Soupe glacée pêche/melon

Pour 2 personnes :


- la moitié d'un gros melon

- 1 pêche blanche

- 1 verre à liqueur d'eau

- 1 verre à liqueur de Porto blanc

- quelques feuilles de menthe

Couper et épépiner le melon, le détailler en morceaux. Éplucher la pêche et la couper également en morceaux.

Mettre les fruits, l'eau et le Porto dans un blender, mixer.

On peut ensuite rectifier la consistance et le goût en ajoutant un peu de Porto. J'ai également mis une cuillère à soupe rase de cassonade, car les fruits étaient peu sucrés.

Remplir les récipients (verrines, petits bols etc...), ajouter de la menthe ciselée pour la saveur et quelques feuilles pour la déco.

Réserver au frais, servir bien froid.

On peu servir ce dessert léger seul (idéal quand il fait chaud et/ou après un bon repas) ou en petite quantité dans des verrines pour accompagner une salade de fruit ou un autre dessert un peu plus consistant.

Pain sans machine cuisson en cocotte en fonte

Les machines à pain sont très en vogue depuis un moment et puis on en trouve désormais à des prix abordables.

L'idée de faire son pain maison est plutôt attrayante, surtout quand on habite à la campagne et qu'on oubli toujours d'en acheter d'avance...

Dernièrement quelqu'un m'avait parlé de la cuisson en cocotte, au four. Alors je suis allé me promené sur Internet et j'ai trouvé pas mal de sites intéressants, et je me suis inspirée également de la recette qui se trouvait sur mon paquet de levain.

Après divers calculs, conversions et produits en croix, voici la recette que j'ai utilisée :

- 450 g de farine (j'avais de la type 65)

- 240 g d'eau tiède

- 20 g de levain déshydraté

- 9 g de sel

- 30 g de mélange de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, amarante)

- une cuillère à café d'huile d'olive (pour la conservation parait-il)

J'ai trouvé la farine, le levain et les graines en boutique bio, où on trouve vraiment une grande diversité de farines, et de produits pour faire son pain de façon générale.

Mélanger la farine, le levain, le sel et les graines. Ajouter l'eau et l'huile.

Sur mon mode d'emploi il était indiqué de pétrir jusqu'à ce que le pâton ne soit plus collant. Il n'a jamais été collant et a rapidement formé une boule de pâte homogène.

Pétrir un moment en repliant les bords.

Laisser poser/monter 30 minutes couvert d'un linge à température ambiante (22°C au moins).

Reprendre le pâton, le pétrir de nouveau pour chasser l'air.

Laisser lever 60 à 90 minutes.

Au bout de ce temps, le reprendre, pétrir et chasser l'air.

Façonner le pain à votre convenance. La forme doit être adaptée à la taille de votre cocotte, afin que le pâton ait de l'aisance. Le déposer au fond de la cocotte sur une feuille de papier sulfurisé. Faire les motifs souhaités avec la lame d'un couteau. J'avais lu qu'il fallait badigeonner le dessus avec un peu de lait, j'ai oublié de le faire...

On peut ensuite saupoudrer un peu de farine dessus ou ajouter des graines, selon l'aspect final que l'on souhaite obtenir.

On peut également utiliser une cocotte en pyrex parait-il, du moment qu'il y ait un couvercle (et pas de parties en plastiques bien sûr ! :0)

Fermer la cocotte, la mettre dans un four FROID (ce qui permet une bonne levée progressive du pain ). Mettre le four sur T220°C et cuire à couvert pendant 45 minute. C'est seulement au bout de ce temps que vous aurez le droit d'ouvrir le four et de soulever le couvercle...

Pour ma part, je me suis retrouvée comme une enfant devant un cadeau surprise, excitée à l'idée de découvrir le résultat mais n'osant pas soulever le couvercle...

J'avoue que pour une première il était plutôt réussi, et j'étais assez fière du résultat !

Peut-être était-il un peut serré, je pense que mon four était trop chaud (je l'avais mis sur 240°, température trouvée sur un site).

J'essaierai de nouveau mais à 200-220°C.

Pour ce qui est du temps de pétrissage, peut-être était-il un peu court, je n'avais pas trop d'indications, et je crois que c'est là que la machine peut-être utile pour une mie plus aérée.

Salade de pourpier et crevettes au piment d'Espelette

Cette semaine nous avons eu du pourpier dans notre panier bio de l'AMAP (voir mes liens). Étrange petite salade charnue aux mille vertus et à la saveur un peu acidulée (voir lien ci-dessous).





http://www.achatnature.com/boutic/bou_vpro.cgi?codepro=231181


Nous en avions déjà eu, sans trop savoir - ce que c'était, dans un premier temps...- ni comment le cuisiner. En salade, toute simple, nous avions déjà bien aimé.

Cette fois j'ai eu envie d'une salade "améliorée", et de l'accompagner de crevettes.


Pour 2 :
- 150 g de pourpier
- une vingtaine de crevettes cuites décortiquées (10 chacun)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de miel
- piment d'Espelette


pour la sauce :

- 2 petites c. à soupe d'huile de sésame
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
-une pincée de piment d'Espelette


Faire chauffer une poêle. Ajouter la cuillerée de miel qui se liquéfie au contact de la chaleur. Faire caraméliser les crevettes à feu doux, en remuant de temps en temps.


Ajouter le soja. Laisser réduire.

Arrêter la cuisson lorsque le mélange nappe bien les crevettes. Ajouter alors le piment d'Espelette moulu à votre convenance.

Faire la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, une pincée de sel, voire de nouveau un peu de piment. Mélanger au pourpier lavé et séché. Mettre cette petite salade dans le(s) plat(s)/récipient(s) de service, et disposer les crevettes tièdes dessus.

Les crevettes préparée ainsi sont M-E-R-V-E-I-L-L-E-U-S-E-S !

Ça serait pas mal de parsemer du sésame grillé sur le caramel miel/soja ce qui donnerait ainsi un effet panné et un bon goût, non?

On peut utiliser ces crevettes avec d'autres salades voire en amuse-bouche.

Chutney de cerises aigres-douces ou comment faire du tri dans son congel (suite et fin!)

Toujours quelques cerises au congel, et avec l'été qui se termine, l'envie de prévoir quelques recettes pour l'automne. j'avais déjà fait ce genre de chutney de cerises idéal avec les viandes grillées, le magret, et bien sûr le foie gras.


Cette année il n'y a pas eu beaucoup de cerises alors je me les garde... mais un petit pot de ce chutney peut constituer un petit cadeau gourmand bien apprécié (la personne concernée se reconnaîtra...)

A dire vrai, à part certains ingrédients de base, ce n'est jamais le même, il varie au gré de mon inspiration et du contenu de mes placards !

Voici la dernière version en date.

Pour un petit pot :

- 250 g de cerises

- 1 échalote

- 1 c à soupe de miel d'acacia

- 2 c à soupe de cassonade

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 pincée de thym

- 1 pincée de romarin

- 1/3 de c. à café de mélange quatre épice (poivre, muscade, girofle, gingembre)

-1 étoile de badiane

- bâton de cannelle

- 3 c. à soupe de vinaigre de framboises

Mettre les cerises dans une casserole. Ajouter l'échalote coupée finement, le miel, le sucre, les épices et aromates, et laisser compoter à feux doux 15-20 minutes.

Ajouter le vinaigre, une pincée de fleur de sel, remuer et laisser réduire.

Mettre en pot.

Se conserve comme de la confiture, mettre au frigo après ouverture.

Consommé froid de courgette et roquette

Pour 2 :

- 250 ml d'eau

- 1 courgette

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse poignée de roquette

- huile d'olive

- sel

- poivre

Faire revenir la courgette dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'eau, le sel, le poivre. Personnellement j'ai remplacé le sel par un petit morceau de bouillon-cube (boeuf/tomate bio).

Laisser cuire à couvert. Une fois que les courgettes sont presque cuites, ajouter la roquette. Laisser cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la roquette devienne fondante.

Laisser refroidir.

Mixer (éventuellement ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse).

Placer dans des verrines et réserver au frais.

Au moment de servir (très frais) j'ai ajouté du persil et du basilic ciselés, un petit filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre (j'utilise souvent un mélange 5 baies (coriandre, baies roses, poivre noir, poivre blanc, poivre vert, piment de Jamaïque : et oui ça fait 6, allez donc comprendre ! ;-)

La roquette donne une saveur de noisette un peu piquante qui réhausse la courgette.

En entrée ou en petites quantités pour une mise-en-bouche toute en fraîcheur.

fruits secs et fromage pour l'apéritif

Abricots secs et Roquefort - dattes au chèvre (type Sainte-Maure affinée).

Parfois je mets de la crème de Roquefort (fabriquée par une grande marque et vendu sous forme de petits disques...) c'est délicieux !

J'aime beaucoup également l'association abricot sec-saucisson.

Avis aux amateurs de sucré-salé !

Merci mon Blog !

Pour l'instant pas trop de visites... mais je continue à "alimenter" mon blog au cas où quelqu'un passerait par là!

En tout cas je voulais rendre hommage à mon blog.

Bon d'accord, en ce moment à cause de lui je réfléchis sans arrêt à ce que je vais cuisiner, comment, avec quelle présentation etc... j'arrive en courant avec mon appareil photo, histoire de suspendre le temps quelques instants avant que les gourmands fassent leur oeuvre.

Mais au moins, grâce à lui, je deviens un peu plus rigoureuse et précise : je pèse, je regarde les temps de cuisson, je note, ce qui change de ma façon de faire habituelle héritée de plusieurs générations de femmes mais qui fonctionne plutôt pas mal dans la famille : "la cuisine à peu près". Ma grand-mère surtout procédait comme ça et c'était toujours un régal.

Vous comprendrez donc pourquoi parfois les indications sont un peu floues ("une poignée de ceci", "une tasse de cela" -> comprenez : "je n'ai pas pesé, j'ai secoué le paquet au dessus de la casserole, à vue de nez...")

Mais si on veut partager ses recettes, bien obligé de faire un peu autrement !