

Voici quelques photos-souvenirs de l'été, souvenirs gastronomiques pour la grande majorité !

- Souvenirs de vacances dans un gîte du haut Jura...

- melon du jardin (maigre récolte, sans doute du fait de la météo de cet été : 3 melons... mais tous délicieux. Et en Franche-Comté, c'est déjà ça !)

- Couleurs du sud avec la lavande de la déco du premier anniversaire de ma fille, olives, câpres et de la "vraie" féta grecque achetés sur le marché.

Courage, l'automne apportera aussi son lot de petits plaisirs. D'ailleurs les champignons sont nombreux dans les bois par ici...

Noix de St Jacques sur embeurrée de roquette, sauce oseille-estragon

Plusieurs semaines, que je réfléchissais à une nouvelle recette de St Jacques. Un peu de temps ce week-end, des produits du marché, du jardin : je me lance !

J'ai la fâcheuse tendance de multiplier les épices au risque de noyer la saveur des produits. Mais j'essaie de me corriger !

De la roquette passée rapidement au beurre (j'utilise très souvent du beurre cru de baratte, hum...), des St Jacques juste poêlées à l'huile d'olive, additionnées de fleur de sel et de poivre. Pour la sauce : fondue d'oseille (dans très peu de beurre) avec de l'estragon, additionnée d'un peu d'eau, mixée, passée, réduite et montée avec une noix de beurre, sel, poivre.

Le tout servi avec un "tartare" de légumes (courgette, tomates, estragon, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre).

Une idée à creuser !

Cake aux abricots, noix, gingembre confit, à la farine de petit épeautre

Un cake de saison aux accents toniques grâce au gingembre et à la pointe d'acidité apportée par les abricots. La farine de petit épeautre quant à elle, donne un petit goût de céréales rustique et agréable. Attention toutefois à en mettre en petite proportion afin de ne pas alourdir la pâte.

Je n'ai mis que quelques abricots de peur que ceux-ci ne fassent du jus et détrempe la pâte. Je pense que j'aurais pu en mettre 2 de plus.

- 200 g de farine de blé T65

- 100 g de farine de petit épeautre

- 50 g de poudre d'amande

- 1 sachet de poudre à lever

- 150 g de sucre
- 150 g de beurre ramolli

- 3 oeufs

- 10 c à s (1/2 tasse) de lait tiède

- 1/2 tasse de cerneaux de noix grossièrement concassés

- 4 ou 5 morceaux de gingembre confit de la taille d'un sucre

- 5 abricots murs sans trop

- vanille (poudre)

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre à lever, ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. Ajouter alors les noix, le gingembre coupé en petites pépites et les abricots détaillés en petits dés.

Ajouter les oeufs et le lait. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule à cake non beurré.

Cuire 45 minutes T150°C, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à 210 °C.

Saveurs d'été

Enfin un peu plus de fraîcheur, mais surtout on ne va pas se plaindre de la chaleur : c'est l'été, et comme de chaque minute qui passe, il faut savourer !

Je suis sûre que vous avez tous entendu autour de vous des personnes se lamentant du temps trop chaud de ses dernières semaines, les mêmes sans doute qui se plaignaient du froid au printemps...

Peut-être même nous sommes nous faits prendre aussi à certains moments à ce triste jeu qui consiste à se plaindre de tout, à espérer toujours autre chose sans se rendre compte que la vie se vit ici et maintenant en sachant reconnaître ce qui va bien et attraper chaque petit bonheur au quotidien.

Alors je m'arrête un moment pour partager mes petites joies toutes simples mais si essentielles :

les légumes de notre petits potager, ma fille "dévorant des mains" les premières tomates, des abricots bio de la Drôme cueillis mûrs (c'est fou, que cette précision soit aussi extraordinaire...) achetés directement au producteur, savoureux et gorgés de soleil.

Sur ce, bonne journée et bon week-end !

Nouvel essai de makis

Pour ce nouvel essai du saumon, mais fumé car je n'aime pas trop travailler du poisson cru surtout quand il fait chaud.

Deux mélanges différents avec une base commune d'avocat et de pousses de luzerne (alfalfa) et de fénugrec : l'un avec des cubes d'orange et du gingembre frais râpé et un second avec juste du basilic et de la ciboulette ciselés.

Ce qui est intéressant c'est que les makis sont déclinables à l'infini au gré des saisons, de notre imagination et de nos envies. J'aime.

Crumble pêches blanches pistaches

Une recette trouvée ici sur "Aux délices des gourmets", un peu revisitée puisque j'ai utilisé des pêches blanches -dont je préfère la subtilité du parfum- et ajouté de la vanille en poudre dans le crumble et quelques brins de thym citron dans les fruits.

8 pêches blanches

75 g de beurre

100 g de cassonade

100g de farine

100g de pistaches non salées

A faire et à refaire : recette simplissime et des saveurs très agréables s'alliant à merveille.

Même pas eu le temps ni pensé prendre une photo après cuisson...

Duo de soupes glacées

Deux recettes devenues assez classiques mais toujours délicieuses surtout en ce moment alors qu'il fait très chaud.

Une soupe glacée de petits pois cuits dans un bouillon de légumes, mixée avec de la menthe fraîche, passée au chinois pour un velouté plus agréable.

Et une soupe de concombre cru mixé avec un jus de citron et du basilic accompagnée de brochettes de pain grillé avec un peu d'huile d'olive et du chèvre affiné.

Les légumes d'été sont bien de retour dans notre panier de l'AMAP, le bonheur.

Quiche d'été aux herbes, asperges et tomates séchées

Voici les dernières asperges trouvées au marché bio près de chez moi. J'ai été d'ailleurs assez surprise d'en trouver encore en ce début de mois de juillet. Elle étaient pourtant délicieuses, et aussi tendres qu'en début de saison : un pur régal.

Nous les avons dégustées croquantes justes blanchies et même crues, finement râpées à l'économe avec d'autres crudités et un filet d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Nous les avons également mangées en quiche "végétarienne" avec des herbes ciselées (persil plat, cerfeuil, ciboulette), des tomates séchées et du comté (+2 oeufs et 10 cl de lait pour l'appareil). Hummmmmmmmm.

Collier d'agneau façon tajine

Des fèves et des carottes nouvelles dans notre panier bio de l'AMAP: envie d'un tajine et de saveurs orientales.

Pour 2 personnes :

un morceau de collier d'agneau de 400/500g

4 carottes nouvelles

une courgette

500g de fèves

1 oignon

1 gousse d'ail

2 cs d'huile d'olive pour faire revenir la viande

quelques zestes de citron confits à l'huile maison

un tronçon de gingembre de la taille d'un pouce

1 bâton de cannelle

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de curcuma en poudre

1/2 cc de piment doux en poudre

1/4 de litre d'eau

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante salée. réserver. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans l'huile d'olive. Laisser dorer sur toutes les faces. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles, laisser suer. Ajouter ensuite les épices, l'ail, le gingembre râpé, le citron, les carottes coupées en gros tronçons. Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. pendant ce temps retirer la peau des fèves. Les ajouter ainsi que les courgettes coupées en gros morceaux et poursuivre la cuisson une dizaines de minutes

Ajouter de l'eau au besoin.

Servir seul ou avec de la semoule etc (ici semoule et graines de sésames grillées).

Nouilles chinoises aux asperges des bois

J'ai eu le plaisir que l'on m'offre il y a une quinzaine de jours des asperges des bois (ou Ornithogales des Pyrénées ou aspergettes).

Depuis le temps que je voulais goûter !

Sans doute la saison de ces fleurs comestibles touche-t-elle à sa fin, elles étaient peut-être un peu avancées et 1 ou 2 étaient en fleurs justement.

Mais cela nous a permis de faire une belle découverte : on ne peut pas dire que la saveur soit très prononcée, mais c'est très doux et agréable. Une fois cuites leur texture évoque effectivement l'asperge, quant au goût il se rapprocherait peut-être plus du haricot vert en plus fin, voire du câpre mais en bien moins prononcé ?

Pour 2 :

un bouquet d'aspergettes

1 plaque de nouilles chinoises

quelques tomates séchées coupées en petites pépites

1 càs d'une bonne huile d'olive

1 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilique ciselées

Cuire les aspergettes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passer, réserver au chaud.

Cuire les nouilles chinoises en les plongeant dans l'eau frémissante, couper le feu, laisser gonfler 4 minutes (voir le mode d'emploi selon la marque), les "démêler" à la fourchette, les passer, réserver.

Mélanger l'huile, le vinaigre et la sauce soja, ajouter les tomates sécher et le basilic.

Disposer un peu de nouilles dans chaque assiettes, des aspergettes et ajouter un peu de sauce tomates séchées/basilic.

J'ai également essayé de faire les aspergettes en quiche avec du saumon et du comté et agrémentées d'un peu de ciboulette ciselée. Très bon, mais un peu dommage pour les aspergettes dont la saveur est dominée très largement par les autres ingrédients.

Galettes de flocons d'avoine

Source : Galettes de flocons d'avoine au chocolat (recette quelque peu modifiée).

- 100 g de chocolat pâtissier

- 130 g de flocons d'avoine
- 70 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 paquet de levure
- 5 c. à soupe de lait

Couper le chocolat grossièrement au couteau afin de faire des pépites de chocolat "maison". Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu et le lait et mélanger de nouveau. Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir un peu. Cuire au four préchauffé T180°C 10 à 15 min.

Les céréales donnent du croustillant et la poudre d'amande du moelleux : avec le chocolat, un savoureux mélange ...

hum...... le printemps.............

Ouf, le printemps s'est enfin montré un peu depuis ces quelques photos prises fin avril quand il avait fait si chaud. Maintenant, un peu d'eau, utile malgré tout, surtout pour mes petits radis !

Petits pains au yaourt

Un essai inspiré par cette recette.

Des petits pains savoureux avec une croûte tendre et une vraie belle mie, parfaits pour une belle déco de table !

Pour 6 petits pains :

- 250 g de farine T65

- 85 ml d’eau tiède

- un sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 c à c de miel

- 1 c à c de sel fin

- 1 c à s d’huile d’olive

- 125 g de yaourt (ici : du fromage blanc)

- 2 c à s rases de graines de pavot

Délayer le miel et la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine et le sel, le yaourt, l’huile d’olive et la préparation à base de levure.

Pétrir une dizaine de minutes. Former une boule. Laisser monter à couvert environ 1 h selon. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, pétrir de nouveau pour chasser l’air. Couper en 6 morceaux et "plier" la pâte afin de former les petits pains, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser de nouveau reposer environ 1h.

Cuire 5 minutes dans un four à 200°C puis 15 minutes à 180°C. Dans la recette initiale, il est précisé d'ajouter une récipient avec un peu d'eau dans le four pendant la cuisson. J'ai complètement oublié...

premiers yaourts maison sans yaourtière

Bon, je vais encore râler...

Il y a des modes en cuisine, nous le voyons bien sur les blogs et nous les suivons tous plus ou moins.

Mais en parallèle, on nous pousse aussi à nous équiper de machines en tout genre. La machine à pain a été un parfait exemple il y a quelques années. J'avoue ne pas en avoir et être satisfaite des pains maison qu'il m'arrive de faire, parfois un peu ratés... mais tous différents et avec une belle croute croustillante.

Dernièrement, je me suis interrogée sur les yaourtières, leur utilité. Curieuse de goûter à des yaourts maison j'en ai parlé autour de moi et ma mère m'a confirmé avoir fait des yaourts il y a plusieurs dizaines d'années juste avec sa cocotte-minute.

Pas d'hésitation, j'ai essayé : pari réussi ! Mode d'emploi ici.

Il est vrai que les yaourts maison n'ont rien à voir avec ceux du commerce, qu'ils sont doux et crémeux. Je vais sans doute continuer à en faire ainsi, de temps en temps, mais, pour ma part, pas question d'investir dans un Nième appareil qui finira tôt ou tard au fond d'un placard.

Poêlée de légumes de saison et ... billet d'humeur

En accompagnement ou pour faire le plein de verdure pour un repas du soir léger comme nous l'avons fait, voici quelques "mini" poireaux du jardin cuits au bouillon, et revenus avec un peu d'huile d'olive avec carotte, céleri, radis noir, oignon, émincés finement. Des légumes encore croquants, parsemés de graines de sésame toastées et servis avec des tuiles de comté.

Où comment se régaler avec des choses saines et simples. Et puis avec le retour des beaux jours les envies changent et les légumes d'été se font attendre . Il y en a toute l'année sur les étales, mais je parle des vrais légumes de saison, cueillis à maturité et dont la culture respecte au mieux l'environnement et les hommes qui les produisent sans vouloir satisfaire à n'importe quel prix nos caprices d'occidentaux trop gâtés.

Sur ce, bonne journée !

Flans de céréales et légumes, oeuf mollet et méli-mélo radis-fenugrec

Voici un repas complet, idéal pour le soir où pour un repas léger le midi.

Pour les flans :

- 1 tasse de flocons de quinoa

- 1/2 tasse de petits flocons d'avoine

- 2 oeufs

- 1 tasse de lait

- 5 cl de crème soja

- 1 carotte râpée

- 1 morceau de céleri rave râpé

- 4 épices

- sel

- poivre du moulin

Bien mélanger tous les ingrédients, cuire au four, T°6 (180°C) dans un moule à cake beurré ou des ramequins individuels.

J'ai utilisé ici un moule à cake. Une fois le flan refroidi je l'ai coupé en 2 dans l'épaisseur et j'ai ensuite découpé des disques (de 3 cm d'épais) à l'emporte pièce. J'ai ensuite réchauffé les disques obtenus dans très peu d'huile d'olive à la poêle et les ai ensuite posés sur un papier absorbant.

On pourrait ajouter dans l'appareil du comté râpé.

J'avais accompagné ces flans d'un oeuf poché (dans l'eau bouillante vinaigrée non salée) ainsi que d'une petite salade de pousses de fenugrec et de radis avec des graines de sésame grillées et une vinaigrette vinaigre balsamique/huile de sésame.

NB : les pousses de fenugrec étant un peu amères, je l'ai passe très rapidement dans l'eau bouillante salée pour ensuite les replonger dans l'eau glacée pour les cuire très légèrement et garder une belle teinte verte mais surtout tous les bons nutriments qu'elles contiennent.

Voilà de quoi participer au jeu organisé par Tarzile qui consiste à proposer des plats qui viendront enrichir un recueil de recettes sans viande.